20 трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток
Джейми Оливер — шеф-повар, который не нуждается в представлении. Профессионалы любят его рецепты за простоту, оригинальность и новый взгляд на привычные продукты, а новички — за то, что по-английски называется fail-proof — страховка от неудачи.
Следуя инструкциям Джейми, испортить блюдо и в самом деле сложно.
Мы в AdMe.ru, пересмотрев множество рецептов из видеоблога и аккаунтов в соцсетях Джейми Оливера, сделали подборку полезных советов и лайфхаков, благодаря которым можно прокачать свои кулинарные навыки.
Приготовление мяса и рыбы
- Никогда не готовьте стейки сразу, как только вынули их из холодильника. Мясо должно как минимум час полежать при комнатной температуре, иначе стейк получится жестким и невкусным. Если вы собираетесь запекать индейку, достаньте ее из холодильника за 2–2,5 часа до того, как ставить в духовку.
- Если вы хотите, чтобы ваш стейк выглядел подрумяненным, но при этом был средней прожарки, вам следует обратить внимание на дабл-стейк — кусок толще обычного в 2 раза. Он будет выглядеть поджаристым, а внутри сохранит необходимый вам цвет и текстуру. Кстати, говядину, которую вы планируете запекать, тоже можно сначала немного обжарить на сковородке до образования красивой золотисто-коричневой корочки.
- Во время жарки рыбы маслом лучше смазывать не сковороду, а саму рыбу. Так она не подгорит. А если при приготовлении положить на рыбу кусочек копченого бекона, она станет сочнее и приобретет интересный аромат. Если вы собираетесь готовить рыбу на углях, лучше смазать ее солью заранее. Рыба часто прилипает к решетке из-за влаги, которая выделяется в процессе жарки. Соль впитает жидкость, и вам не придется чистить решетку.
- Для приготовления мяса на гриле подготовьте 2 пульверизатора: один — с водой, чтобы тушить огонь, второй — с душистым уксусом, чтобы мясо было ароматнее и образовывалась хрустящая корочка.
Когда есть подозрения, что мясо может получиться слишком жирным, добавьте к нему порезанный на кусочки ананас — он справится с этой проблемой, впитав лишний жир.
Чтобы стейк получился более ароматным, во время обжаривания можно сделать 3 вещи: во-первых, при переворачивании натирайте мясо разрезанной пополам долькой чеснока. Во-вторых, смажьте стейк сливочным маслом.
И, в-третьих, сделайте пучок из ароматных трав (например тимьяна, розмарина или орегано), обмакните его в сок, который выделяется из стейка при жарке, и слегка побейте им по куску.
Приготовление овощей
- Резкий запах при жарке лука всем знаком. Чтобы его избежать, лук нужно посолить и убавить огонь под сковородкой.
- Брокколи лучше всего сочетается с пармезаном и анчоусами, а также соевым соусом.
Чтобы сделать безупречный запеченный картофель с хрустящей корочкой, его нужно почистить, отварить в течение 10 минут, затем обсушить в дуршлаге. В противень можно налить оливковое масло, смесь оливкового масла со сливочным или гусиный жир, также добавить немного винного уксуса, травы и специи.
Перед тем как выкладывать картофель на противень, дуршлаг нужно хорошенько потрясти, чтобы картофелины выглядели слегка помятыми, затем обвалять их в масле со специями и запекать 50–60 минут при температуре 180 °С.
- Тушите овощи перед тем, как заливать их водой или бульоном. Так они будут ароматнее, а время приготовления супа сократится на 10–15 минут.
- Свеклу нужно солить в самом начале, а грибы — в конце варки.
- Чтобы кабачки цукини получились более сочными, помните их перед обжариванием.
Замораживайте перчики чили. Во-первых, так они дольше хранятся, не теряя своих свойств, во-вторых, их можно легко натереть на терке и добавить в соус или посыпать стружкой готовое блюдо.
Необычный способ тонко нарезать огурцы и морковь для салата — воспользоваться овощечисткой. Джейми утверждает, что с такой нарезкой любой салат будет выглядеть как от шефа.
- Молодой картофель нужно класть в кипящую воду. А чтобы в вареном картофеле не осталось слишком много влаги, после того как слили воду, накройте кастрюлю полотенцем — оно впитает жидкость. Если вы планируете добавлять картофель в салат, то не следует ждать, когда он остынет. Режьте, пока он горячий.
Советы для тех, кто не любит выбрасывать еду
- Потемневшие бананы можно очистить, порезать, выложить на противень и запекать при невысокой температуре. Когда они остынут, сложите их в банку — их можно есть как чипсы или добавлять в кашу.
- Из черствого хлеба можно приготовить массу вкусных вещей: классический итальянский томатно-хлебный суп, салат из помидоров и хлеба, гренки, панировочные сухари. Хлебные крошки могут пригодиться для посыпки пастушьего пирога.
- Если вы порезали фрукты, но не планируете использовать их все сразу, то, перед тем как убрать в холодильник, натрите их лимонным соком. Так вы предотвратите окисление и фрукты не потемнеют.
Большинство овощей, которые мы привыкли чистить, лучше есть со шкуркой: так вкуснее, полезнее и меньше отходов. Картофель, морковь, свеклу достаточно просто хорошо вымыть перед использованием.
В уксус можно добавлять пpaктически что угодно: остатки овощей, трав, специй. Все это настаивается и придает уксусу неповторимый аромат, его можно и нужно использовать во время приготовления разных блюд.
Например, клубничный уксус отлично подходит для тушеного мяса. Рецепт очень простой: в уксус нужно добавить щепотку соли, сахара и порезанные кусочками ягоды.
Хороший способ «реанимировать» вчерашний батон — приготовить из него чесночный хлеб. Для этого нужно сделать один продольный разрез и порционные поперечные, не касаясь нижней корочки.
Внутрь батона положить измельченный чеснок, травы, сбрызнуть оливковым маслом, обернуть бумагой или фольгой и запекать до образования хрустящей корочки.
- Если вы готовите брокколи или цветную капусту, не забывайте о том, что основание, на котором «растут» соцветия, тоже можно и нужно употрeбллять в пищу.
Хранение продуктов
- Если у вас остался сыр фета, можно увеличить срок его хранения. Нужно порезать сыр кубиками, положить в стеклянную банку, добавить специи (острый перчик, орегано, перец-горошек, зерна кориандра) и залить оливковым маслом.
- Так фета сможет храниться в течение нескольких месяцев.
Можно увеличить срок хранения свежей зелени, завернув ее во влажное кухонное полотенце и убрав в холодильник. А чтобы цитрусовые и томаты полностью сохранили свой естественный аромат, их в холодильнике хранить не стоит.
Удивительно, но целые яйца впитывают ароматы свозь поры в скорлупе, поэтому лучше не выкладывать их из коробки, в которой вы их купили. Или по крайней мере не класть их рядом с продуктами с резкими запахом, например с рыбой.
- 5 ингредиентов, которые Джейми настоятельно рекомендует всегда держать дома: оливковое масло для приготовления еды, оливковое масло Extra Virgin для заправки салата, красный винный уксус, морская соль и черный перец.
- Лучший способ получить больше сока из лайма или лимона — предварительно его нагреть. Если же по какой-то причине вы не можете этого сделать, то положите цитрус на ровную поверхность и катайте, как будто хотите сделать из него колбаску, около 20 секунд. Затем разрежьте и выдавливайте сок — его будет значительно больше.
- Чтобы вкус глинтвейна получился более насыщенным и из него не выпарился алкоголь, разделите вино на 2 части: в одной варите специи, а вторую добавьте в самом конце и, не доводя напиток до кипения, снимите его с огня.
Если вы хотите, чтобы яйца при взбивании получились пышнее, делайте это над паром.
Для приготовления вкусного напитка лимончелло выбирайте лимоны сорта амалфи — это крупные цитрусы насыщенно-желтого цвета с бугристой шкуркой.
А с помощью этих приемов вы сможете оформить свои блюда как настоящий шеф. Восхищение гостей и лайки в инстаграме вам точно обеспечены!
Показались ли вам эти советы полезными? Расскажите о них своих друзьям. Может быть, у вас есть свои проверенные кулинарные лайфхаки?
Обязательно поделитесь ими в комментариях.
adminЧтобы разделить жилое помещение на несколько долей, необходимо оборудовать каждую долю отдельным входом и отдельным подключением к инженерным сетям...
19 04 2024 16:27:35
Содержание статьи:Где провести праздник?• Несколько десятков лет назад большая часть людей отмечали праздники в кругу семьи дома...
18 04 2024 18:35:57
Но мне общаться с ним не очень хочется, потому что все разговоры у него сводятся к одной теме: время страшное, конец света вот-вот наступит, кругом одни враги...
17 04 2024 4:40:22
Все, кроме него самого! Так что же происходит? Почему ваш кроха не может справиться с таким несложным заданием, есть ли возможность развить у ребенка память, и как можно ее тренировать? Мы постараемся ответить на эти вопросы...
16 04 2024 21:31:58
Если эту выплату игнорировать, то реальные пенсии в 2020 году все-таки выросли на 0,8%...
15 04 2024 2:47:33
14 04 2024 23:33:25
13 04 2024 7:42:24
Новая обстановка, новые впечатления и знакомства дадут вам возможность освежиться и отвлечься от повседневных забот, подумать над своими целями и желаниями и привести мысли в порядок...
12 04 2024 2:50:57
Эти кошки умны, ласковы, любят быть в центре всеобщего внимания...
11 04 2024 22:23:20
ru приглашает вас пройти туда, где продают самое настоящее счастье на любой вкус, и, возможно, кое-что переосмыслить в своей жизни вместе с героем...
10 04 2024 13:34:12
В связи с данным фактом, чтобы попасть на морское побережье, нужно спускаться с крутого обрыва...
09 04 2024 20:28:39
ru внимательно изучили генеалогические древа известных актеров и отыскали их далеких предков, а также узнали, действительно ли Скарлетт Йоханссон является родственницей жены Владимира Ленина...
08 04 2024 5:23:22
Но перед тем как решиться на приобретение, стоит ознакомиться с особенностями животного...
07 04 2024 18:18:56
Прогноз погоды на апрель 2020 года в Санкт-Петербурге обещает жителям города на Неве типичный среднестатистический весенний месяц...
05 04 2024 4:11:50
Но кто бы мог подумать, что безобидные предметы вроде зубной нити или маски для лица могут стать причиной засоров...
04 04 2024 17:18:12
ru собрал 5 признаков того, что вы вот-вот заснете за рулем, и столько же лайфхаков, которые помогут избежать сонливости во время длительных переездов...
03 04 2024 0:19:41
Виды и особенности наследованияРазбирая процесс наследования, следует отталкиваться от разных типов наследования, так как механизм открытия наследства будет для них разниться...
02 04 2024 4:24:33
Содержание статьи:Как заготовить яблоки для пирогов на зимуЧем больше целебных свойств сохранит в себе начинка из яблок для пирогов, на зиму «запакованная» в банки, тем полезнее окажется десерт, приготовленный с ее помощью...
01 04 2024 11:33:39
Содержание статьи:Сразу стоит уточнить, что Весы – лучший партнер для Льва, поскольку представители данного знака Зодиака, являясь творческими натурами и всесторонне развитыми личностями, увлекают партнера в свой мир и помогают ему также развивать свои таланты с самой неожиданной стороны...
31 03 2024 1:22:51
К чему снится Америка: толкование по 100 авторамК чему снится Америка во снеАмерика – Высокопоставленным лицам следует побеспокоиться о состоянии государственных дел, а всем остальным – о своих личных делах, так как подобный сон говорит о приближении неприятностей...
30 03 2024 7:42:48
Хотите улучшить память, наладить сон, повысить способность к обучению, накапливать больше энергии, развить креативность и абстpaктное мышление, стать счастливей и осознанней? Мы в AdMe...
29 03 2024 15:24:12
Высокий экономический рост, выгодная налоговая политика, развитое здравоохранение и образование обусловили значительный приток мигрантов...
28 03 2024 22:32:56
Здание нового музея современного искусства в США поражает не только своими необычными архитектурными формами, но и постоянно заставляет прохожего задуматься над вопросом: «Как оно вообще стоит на земле и не обрушивается на людей многотонными бетонными глыбами?»...
27 03 2024 10:36:35
Но долг, который возник в период алиментных обязательств, подлежит оплате и после достижения ребенком совершеннолетия...
26 03 2024 1:54:31
Самостоятельно разобраться в этом вопросе не составит труда...
25 03 2024 4:16:42
Чтобы с вами такого не повторилось, мы расскажем о нескольких важных правилах безопасного использования гаджетов...
24 03 2024 21:45:31
com (Битжи – по-датски Лизбет)...
23 03 2024 8:37:45
Нельзя поддаваться этому ложному coблaзну, так как можете оказаться в неловком положении...
22 03 2024 10:43:47
Содержание статьи:Имя Максим: происхождение и значениеИмя Максим, о значении которого мы будем говорить, пришло к нам со времен Древнего Рима...
21 03 2024 23:26:16
Содержание статьи:Основные причиныОсновные причины возникновения детской агрессии состоят в чувствах, которые испытывают дети в своём возрасте...
20 03 2024 22:58:29
Поговорим о механизме действия, а также о его главных особенностях...
19 03 2024 23:36:55
Поэтому именно они в первую очередь страдают от этих гадких, противных насекомых...
18 03 2024 19:46:50
17 03 2024 4:31:17
Они смогут продвинуться по карьерной лестнице, перейти на новый этап в любовных отношениях, и укрепить свою позицию в обществе...
16 03 2024 16:59:20
За мной начал ухаживать парень, который является представителем данного зодиакального знака, но прежде чем ответить ему взаимностью, я решила разузнать о нём, как можно больше...
15 03 2024 9:42:46
Как взять ипотеку молодой семье без первоначального взноса в Сбербанке?В юном возрасте мало кто имеет собственное жилье или достаточное количество денежных средств на его приобретение...
14 03 2024 14:32:59
Особенно сложно бывает решить, как отметить день рождения маленькой дeвoчки...
12 03 2024 22:53:37
Повышение мозговой активностиНе секрет, что кофе повышает внимательность, улучшает способность концентрироваться, ускоряет реакцию человека, но не в одиночку...
11 03 2024 17:58:20
Почему так происходит?Содержание статьи:Почему жены изменяют своим мужьямИзмена жены мужу – распространенное явление в современном обществе, которое уже разрушило не одну семью...
10 03 2024 19:30:24
ru пересмотрел тысячи тематических ресурсов, пролистал сотни страниц и подготовил для вас список полезных сайтов...
09 03 2024 12:36:29
Старенькие родители ее мужа живут в другом городе...
07 03 2024 4:39:42
Самый холодный месяц года — январь...
06 03 2024 9:49:43
6 из них она потеряла, так что сегодня под крышей ее дома живут 38 разновозрастных детей...
05 03 2024 1:16:58
И речь идёт не о психологах и врачевателях души, а о людях, которые умеют сопереживать...
03 03 2024 6:15:11
Возникновение зубного камня может происходить как на естественных зубах человека, так и на искусственных протезах...
01 03 2024 17:40:52
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::