Как выбрать красную икру: икра для новогоднего стола, советы
На что обратить внимание при покупке икры? Как отличить качественный натуральный продукт от фальсификата? Как правильно кушать и подавать к столу икру?
Как в домашних условиях проверить качество продукта?
Все пребывают в предвкушении самого долгожданного праздника, а значит впереди продолжительное застолье с разнообразными яствами. Для многих икра стала неотъемлемым символом Нового года, желанным лакомством, которое можно позволить себе только на праздник.
Когда желают достатка, ассоциируют его с возможностью кушать ложками именно икру. Этот продукт способен превратить обычный хлеб с маслом в изысканный деликатес.
Покупая её лишь в исключительных случаях, каждый хочет быть уверен в качестве. В статье мы постараемся ответить на главный вопрос: «Как выбрать правильную икру?»
Когда икринки разных пород рыб подвергаются обработке и засолке, они становятся деликатесом – икрой. Её пользу для организма сложно переоценить, ведь икра является ценным источником жирных кислот омега-3, витаминов A, D, E, белка, фосфора, йода, калия и других полезных веществ.
Потрeбление данного продукта оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, мозговую деятельность, повышает защитные силы организма.
Впрочем злоупотрeбллять икрой всё-таки не стоит, ведь в ней содержится соль в большом количестве. Ежедневная норма потрeбления икры для взрослого человека составляет 2-3 чайные ложки (таким образом, вы можете позволить себе не более трёх бутербродов в новогоднюю ночь).
Удивительный факт, но идеальное сочетание икры с хлебом и сливочным маслом, увеличивает в разы калорийность продукта, впрочем, как и нагрузку на желудок а французы считают подобную закуску дурным тоном.
Пожалуй, самая популярная и часто продаваемая икра — красная или лососёвых рыб трёх видов (горбуши, нерки и кеты). Однако следует упомянуть ещё несколько видов:
- — икру осетровую (чёрную),
- — розовую зернистую икру (к примеру, ряпушки, минтая),
- — жёлтую икру пресноводных рыб, обитающих в реках России (щуки, карпа, судака).
При этом лососёвую икру подразделяют на 2 сорта (согласно ГОСТу):
- Сорт «первый». Подразумевают икру одной рыбной породы подбор икринок осуществляется по размеру, они отличаются цельностью, упругостью, однородностью, плотно прилегают друг к другу и при этом легко отделяются. Чем мельче икринки, тем выше ценность икры.
- Сорт «второй». Предполагает соединение икры разных пород рыб, при этом икринки недостаточно упругие, неоднородного цвета, небольшого размера, излишне влажные, с присутствием лопнувших икринок (в небольшом количестве).
В данный момент отмечается рост объёмов производства нелегальной икры (он уже составляет порядка 80% от общей добычи данного продукта). Качественная лососёвая икра в Российской Федерации добывается преимущественно на Дальнем Востоке, в Калмыкии, Астpaxaни.
Если вы обнаружили в банке чрезмерно тёмную лососёвую икру, то, вероятно она была взята из несвежей рыбы. Признаком перезрелости будут являться бледные икринки.
Содержание статьи:
Изучаем этикетку!
Целесообразно приобретать икру в заводской банке, так у вас появится возможность ознакомиться с составом, установить дату производства и фасовки, срок хранения, который при вакуумной закатке не должен превышать одного года, а без вакуума икра должна реализоваться за полгода.
- — На жестяной банке должны отсутствовать внешние повреждения и следы ржавчины.
- — Если икра будет находиться в герметичной стеклянной таре (банке), то качество продукта получится ещё оценить визуально. Кроме того, в отличие от жести, стекло не способно повлиять на вкусовые свойства продукта. Однако у подобной упаковки есть существенный минус: стекло пропускает свет, который разрушает витамины, присутствующие в икре. Поэтому если вы приобрели деликатес в таре из стекла, поместите его на хранение в тёмное место.
- — Важна плотная закатка банки, без наличия признаков «вздутия» крышки. Бомбаж будет указывать на присутствие в икре недопустимой и опасной для здоровья человека микрофлоры.
- — Возьмите в руку банку с деликатесом и потрясите если вы услышите хаpaктерное «бульканье», вероятно в ней чрезмерное количество рассола.
- — При наличии на крышке цифр, продавленных снаружи (но не выдавленных изнутри либо нанесённых лазером) – воздержитесь от покупки, поскольку перед вами оказался стопроцентный фальсификат.
- — Ищите на этикетке обозначение ГОСТ. Государственные стандарты, учтённые при производстве икры, могут гарантировать выдержанную технологию и качество продукта.
- — Наличие ссылки на ТУ (технические условия), повышают вероятность использования в процессе изготовления замороженного сырья, присутствие компонентов, не отвечающих ГОСТу.
В банке находится правильная, не бpaконьерская чёрная икра превосходного качества, если присутствуют следующие обозначения:
- — наименование «ОСЕТРОВАЯ» (заглавными буквами)
- — номер разрешения «СИТЕС».
На крышке металлической банки с лососёвой икрой ищите такие знаки:
- — дата производства продукта (посола), она прописана в 1-ом ряду
- — ассортиментный знак «икра», он прописан во 2-ом ряду
- — номер завода-изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности «р» (представлены в третьем ряду).
Правила грамотной покупки
- Акцентируйте внимание на состав продукта в нём не должно быть лишних компонентов, исключительно растительное масло, соль, консерванты (без них деликатес испортился бы уже через 2 месяца с момента фасовки): бензонат натрия (Е211) или сорбиновая кислота (Е200). Недопустимы посторонние включения в икорной массе: соединительная плёнка, лопанец (повреждённые оболочки икры), кровяные сгустки, белёсый осадок, плесень.
- На свежесть продукции укажет месяц обработки и фасовки икры предпочтительнее, если это будет август или сентябрь. В это время добытая легальным способом икра обpaбатывается непосредственно в цехах, на месте промысла, в процессе её производства соблюдаются нормы и требования, по всем правилам осуществляется хранение и трaнcпортировка. Если деликатес был изготовлен позднее сентября – это продукт из замороженного сырья.
- Пользу для своего организма можно получить, потрeбляя не только икру осетровую или лососёвую, но и более скромных пород рыб (минтая, трески, мойвы).
- Вы никогда не купите натуральную икру за 50 рублей, поскольку столь низкая цена будет указывать на то, что в банке не лососевая икра, но её искусственный аналог.
- Определить качество икры не сложно, достаточно выложить небольшое её количество на тарелку и подуть на неё: натуральные икринки деликатеса легко распределятся по поверхности, не прилипнут.
- Вкус икры зависит от той породы рыб, из которой её добыли. Однако совершенно недопустим чрезмерно горький, солёный вкус. Хаpaктерная «кислинка» вовсе свидетельствует о том, что деликатес испортился.
- Приобретайте икру в крупных сетевых супермаркетах, где продукты подвергаются тщательной проверке. Вы вправе потребовать сертификат качества, при возникновении каких-либо подозрений. Откажитесь от покупки деликатеса в сомнительных местах торговли (где обычно предлагают подозрительные баночки с икрой, по очень консервативным ценам), в пластиковых контейнерах (на которых отсутствуют любые опознавательные знаки, в частности: срок годности, информация о производителе), у незнакомых людей. Крайне нежелательно приобретать продукт на развес, ведь всякий раз, когда икру будут фасовать, она будет подвергаться вредоносному воздействию опасных бактерий. Кроме того развесную икру можно «освежить», придать ей презентабельный вид, если она оказалась просроченной, прибегнув к красителям.
Помните, что бpaконьерская икра может быть опасна для здоровья, ведь все манипуляции с ней (обработка, сортировка, отделение икринок, засолка) проводятся в антисанитарных условиях, по сомнительным технологиям, с использованием необработанной посуды.
Не дайте себя обмануть!
Дабы увеличить вес чёрной зернистой икры, нечестные производители подмешивают в неё охлаждённый крепкий чай, что сказывается на качественных хаpaктеристиках продукта: происходит разбухание и повреждение икринок, потеря прочности, появление тягучей жидкости – рассола, которая в доброкачественной икре отсутствуют (икринки легального деликатеса остаются «сухими», поскольку на дне банки не образовывается отстоя).
Также существует пpaктика разбавления искусственной икрой натуральную (до 20%) в подобной ситуации сложно установить фальсификацию, поскольку все ингредиенты тщательно перемешивают.
Эксперимент! Когда вас одолевает сомнение, купили ли вы настоящую икру, или подделку, опустите несколько икринок в ёмкость с кипятком, искусственная икра в горячей воде растворится.
Дегустация
Икру допустимо сочетать с такими продуктами, как:
- — сливочное масло,
- — блины,
- — варёное яйцо,
- — отварная картошка.
Однако диетологи советуют кушать икру без ничего, как варенье или десерт (чайной ложечкой). Дома можно с точностью выявить, к какому виду осетровых пород принадлежит купленная вами осетровая зернистая икра. Достаточно надавить на икринки.
Из белужьей икры при раздавливании выделится белое «молоко», при этом зародышевый пузырь (именуемый «глазком») будет светлее икринки, и его будет окружать ободок.
Раздавливая икру осетра, можно заметить выделение желтоватого «молока», с тёмным «глазком». Принято считать, что крупное и светлое зерно икры осетровых пород рыб, неотъемлемый показатель её качества. А вот круглые икринки, идеальной формы, без глазков-зародышей являются признаком икры ненатуральной, как и яркий «селёдочный аромат».
Надкусывая икринку, мы не должны ощущать, как они пристают к зубам.
Содержимое вскрытой консервной банки всегда перекладывайте в обычную стеклянную, плотно закрывающуюся тару.
Перед непосредственной дегустацией, икру предпочтительно охладить. Подавать к застолью желательно в специальной посуде – икорнице для поддержания оптимальной температуры в её металлическую часть помещают измельчённый лед.
Зернистая и паюсная икра (чёрная, красная) применяется в кулинарных целях – служит дополнительным украшением к салатам, гарнирам.
Есть аналог!
Сегодня на прилавках магазинов можно встретить как натуральный деликатес, так и белковую икру искусственного происхождения, изготавливаемую российскими производителями. Её основные компоненты – желатин и ароматизированный селёдочный тузлук (представляющий крепкий солевой раствор).
Так на поток поставлено производство аналоговых продуктов, имитирующих икру, главным ингредиентом в них выступают морские водоросли. Некоторые аналоги сложно отличить от натуральной икры (они схожи по внешнему виду и даже вкусовым свойствам) этим пользуются недобросовестные продавцы.
Однако в отличие от натурального деликатеса, подобный продукт довольно продолжительное время способен не менять цвет, его легко трaнcпортировать (поскольку отсутствует потребность в охлаждении), срок годности порой доходит до двух лет, он имеет привлекательный глянцевый блеск. У икры-аналога увеличено время хранения после вскрытия упаковки (в то время как у натуральной икры он составляет 5 дней).
adminОднако только обратившись в компанию «Дрессированные шары Румянцевых» клиенты всегда будут уверены в том, что оформление будет организовано на высшем уровне и все гости или зрители будут в полном восторге от этого...
19 04 2024 8:34:28
К чему снится Беспомощность: толкование по 100 авторамНовый и самый полный сонник 1918 г...
18 04 2024 5:13:56
Сколько будет длиться смешанное вскармливание, как правильно организовать его, как сохранить на максимальный срок грудное молоко, все эти вопросы возникают у матерей, когда они решаются дополнительно давать ребенку смесь...
17 04 2024 19:12:47
Для Москвы городская парковка определяется в п...
16 04 2024 21:42:54
В результате замедляется ток мочи, образуются застои (в таких условиях активно размножаются микроорганизмы), это происходит на фоне расслабления мускулатуры органов, в частности уменьшения мышечного тонуса мочеточников (вследствие продуцирования прогестерона)...
15 04 2024 13:30:26
Стоит подробнее рассмотреть, что негативно влияет на пенсию...
14 04 2024 4:50:45
Совместимы ли вы по знакам зодиакаНа собственном опыте убедилась, что хаpaктеристика человека по знаку зодиака заслуживает внимания...
13 04 2024 7:24:16
Благодаря психологической силе, у нас получается избегать стрессов и проблем...
11 04 2024 6:28:29
Но что за жанр, какой смысл вашего существования, что будет в конце? Все это решает режиссер...
10 04 2024 8:24:27
Мужская православная обитель была основана в 1656 г...
09 04 2024 1:35:39
Фанни МендельсонУ автора всем известного марша, композитора Феликса Мендельсона, была не менее талантливая сестра, о которой мало кто знает...
08 04 2024 2:30:31
Проанализируем более подробно...
06 04 2024 12:21:20
Даже если просто течет из носа вода, это может быть началом простудной инфекции, поэтому нельзя оставлять без внимания этот безобидный на первый взгляд симптом...
05 04 2024 6:38:46
Причиной этому могут стать всевозможные аллергены, ввиду чего его еще называют аллергическим...
03 04 2024 22:29:57
Строгого определения, что же такое «Золотое кольцо Крыма» не существует...
02 04 2024 20:14:25
В данном случае гараж принадлежал юридическому лицу...
01 04 2024 13:14:50
Во второй день периода активизируется общественная сфера и коллективные энергии, которые рано или поздно приведут к стрессам и невеселым мыслям...
30 03 2024 8:29:54
История созданияТакие договоры стали первыми нормативными актами, вошедшими в общее право Европейского союза...
28 03 2024 19:26:10
Расходы, таким образом, теоретически распределяются равномерно между всеми жильцами...
27 03 2024 9:50:36
Может расти как в лесу, так и на грядке...
26 03 2024 6:43:34
Но, следует сразу предупредить: для того чтобы произвести медикаментозный aбopт, препараты подбирает только врач, и самостоятельно приобретать в аптеке и пить таблетки нельзя!Чем препараты для прерывания беременности лучше хирургииВ отличие от оперативного вмешательства, препараты для прерывания беременности менее опасны, как для здоровья, так и для жизни...
25 03 2024 22:16:17
И проблема эта не только женщин, как считает большинство мужчин, но в этот раз мы поговорим именно о женской проблеме...
24 03 2024 0:51:55
Единственное, что может остановить, это небольшой список вакансий, в которых легально можно реализовать себя в новой стране...
23 03 2024 21:33:29
22 03 2024 5:58:27
И, тогда финансовая независимость станет гораздо ближе...
21 03 2024 10:24:49
+7 (499) 553-09-05+7 (812) 448-61-02+7 (800) 550-38-47Заявки и звонки принимаются круглосуточно и без выходных дней ...
20 03 2024 1:29:44
Путина на 5-й срок президентского правления имеют в основном негативный оттенок...
19 03 2024 8:20:18
Это пpaктически втрое больше предыдущего...
18 03 2024 8:40:45
В этой статье мы рассмотрим статистику на год (данные Московского НИИ психиатрии), рассмотрим особенности этого заболевания в юном возрасте и попробуем рассмотреть, что можно сделать...
17 03 2024 13:44:19
Содержание статьи:Стрижка каскад на длинные волосы – лучший выбор для дeвyшек, которые не хотят убирать длину, но при этом стремятся что-то изменить в своей внешности...
15 03 2024 8:12:12
Что такое дома в астрологии и их значение – вот о чём мы поговорим с вами в этой статье...
13 03 2024 7:40:13
Здесь можно покорить горную вершину, заняться рыбалкой, прокатиться на горном велосипеде или отправиться в речной круиз...
12 03 2024 18:26:14
Основные задачи месяца знака ВодолейВ ноябре Солнце будет находиться в 11 доме вашего гороскопа — области единомышленников, соратников и коллег...
11 03 2024 22:22:57
2016 по китайскому календарю – год красной, огненной обезьяны...
10 03 2024 17:27:16
Мы будем рассматривать только самый простой вид инъекций — внутримышечные инъекции...
09 03 2024 22:47:15
Не смотря на то, что на сегодняшний день вся мировая общественность говорит о наличии большого количества проблем с экологической ситуацией в мире, многие наши соотечественники не знают когда День воды...
08 03 2024 5:21:58
Под влиянием гормонов эндокринных органов совершается ряд циклических изменений в слизистой оболочке матки...
07 03 2024 20:47:34
Поэтому, если покупатель изначально будет понимать какие документы необходимы для оформления собственности, это существенно ускорит процесс регистрации квартиры...
06 03 2024 20:27:36
Но в то время убрать из Мавзолея Ленина — это спровоцировать бунт огромной части народа, которая находила в символах прошлого едва ли не смысл своей жизни и не желала смириться с переменами в стране...
05 03 2024 6:41:40
Так, сухость воздуха в помещении часто может возникать в период зимнего отопительного сезона, в производственных условиях, в определенных климатических поясах...
04 03 2024 17:47:59
ru собрал примеры типичных ошибок в выборе прически, которые добавляют возраста, и советы о том, как их исправить...
02 03 2024 14:18:41
ДЕНЕЖНЫЙ ГОРОСКОП БЫКа НА-Й ГОДНаконец пришло время, когда вам будет вероятно везти в деньгах...
01 03 2024 1:28:54
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::