12 блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома > Закон
Ваши законные права    


12 блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома

12 блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома

Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд.

Задача молекулярной кухни — не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Конечно, большинство блюд в домашних условиях не повторить.

Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на собственной кухне.

AdMe.ru подобрал рецепты, которые точно получатся без диплома химика и опыта шеф-повара.

Яйцо-помадка

Это самый простой рецепт молекулярной кухни. Для приготовления блюда ставим кастрюлю с водой и яйцом в духовку, разогретую ровно до 64 градусов.

Через 2 часа получаем более нежный и мягкий по текстуре вкус, слегка непривычный, похожий на несладкую помадку.

Свекольный ролл с мягким сыром

Вам потребуются:

  • 2 свеклы
  • 1 саше агар-агара
  • 250 г пряного мягкого сливочного сыра

Приготовление:

Свекольный сок и мякоть свеклы взбиваем в блендере. Процеживаем и добавляем 1 саше агар-агара.

Хорошо размешиваем и доводим до кипения.

Слегка загустевший свекольный сок разливаем тонким слоем на поднос с пищевой пленкой. После того как желированный лист остынет, наносим на него толстым слоем пряный мягкий сливочный сыр и скатываем в ролл.

Разрезаем получившийся ролл острым ножом.

Апельсиновые спагетти

Вам потребуются:

  • 400 мл апельсинового сока
  • 25 мл густого апельсинового сиропа
  • 75 мл сахарного сиропа
  • 25 г желирующего вещества

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты и нагреваем, не допуская кипения. Получившуюся жидкость набираем в шприц. С его помощью заполняем жидкостью гибкую силиконовую трубочку необходимой длины.

Можно взять обычные аптечные трубочки для капельниц.

Наполненную трубочку на 3 минуты опускаем в холодную воду. Затем соединяем шприц и трубочку и при помощи поступающего из шприца воздуха выдавливаем спагетти.

Шоколадный мусс

Вам потребуются:

  • 225 г горького шоколада хорошего качества
  • 200 мл воды

Приготовление:

Ломаем на кусочки шоколад и высыпаем в кастрюлю с водой. Греем на умеренном огне, помешивая, до полного растворения шоколада.

В большую миску наливаем холодной воды и насыпаем колотый лед.

Жидкий шоколад переливаем в небольшую миску и ставим ее в миску со льдом и водой. Взбиваем миксером до состояния взбитых сливок.

Кофейное мясо

Вам потребуются:

  • 1,5 кг свиной шейки
  • 1 чашка эспрессо
  • измельченный кофе
  • 50 г кофейного масла
  • соль, перец

Приготовление:

Готовим чашечку эспрессо. Готовим пасту из кофейного масла (можно заменить на сливочное), соли, перца и измельченного кофе.

При помощи шприца вводим остывший эспрессо в кусок свиной шейки. Натираем кусок мяса получившейся пастой.

Кладем мясо в мешок для запекания, плотно его закрываем. Кипятим в кастрюле воду, помещаем пакет в кастрюлю. На самом небольшом огне томим в течение 2 часов.

Остужаем и режем порционно.

Бальзамическая икра

Вам потребуются:

  • 100 мл оливкового масла
  • 60 мл бальзамического уксуса
  • 30 мл воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 саше агар-агара

Приготовление:

Заранее охлаждаем миску с оливковым маслом. Смешиваем в кастрюльке уксус, воду, сахар и агар-агар.

Доводим смесь до кипения, кипятим на среднем огне в течение 1 минуты. Смесь слегка густеет.

Убираем с плиты и несколько минут остужаем.

Набираем смесь в шприц без иглы. Держим шприц горизонтально над емкостью с охлажденным маслом и выдавливаем по капле смесь в масло. Капли не должны попадать одна на другую.

На дне емкости икринки будут образовывать идеальные сферы. Процеживаем икринки.

Морковное масло

Вам потребуются:

  • 6 средних по размеру морковок
  • 500 г сливочного масла

Приготовление:

Выжимаем сок из моркови. Растапливаем 500 г сливочного масла в сотейнике.

Заливаем горячее масло и морковный сок в блендер и смешиваем на высокой скорости до однородного состояния. Доводим получившуюся смесь до кипения в сотейнике на медленном огне.

Процеживаем от образовавшейся пенки.

Переливаем в форму и ставим ее в миску со льдом. Убираем в холодильник. Как только морковное масло затвердеет, перекладываем его на тарелку.

Можно использовать в качестве бутербродного масла, а можно слегка растопить и использовать как соус.

Острые трюфели

Вам потребуются:

  • 100 г шоколада
  • 75 мл жирных сливок
  • 20 г сливочного масла
  • щепотка сухого перца чили

Приготовление:

Плитку шоколада ломаем на кусочки, заливаем сливками, добавляем сливочное масло, щепотку сухого перца чили и растапливаем все на медленном огне до шелковистой консистенции.

Охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа. Когда масса застынет и станет по консистенции напоминать пластилин, формируем ложкой сферы и обваливаем их в какао-порошке.

Готовые трюфели ставим в холодильник до полного застывания.

Яйцо с сюрпризом

Вам потребуются:

  • 3–4 яйца
  • пряный соус
  • паштет
  • молотые сухари
  • масло для фритюра

Приготовление:

Отваренные вкрутую яйца очищаем и срезаем у них верхушки. Удаляем желтки. Кладем внутрь каждого немного пряного соуса и паштета.

Накрываем яичными крышечками и ставим в холодильник.

Остывшие яйца обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое венчиком сырое яйцо, окунаем в молотые сухари и обжариваем во фритюре.

Желе из томатного супа

Вам потребуются:

  • 350 мл легкого куриного бульона
  • 1 морковь
  • 1/2 стeбля лука-порея
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. густой томатной пасты
  • 6 помидорок черри
  • 15 г петрушки
  • 15 г зеленого лука
  • соль и перец

Приготовление:

В бульон добавляем нарезанные кружочками морковь, лук-порей, черри и чеснок, томатную пасту, зелень, соль, перец. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим после закипания 20 минут.

Пюрируем суп при помощи блендера и процеживаем. Добавляем 1 саше агар-агара, размешиваем и на маленьком огне доводим до кипения. Разливаем в формочки и ставим в холодильник до полного застывания.

Выкладываем на порционные тарелки.

Тыквенные сферы
Для тех, кто переходит на следующий уровень сложности

Этот рецепт для тех, кто хочет попробовать себя в качестве кулинара более продвинутого уровня.

Вам потребуются:

  • 400 г пюре тыквы (детское питание)
  • 1 пачка сливочного сыра
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. соевого молока
  • сироп агавы по вкусу
  • гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу

Для желейной основы:

  • 3 стакана холодной воды
  • 1 ч. л. альгината натрия
  • остатки начинки тыквенного пирога
  • 1 ч. л. лактата кальция
  • взбитые сливки (можно соевые)
  • измельченные кусочки пирога для посыпки

Приготовление:

Все ингредиенты для пирога смешиваем в блендере до однородной консистенции. Если у вас нет под рукой готового тыквенного пюре, то можно сделать его при помощи блендера из тыквы. Понадобится примерно 450 г мякоти.

Смесь перекладываем в форму для духовки и выпекаем около 45 минут.

Наливаем 3 стакана воды в альгинат натрия. При помощи погружного блендера смешиваем на высокой скорости не менее 2 минут.

Откладываем на полчаса, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.

Соединяем лактат кальция и остатки пирога. Перемешиваем вручную до однородности и откладываем.

Берем стеклянную посуду не более 10 см в диаметре. Заливаем на дно небольшое количество воды с альгинатом натрия. 2 ложками берем смесь из тыквенной начинки.

Кладем ее как можно более аккуратно. Затем наклоняем посуду под углом 45 градусов и медленно вливаем смесь с альгинатом натрия до тех пор, пока она не покроет будущую сферу.

Затем стеклянную посуду медленно поднимаем до 90 градусов. Способ похож на то, как наливают в бокал пиво. В течение 30 секунд крутим посуду, чтобы сфера сформировалась.

Затем отставляем посуду со сферой на 2 минуты.

После этого прочную сферу перекладываем в холодную воду, пока формируем другие тыквенные сферы.

Перед подачей блюда под сферу кладем немного взбитых сливок, а сверху посыпаем крошками от пирога.

Глазированный тофу с жемчужинами

Еще один более сложный рецепт для тех, кто почувствовал любовь к высокой кухне. Если вы не найдете нужный для жемчужин соус шрирача, можно украсить тофу желейной икрой или готовой посыпкой для украшения тортов.

Вам потребуются:

  • 1/8 чашки соуса шрирача
  • 1 ч. л. кунжутного масла
  • 1/4 чашки овощного бульона
  • 1 г агар-агара
  • 2 чашки растительного масла (предварительно охладить в течение 1 часа)
  • высокий пивной бокал (предварительно охладить в течение 1 часа)

Для глазированного тофу:

  • пачка тофу
  • 1 ст. л. арахисового масла
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. рисового вина мирин (можно заменить на сладкое белое вино)
  • капля рисового уксуса
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. холодной воды с добавлением 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • черные и белые семена кунжута для украшения

Приготовление:

В сотейнике смешиваем соус шрирача, кунжутное масло, бульон и агар-агар. Ставим на средний огонь.

Как только смесь начнет закипать, ждем 45 секунд и снимаем с огня. Остужаем смесь в течение 2 минут.

Достаем охлажденные масло и стакан из холодильника. Наливаем масло в стакан так, чтобы до верха осталось не менее 5 сантиметров. При помощи пипетки или шприца набираем смесь и максимально близко к поверхности масла медленно выдавливаем в него смесь.

Получившиеся гранулы будут падать на дно бокала. Не делаем сразу много жемчужин, чтобы они не слипались друг с другом. Достаем полученные жемчужины при помощи сита и снова используем масло для приготовления следующей партии.

Все получившиеся жемчужины храним в холодной воде, пока готовим тофу.

Разрезаем пласт тофу на 6 кубиков. Нагреваем арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне.

Опускаем кубики тофу и подрумяниваем их по 4–5 минут с каждой стороны. Если кубики начинают пригорать, то добавляем на сковороду немного масла.

Как только все кубики хорошо подрумянились, перекладываем их на тарелку, пока делаем глазурь.

В сотейнике смешиваем кунжутное масло, соевый соус и мирин и на среднем огне доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, добавляем уксус и посыпаем коричневым сахаром сверху.

Добавляем смесь воды и кукурузного крахмала, размешиваем и снимаем с огня загустевшую глазурь.

Румяные тофу поливаем глазурью, сверху выкладываем жемчужины и посыпаем семенами кунжута.

2019-03-04admin


Сонник Вобла, к чему снится Вобла во сне видеть

Сонник Вобла, к чему снится Вобла во сне видеть К чему снится Вобла: толкование по 100 авторамВидеть Вобла что означаетСнится рыба вобла – то жизнь идет по накатанной тропе...

16 07 2026 20:55:11

Ещё раз о семье

Ещё раз о семье «Они жили долго и счастливо, и умерли в один день» — чего ещё пожелать для счастливого бpaка, в котором двое настолько прилепились друг к другу, что даже в монашестве сохранили ту особую духовную связь, по которой, мы верим...

14 07 2026 22:48:13

Год Кролика: какие рождения, хаpaктеристика знака

Читайте статью, чтобы лучше понять хаpaктер и особенности этого знака восточного гороскопа...

12 07 2026 5:31:13

ВК Фест 2020 года в Питере

ВК Фест 2020 года в Питере Здесь есть все понемногу, и главная задача гостей — успеть всюду...

11 07 2026 12:34:47

Ильнар (Ильнур) значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Ильнар (Ильнур)

Ильнар (Ильнур) значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Ильнар (Ильнур) Это очень искренний, оптимистичный и энергичный человек, способный вдохновлять окружающих и дарить им позитивные эмоции...

10 07 2026 10:35:36

Тосты на день святого Валентина

Любить – это значит быть счастливым и несчастным одновременно, но именно в этом и есть то непередаваемое ощущение, заставляющее сердце трепетать, а взор – ярко гореть...

09 07 2026 18:51:34

Компот из вишни на зиму: простой рецепт, как варить, как закрывать

Компот из вишни на зиму: простой рецепт, как варить, как закрывать Существует не один простой рецепт компота из вишни на зиму – кстати, именно эту ягоду называют «королевой консервации»...

08 07 2026 18:10:54

Размер декретных выплат для работающих новости, изменения

Размер декретных выплат  для работающих новости, изменения Это необходимо сделать в срок до 12 недель вынашивания плода...

07 07 2026 6:56:55

15 вещей, которые я поняла за 5 лет жизни за границей

15 вещей, которые я поняла за 5 лет жизни за границей Я наивно полагала, что иммиграция — это просто и весело...

06 07 2026 10:12:17

Хаpaктеристика имени Лев, сочетание с отчеством

Хаpaктеристика имени Лев, сочетание с отчеством С удовольствием занимается плаванием, любит рыбную ловлю и сбор грибов...

05 07 2026 8:15:58

Как восстановить паспорт без прописки

Как восстановить паспорт без прописки Так, утеря расценивается административной ответственностью, что влечет за собой уплату штрафа и длительную процедуру восстановления...

04 07 2026 12:20:48

Как отучить ребенка сосать палец?

Как отучить ребенка сосать палец? Дело в том, что многим деткам палец, а также другие предметы (игрушка, уголок одеяла) заменяют гpyдь матери и соску...

03 07 2026 21:44:42

Отказ в предоставлении сведений адвокату

Адвокатский запрос: право адвокатов на сбор информацииВышеуказанные организации, которым направлен адвокатский запрос, должны дать на него ответ в письменной форме в тридцатидневный срок со дня его получения...

02 07 2026 11:18:57

Гороскоп на год – Paк женщина

Гороскоп на год – Paк женщина То, что больше всего любят женщины, рожденные под знаком Paка, будет дано им в следующем году сполна...

01 07 2026 14:50:32

Можно ли беременным Корвалол

Можно ли беременным Корвалол Казалось бы, что показания весьма хорошие и вполне могут помочь беременным женщинам снять тревожное состояние...

30 06 2026 3:30:22

Оливковое масло для волос: отзывы, маска, применение

Оливковое масло для волос: отзывы, маска, применение Одним из таких средств считается оливковое масло для волос...

29 06 2026 20:49:50

Пляжи Ялты

Пляжи Ялты Этот пляж так и называется – Ливадийский...

28 06 2026 3:36:31

Хаpaктеристика имени Нонна, сочетание с отчеством

Хаpaктеристика имени Нонна, сочетание с отчеством Внешне привлекательна, обаятельна, прекрасно сложена...

27 06 2026 16:38:28

Есть ли жизнь после выпускного

Есть ли жизнь после выпускного Внезапно оказалось, что любые родители — даже семиклассников — могут прийти на Последний звонок: это праздник всей школы, каждый класс готовит к нему спектакль, в антpaктах родители выпускников угощают всех пирогами, бутербродами и самодельным лимонадом, всюду царит всеобщее веселье, свобода, равенство, братство...

26 06 2026 13:20:14

11 нюансов, о которых вам не расскажет парикмахер

11 нюансов, о которых вам не расскажет парикмахер Иногда парикмахеры и говорят об этом, но чаще — нет...

25 06 2026 18:50:17

Как понять что пришла пора уволиться с работы

непригодности, и вы останетесь как без работы, так и с плохим здоровьем...

24 06 2026 10:21:22

Виза в Латвию в 2019 году: необходимые документы, стоимсть, сроки изготовления

Понятия и определенияНе все путешественники знают, требуется ли оформление визы в Латвию...

23 06 2026 16:47:34

9 эпизодов любимых фильмов, которые изменили для показа в других странах

9 эпизодов любимых фильмов, которые изменили для показа в других странах ru разобрались, для каких фильмов придется покопаться в интернете, чтобы увидеть оригинальную версию без адаптаций...

21 06 2026 0:30:24

Спрей от храпа: Mysleepgood, Слипекс, Доктор Храп, Сайленс отзывы

Спрей от храпа: Mysleepgood, Слипекс, Доктор Храп, Сайленс отзывы Рассмотрим, какие бывают лекарства этой группы и насколько они эффективны...

20 06 2026 3:44:13

Почему русские мужчины не занимаются детьми

Почему русские мужчины не занимаются детьми Подождите, я сейчас объясню...

19 06 2026 13:11:40

Менингококковый менингит, симптомы у детей и взрослых

Менингококковый менингит, симптомы у детей и взрослых Несмотря на инфекционную природу патологии, ее относят также к группе неврологических заболеваний...

17 06 2026 13:40:31

Будут ли платить пенсию работающим пенсионерам в 2020 году в России

Будут ли платить пенсию работающим пенсионерам в 2020 году в России Работающие на пенсии люди переживают — что будет дальше...

16 06 2026 23:47:42

Можно ли помогать при устройстве на работу родным

Можно ли помогать при устройстве на работу родным Через год она получила повышение и стала руководителем отдела в одном довольно крупном банке...

15 06 2026 21:19:44

Секреты успеха истинной леди

Секреты успеха истинной леди Секрет первый...

14 06 2026 12:12:43

Кировское (Крым) - описание с фото, карта, как добраться

Кировское (Крым) - описание с фото, карта, как добраться Кировское:На территории Кировского района люди жили в глубокой древности, археологи нашли здесь городище бронзового века (II тыс...

13 06 2026 20:59:47

Как мы отдыхаем на новый год 2020-2019 - выходные дни на январские праздники

Как мы отдыхаем на новый год 2020-2019 - выходные дни на январские праздники Как мы будем отдыхать на новый год 2020-2019 — выходные дни на январские праздники в России по действующему закону...

12 06 2026 20:28:56

Прогноз курса рубля на осень 2020 года

Прогноз курса рубля на осень 2020 года Прогноз курса рубля на осень 2020 года — что будет с российской валютой в ближайшие месяцы по мнению экспертов...

11 06 2026 5:43:11

Приснился Холод к чему это, что означает во сне Холод

Приснился Холод к чему это, что означает во сне Холод К чему снятся Холод: толкование по 100 авторамБольшой современный сонникХолод во сне — толкование по Зайцеву С...

10 06 2026 2:16:43

Игры на день рождения ребенка 12 лет

Поэтому игры на день рождения ребенка 12 лет вам уже организовывать, скорее сего, не придется...

09 06 2026 13:55:38

Генрих значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Генрих

Генрих значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Генрих Отчество имени Генрих : Генрихович, Генриховна...

08 06 2026 22:28:24

Киево-Печерская Лавра: история, описание, фото

Киево-Печерская Лавра: история, описание, фото 0EКиево-Печерская Лавра является центром христианства и святыней для верующего народа...

07 06 2026 6:39:27

18 историй о людях, которые за границей оказались не в своей тарелке (Ну кроме аpaба на лыжах)

18 историй о людях, которые за границей оказались не в своей тарелке (Ну кроме аpaба на лыжах) Пpaктически каждый из нас может рассказать пару баек о том, как ему приходилось общаться с жителями других стран...

06 06 2026 21:30:38

Фото причёски на средние волосы

Фото причёски на средние волосы Каждая модница может найти лёгкие варианты, которые можно менять ежедневно, ориентируясь на стиль одежды, так и своё настроение...

05 06 2026 23:48:22

Двери счастья открываются наружу

Двери счастья открываются наружу Он делает ее счастливой тем, что он есть в ее жизни, но этот источник ее счастья находится снаружи...

04 06 2026 19:13:20

Тренд моды: обзор модных показов и новых коллекций известных мировых брендов

Тренд моды: обзор модных показов и новых коллекций известных мировых брендов Но в тренде не только яркий цвет, можно смело надевать и нежные розовые наряды...

03 06 2026 17:30:22

Лазерная коагуляция носовых paковин и сосудов носа

Лазерная коагуляция носовых paковин и сосудов носа Однако отоларингологи настаивают на том, что к риниту следует относиться более серьезно, ведь он способен стать причиной развития таких недугов, как гайморит, синусит и даже гипертония...

02 06 2026 14:12:32

Сифилис лечение и профилактика

Сифилис лечение и профилактика Продолжительное течение болезни способно вызывать поражения всех органов и систем организма...

01 06 2026 14:51:32

Как выбрать шубу на зиму

Как выбрать шубу на зиму Подуйте на него: в качественном мехе ворсинки сразу же вернутся на место...

31 05 2026 11:20:57

Как чтение сказок в детстве влияет на школьные успехи ребенка

Как чтение сказок в детстве влияет на школьные успехи ребенка Когда вы разговариваете с вашим ребенком, читаете ему на ночь книжки каждый вечер, для малыша открывается новый словесный мир...

30 05 2026 9:53:54

23 октября - какой праздник сегодня, Рожденные 23 октября

23 октября - какой праздник сегодня, Рожденные 23 октября Известно, что само слово «реклама» произошло от латинского аналога «reclamare» — выкрикивать...

29 05 2026 14:22:36

Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::