Эксперт по продуктам: выбираем крупы и макаронные изделия > Натали Ливен
Натали    

Эксперт по продуктам: выбираем крупы и макаронные изделия


Каким рекомендациям следовать при покупке крупы? Какой сорт риса подойдёт для каш, а какой лучше использовать для плова?

Почему важно обращать внимание на срок годности при покупке бобовых? Как количество белка в макаронах влияет на качество продукта?

Крупы представляют собой зёрна злаковых или бобовых культур в дроблёном или целом виде. Сложно недооценить пользу, которую можно получить, употрeбляя в пищу, к примеру, каши.

Так крупы выступают основным поставщиком сложных углеводов. В зависимости от вида крупы, содержание углеводов колeблется от 60 до 75%, поэтому они являются уникальным источником жизненной энергии.

Содержание статьи:

Правила выбора. Общие рекомендации

  1. Ищите на упаковке отметку о сертификации и знак экологически чистого продукта они служат дополнительным гарантом качества. Ведь в этом случае осуществляется контроль на каждом этапе производства крупы (от выращивания, фасовки и до трaнcпортировки), а также исключено использование химических добавок и консервантов.
  2. Отдайте предпочтение при выборе крупы той, что упакована в прозрачный, герметичный пакет так вы сможете оценить цвет, структуру, целостность. Лучше не покупать крупу на развес, ведь в открытые ёмкости, находящиеся в торговом зале, могут попадать пыль, мусор, насекомые.
  3. Обычно рекомендуют при покупке того или иного продукта ориентироваться на знак ГОСТа на упаковке. Но в случае с крупой это не основополагающий критерий. Так в большинстве случаев крупа, изготовленная по ТУ (техническим условиям), также отвечает стандартам качества, а иногда даже превосходит продукцию, выпущенную по ГОСТу.
  4. Внимание на этикетку! Важно наличие следующей информации: о продукте – его наименование, сорт, пищевая ценность, состав, о производителе – название, адрес, товарный знак кроме того указывается масса, дата производства и срок хранения, которые наносятся в заводских условиях прямо на упаковку (никаких дополнительных наклеек с датой не должно быть). Помните, что крупа с приличным сроком годности (слежавшаяся и поменявшая вкус) будет горчить в готовом виде.
  5. Зерно в качественной и натуральной крупе должно иметь естественный, однородный цвет. Для манки хаpaктерен белый или кремовый цвет, пшено должно быть насыщенно жёлтым (не допустим тусклый или ядовитый оттенок). Качество в разноцветных макаронных изделиях выдают естественные красители: зелёный цвет получают из шпината, красный – из томатной пасты, чёрный – из чернил каpaкатицы. Искусственные красители используют производители, но они в значительной степени снижают пищевую ценность продукта. Также на наличие красителей искусственного происхождения в макаронах будет указывать излишне насыщенный, ярко-жёлтый цвет.
  6. Крайне нежелательно чтобы в крупе наличествовали дополнительные примеси, мелкий сор или комки (верный признак того, что крупу хранили при высокой влажности и ненадлежащей температуре).
  7. Оценивайте качество крупы «на запах»: вас должен насторожить запах плесени, сырости, а также сладковатый «аромат мёда» (его придают клещи).
  8. В хорошей крупе зёрна преимущественно одного размера, отличающиеся сыпучестью.
  9. Покупая макароны, учитывайте принадлежность к определённой группе (их выделяют несколько: А – изготавливают исключительно из твёрдых сортов пшеницы, Б – основой послужила мягкая (стекловидная) мука, В – в производстве использовали пшеничную хлебопекарную муку).

Остановимся подробнее на некоторых видах круп и макарон

  • Манная крупа. Если указана «марка Т», то «манку» можно отнести к диетическим продуктам, ведь она была изготовлена из твёрдых сортов пшеницы. Крупа «марки ТМ» (в производстве которой использовали смесь из твёрдых и мягких сортов пшеницы) и «марки М» (исключительно из мягких сортов) менее полезна из-за своей высокой калорийности. Присутствие мелких камешков – признак того, что крупу мололи на оборудовании, не оснащённом специальными фильтрами.
  • — В процессе обработки ячменя получают перловую крупу. «Перловке» присущи диетические свойства, она богата клетчаткой, которая чистит организм от токсинов. От шлифовки будет зависеть цвет перловой крупы: светлые зёрна – результат чрезмерной шлифовки (вариться она будет быстрее).
  • — Выбирайте гречневую крупу светло-коричневого цвета (излишне тёмные зерна будут свидетельствовать о продолжительной термической обработке). Углеводов в «гречке» в разы меньше, нежели в других крупах её употрeбление способствует улучшению работы печени, очищению организма от холестерина, шлаков и тяжёлых металлов. Однако самой полезной считается не пропаренная гречка «зелёная ядрица» она укрепляет сосуды, заживляет язвы желудка, «чистит» кишечник. Но поскольку у неё специфический вкус, не все смогут оценить её по достоинству.
  • — На прилавках всё чаще стали появляться и экзотические виды круп, получившие известность на Востоке. Булгур изготавливают особым способом: пропариваю, высушивают и дробят сырьём для него служат твёрдые сорта пшеницы (достигшей молочной зрелости). В булгуре в большом количестве содержится клетчатка, витамины, белок поэтому если вы придерживаетесь основ здорового питания, возьмите на замету этот продукт. Для каш лучше выбирать булгур средней степени помола, а вот для плова подойдёт крупная фpaкция.
  • Рис. Пожалуй, самая распространённая злаковая культура в мире (по статистике, почти у 50% жителей Земли в рацион включён рис), это также наиболее популярный компонент, встречающийся в различных национальных блюдах.

Правила выбора

  1. При покупке учитывайте цель, с которой вы покупаете рис, для этого обращайте внимание на его форму: круглозёрный лучше приобретать, если у вас в планах приготовить кашу, суп или суши, для гарниров и плова подойдёт рис длинозёрный.
  2. Если вы желаете получить максимум пользы от продукта, отдайте предпочтение шелушенному рису (он бывает красного, коричневого или даже чёрного цвета) его получают в процессе удаления шелухи, с сохранением отрубей и зародышей. Чего не скажешь о шлифованном белом рисе, который подвергается более тщательной обработке, и при этом лишается значительной части полезных свойств.
  3. Необходимо учитывать дату производства. Многим сортам присущ небольшой срок годности, не превышающий 12 месяцев. Однако известен один сорт (aged basmati или выдержанный басмати), который подобно хорошему коньяку, со временем только улучшает свои вкусовые свойства.

Существуют различные сорта риса, предназначенные для приготовления тех или иных блюд

  • Пропаренный рис подвергается на этапе производства специальной (паровой) обработке, которая не сказывается на его пищевой ценности (ведь витамины и полезные свойства сохраняются внутри зёрен). Этот продукт уместно включить в рацион, если у вас чувствительная пищеварительная система.
  • Дикий рис. Его отличает низкая калорийность (так на 100 г продукта приходится порядка 80 калорий). Богат белком и витамином В9. Его родина – Северная Америка. Он экзотического чёрного цвета, его зёрна обладают мягким нежно-ореховым ароматом и вкусом, они меру рассыпчатые. Используют рис в качестве гарнира, основного блюда, в салатах.
  • Краснодарский рис (круглый, шлифованный), наделённый свойством слипаться (в процессе приготовления). При содержании в небольшом количестве витаминов и клетчатки, в нём много белков и крахмала, поэтому краснодарский рис включён в меню детей, людей, находящихся на лечении или на диете.
  • Арборио. Выращивается в Италии. Имеет круглую (или средне круглую) форму зерна. Чаще всего применяется для приготовления блюд национальной итальянской кухни (к примеру, ризотто), молочной каши.
  • Басмати. Страна происхождения – Индия. Его отличает форма (длинное зерно), цвет (коричневый или белый, в зависимости от обработки), изысканный аромат, рассыпчатость. Уместно использовать для плова.
  • Жасмин. Произрастает в Тайланде имеет белый цвет, продолговатую форму. С ним вы приготовите рассыпчатый гарнир.
  • Чёрный и красный рис. Настоящие лидеры по количеству витаминов, микроэлементов (превосходящие белый рис). Присутствующие в нём пигменты благоприятным образом сказываются на регуляции микрофлоры кишечника и активизации процессов омолаживания. Дабы сохранить все полезные свойства крупы кашу из красного риса необходимо варить целиком, не удаляя оболочку с зёрен.
  • — Бобовые. Если вы следите за своим весом или давно мечтаете о стройной фигуре, как можно чаще готовьте блюда на основе бобовых культур, ведь в них содержится клетчатка, как растворимая, так и не растворимая.
  1. Сыпучесть выступает основным критерием качества бобовых, это значит, что в упаковке зёрна должны свободно пересыпаться. Если они слиплись в один комок – были нарушены условия хранения продукта.
  2. У качественной крупы бобовых культур зёрна отличаются гладкостью, цельностью, однородностью цвета. Недопустимы видимые повреждения горошин, посторонние примеси, камешки.
  3. Применимо к бобовым и довольно актуально правило, относительно даты изготовления: чем «свежее» крупа, тем больше пользы получите и сможете насладиться вкусом. Срок годности бобов достигает двух лет, однако лучше их употребить как можно раньше (в течении первых шести месяцев).
  • Фасоль. Именно тёмная (к примеру, красная) фасоль богата витаминами и микроэлементами. Но если у вас проблемы с пищеварением, то лучше выбрать белую фасоль, поскольку она легко усваивается и переваривается.
  • Соя. Содержащийся в соевых бобах растительный белок в большом количестве может заменить животный белок. Эту особенность взяли «на вооружение» вегетарианцы и производители, которые включают сою в различные продукты питания.
  • Чечевица – бобовая культура с многовековой историей. По своим питательным свойствам способна заменить хлеб, мясные продукты. Чечевица положительно влияет на человеческий организм: нормализует деятельность желудочно-кишечного тpaкта, способствует похудению, активизирует регенерацию кожи, предупреждает развитие проблем с печенью, почками, oнкoлoгические заболевания. Хорошей разваристостью обладает красная чечевица, у неё прекрасная сочетаемость с пряностями. Зелёная варится дольше, сохраняет форму, нуждается в предварительном замачивании. У коричневой чечевицы приятный вкус грибов.
  • Горох. Покупая эту крупу, акцентируйте внимание на внешних хаpaктеристиках. Признаки хорошего сушёного гороха: горошины одинакового размера (оптимальная величина в диаметре — 3-4 мм крупные зёрна присущи кормовым сортам), ярко-зелёный или желтый цвет. Наиболее ценным является нелущеный горох, он подходит для варки.
  • Макароны. Выбирая макаронные изделия, отдайте предпочтение тем, что были произведены из твёрдых сортов пшеницы, ведь они богаты клетчаткой, улучшающей работу желудка, кишечника. Только правильно сделав выбор, приготовив (не переваривая), употребив (без злоупотрeбления соусами, добавками), можно получить пользу для своего организма.

Возьмите на заметку следующие рекомендации

  1. Макароны из твёрдых сортов пшеницы окрашены в золотистый или янтарный цвет, на вид слегка прозрачные, матовые, гладкие, гибкие, но при этом прочные (их тяжело разломать). В таких макаронных изделиях допустимо присутствие тёмных и тёмно-жёлтых вкраплений на поверхности (поскольку это является результатом помола цельного зерна). А вот белёсые включения – признак плохого вымешивания теста. Время приготовления макарон из твёрдых сортов пшеницы (по сравнению с макаронами из мягких сортов, содержащих крахмал) уменьшено вдвое, они отличаются минимальной «разваристостью». Ищите на этикетке следующие обозначения: «группа А», «durum», «пшеница твёрдых сортов».
  2. Акцентируйте внимание на содержании белка (ищите соответствующую информацию на упаковке). В хороших макаронах количественные показатели колeблются от 12 до 15 г на 100 г продукта (у некачественных макарон количество белка не превышает и 10 г).
  3. Макароны из гречневой муки (соба) имеют серо-коричневую окраску, лёгкий ореховый привкус. В числе полезных свойств: нормализация процесса пищеварения, снижение уровня холестерина, благоприятное влияние на потенцию.
  4. Ржаные макаронные изделия относят к группе диетических продуктов рекомендованы людям, стремящимся снизить массу тела. Регулируют обменные процессы в организме.
  5. Макароны из кукурузной муки подходят людям, у которых была диагностирована аллергия на глютен (клейковину), имеющим заболевания печени. Помимо этого макароны оказываю следующее воздействие на организм: ускоряют свёртываемость крови, желчегонное действие, профилактика атеросклероза.
  6. Рисовые макароны. Благодаря сохраненным в них полезным свойствам риса, эти макароны легко усваиваются, не имеют в своём составе клейковины, холестерина.
  7. Полбяные макаронные изделия. Употрeбление макарон из полбы (зерновой культуры, богатой ненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В, клетчаткой) способствует выводу токсинов из организма и восстановлению репродуктивной функции, нормализации обмена веществ и кровяного давления. Эти макароны имеют кремовый оттенок и готовятся как и изделия из твёрдой пшеницы.

Как правильно хранить крупу?

  1. Для этих целей подойдут стеклянные ёмкости с плотно закрывающейся крышкой и холщовые мешочки (их необходимо предварительно вымочить в соляном растворе, после чего прогладить утюгом). Поместить их лучше в тёмное, прохладное место.
  2. Чтобы исключить вероятность появления в крупе насекомых и неприятного затхлого запаха, перед тем как её отправить на хранение, желательно просеять или прокалить в духовке, на сковороде. С этой же целью в ёмкость с крупой можно положить стручок жгучего перца, дольку чеснока (не очищенную), марлевый пакетик с солью.
  3. Наводя порядок в шкафчике, где стоят банки с крупой, протирайте полочки и стенки тряпкой, смоченной в растворе из уксуса и воды.

автор статьи Гуляева Анастасия Алексеевна, филолог и журналист

2019-05-12admin


Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Обзор любовной совместимости между Собакой и Обезьяной

Обзор любовной совместимости между Собакой и Обезьяной...

21 10 2021 12:34:17

Лучшие детские книги жанра нон-фикшн

Лучшие детские книги жанра нон-фикшн Лучшие детские книги жанра нон-фикшн...

20 10 2021 9:24:28

Гороскоп на неделю с 6 по 12 августа

Гороскоп на неделю с 6 по 12 августа Гороскоп на неделю с 6 по 12 августа...

19 10 2021 19:55:30

10 бесплатных советов, за которые люди платят психологам большие деньги

10 бесплатных советов, за которые люди платят психологам большие деньги 10 бесплатных советов, за которые люди платят психологам большие деньги...

18 10 2021 6:36:20

Обезьяна-инвестор

Обезьяна-инвестор...

17 10 2021 9:20:46

Кто победит на ЧМ по футболу

Кто победит на ЧМ по футболу Кто победит на ЧМ по футболу| ...

16 10 2021 5:31:12

Детская нeблагодарность

Детская нeблагодарность Детская нeблагодарность...

15 10 2021 18:10:20

Год Кролика: какие рождения, хаpaктеристика знака

Год Кролика: какие рождения, хаpaктеристика знака...

14 10 2021 22:42:32

Диета для талии, как сохранить талию

Диета для талии, как сохранить талию| ...

13 10 2021 20:54:35

Когда день семьи и верности в России, Какого числа день семьи и верности

Когда день семьи и верности в России, Какого числа день семьи и верности Когда день семьи и верности в России, Какого числа день семьи и верности...

12 10 2021 20:18:58

Как выгодно сформировать пакет акций, считаем на примере

Как выгодно сформировать пакет акций, считаем на примере...

11 10 2021 6:14:19

Люди в сети вдруг осознали, что у каждого есть шрам на указательном пальце и еще пара странностей на теле

Люди в сети вдруг осознали, что у каждого есть шрам на указательном пальце и еще пара странностей на теле Люди в сети вдруг осознали, что у каждого есть шрам на указательном пальце и еще пара странностей на теле...

10 10 2021 20:34:23

13 исторических памятников, загадки которых до сих пор не разгаданы

13 исторических памятников, загадки которых до сих пор не разгаданы 13 исторических памятников, загадки которых до сих пор не разгаданы...

09 10 2021 8:34:18

21 вопрос, задав который, вы поймете, является ли ваш бpaк счастливым

21 вопрос, задав который, вы поймете, является ли ваш бpaк счастливым 21 вопрос, задав который, вы поймете, является ли ваш бpaк счастливым...

08 10 2021 4:59:55

Альбуцид: глазные капли, при насморке у детей, для новорожденных, при беременности

Альбуцид: глазные капли, при насморке у детей, для новорожденных, при беременности Альбуцид: глазные капли, при насморке у детей, для новорожденных, при беременности| ...

07 10 2021 15:48:40

Продление регистрации иностранного гражданина по месту пребывания в РФ в 2019 году

Продление регистрации иностранного гражданина по месту пребывания в РФ в 2019 году Продление регистрации иностранного гражданина по месту пребывания в РФ в 2019 году...

06 10 2021 3:29:39

Скрининг новорожденных

Скрининг новорожденных Скрининг новорожденных| ...

05 10 2021 22:37:57

Достопримечательности Тбилиси: описание, список

Достопримечательности Тбилиси: описание, список Достопримечательности Тбилиси: описание, список...

04 10 2021 8:47:16

Глядя на эту спортсменку, не каждый поймет, что она отличается от других

Глядя на эту спортсменку, не каждый поймет, что она отличается от других Глядя на эту спортсменку, не каждый поймет, что она отличается от других...

03 10 2021 3:38:10

Крапива для волос – отвар, ополаскивание, отзывы

Крапива для волос – отвар, ополаскивание, отзывы Крапива для волос – отвар, ополаскивание, отзывы| ...

02 10 2021 12:11:44

Какой бизнес можно организовать в собственном гараже

Какой бизнес можно организовать в собственном гараже...

01 10 2021 8:14:50

Парандзем значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Парандзем

Парандзем значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Парандзем Парандзем значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Парандзем...

30 09 2021 14:48:45

8 распространенных продуктов, которые могут вызвать галлюцинации

8 распространенных продуктов, которые могут вызвать галлюцинации 8 распространенных продуктов, которые могут вызвать галлюцинации...

29 09 2021 1:17:59

9 способов уйти от ответа на неудобный вопрос и не показаться грубияном

9 способов уйти от ответа на неудобный вопрос и не показаться грубияном 9 способов уйти от ответа на неудобный вопрос и не показаться грубияном...

28 09 2021 4:40:20

Отказ в предоставлении сведений адвокату

Отказ в предоставлении сведений адвокату...

27 09 2021 19:11:57

Продвижение web-продукта: принципы функционирования крауд-маркетинга на информационном поле конкурентов

Продвижение web-продукта: принципы функционирования крауд-маркетинга на информационном поле конкурентов...

26 09 2021 8:51:55

Праздник своими руками

Праздник своими руками Праздник своими руками...

25 09 2021 17:43:31

Остеопороз, как лечить

Остеопороз, как лечить Остеопороз, как лечить| ...

24 09 2021 7:49:30

10 необычных курортов мира

10 необычных курортов мира 10 необычных курортов мира...

23 09 2021 3:45:17

Сонник Бездна, к чему снится Бездна во сне видеть

Сонник Бездна, к чему снится Бездна во сне видеть Сонник Бездна, к чему снится Бездна во сне видеть...

22 09 2021 2:34:28

Размышления о смысле поста

Размышления о смысле поста Размышления о смысле поста...

21 09 2021 19:37:10

Доктор Комаровский ответил на 12 вопросов, которые волнуют каждого родителя

Доктор Комаровский ответил на 12 вопросов, которые волнуют каждого родителя Доктор Комаровский ответил на 12 вопросов, которые волнуют каждого родителя...

20 09 2021 18:50:23

Активные игры для детей на праздники

Активные игры для детей на праздники...

19 09 2021 18:11:11

Лунный календарь огородника садовода на апрель 2019

Лунный календарь огородника садовода на апрель 2019 Лунный календарь огородника садовода на апрель 2019...

18 09 2021 18:29:22

Комбинил-Дуо - ушные капли: отзывы, цена, инструкция, аналоги

Комбинил-Дуо - ушные капли: отзывы, цена, инструкция, аналоги Комбинил-Дуо - ушные капли: отзывы, цена, инструкция, аналоги...

17 09 2021 23:33:39

Кашель по утрам: причины утреннего кашля, лечение, диагностика

Кашель по утрам: причины утреннего кашля, лечение, диагностика Кашель по утрам: причины утреннего кашля, лечение, диагностика...

16 09 2021 22:13:42

Лучшие кредитные карты с бонусными программами

Лучшие кредитные карты с бонусными программами Лучшие кредитные карты с бонусными программами...

15 09 2021 8:35:38

Как правильно бегать: как начать, техника, трусцой

Как правильно бегать: как начать, техника, трусцой Как правильно бегать: как начать, техника, трусцой| ...

14 09 2021 4:16:44

Муж не хочет детей

Муж не хочет детей Муж не хочет детей| ...

13 09 2021 7:24:16

Откуда в организме появляются лямблии, чем опасны и как лечить

Откуда в организме появляются лямблии, чем опасны и как лечить Откуда в организме появляются лямблии, чем опасны и как лечить| ...

12 09 2021 18:26:17

Применение белой хны для укрепления волос

Применение белой хны для укрепления волос Применение белой хны для укрепления волос| ...

11 09 2021 9:43:31

Михей значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Михей

Михей значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Михей Михей значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Михей...

10 09 2021 18:15:50

Сок свеклы от насморка: капли в нос для детей, применение

Сок свеклы от насморка: капли в нос для детей, применение Сок свеклы от насморка: капли в нос для детей, применение...

09 09 2021 17:30:57

Уход за малиной весной: посадка, как ухаживать, подкормка, пересадка

Уход за малиной весной: посадка, как ухаживать, подкормка, пересадка Уход за малиной весной: посадка, как ухаживать, подкормка, пересадка| ...

08 09 2021 3:10:12

День рождения 11 ноября какой знак зодиака

День рождения 11 ноября какой знак зодиака...

07 09 2021 0:57:41

Погода на июнь 2020 года в Москве

Погода на июнь 2020 года в Москве Погода на июнь 2020 года в Москве...

06 09 2021 5:40:41

Феруза значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Феруза

Феруза значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Феруза Феруза значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Феруза...

05 09 2021 19:43:38

Как выглядит удостоверение личности военнослужащего в 2020 году

Как выглядит удостоверение личности военнослужащего в 2020 году...

04 09 2021 10:22:46

16 опытов, которые сделают детство незабываемым

16 опытов, которые сделают детство незабываемым 16 опытов, которые сделают детство незабываемым...

03 09 2021 15:35:42

8 ценных трюков по уходу за собой, чтобы всегда выглядеть безупречно

8 ценных трюков по уходу за собой, чтобы всегда выглядеть безупречно 8 ценных трюков по уходу за собой, чтобы всегда выглядеть безупречно...

02 09 2021 2:17:51

Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::