5 фактов о глутамате натрия, которые стоит знать каждому
Эту популярную пищевую добавку многие люди считают если не ядом, то крайне вредным веществом и стараются избегать пищи, в которой содержится глутамат натрия. Но знаете ли вы, что в некоторых продуктах это вещество образуется естественным путем?
Например, в рыбе, томатах и сыре, которые многие так любят за их особенный вкус.
AdMe.ru попытался разобраться, насколько мнение о вреде глутамата натрия соответствует действительности и нужно ли полностью исключить его из употрeбления.
Происхождение глутамата натрия
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты, или попросту глутамат натрия, была впервые выделена искусственным образом в 1907 году профессором Токийского университета Икэдой Кикунаэ. Получено это вещество было из водорослей комбу и впоследствии выпущено в продажу под названием «адзиномото», что означает «сущность вкуса».
В Китае глутамат натрия называют «вкусовая приправа», во Вьетнаме — «луковая соль» или «сладкий порошок», в Европе и США он известен как MSG (сокращение от Monosodium glutamate), а в России — как пищевая добавка E621.
Глутамат натрия пытались синтезировать искусственно, но эти попытки потерпели неудачу из-за сложности процесса. Наиболее приемлемым и недорогим оказался метод ферментации: была найдена бактерия, способная к производству этой соли.
Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, глутамат натрия является веществом натуральным.
Почему эта добавка делает еду такой вкусной?
В течение долгого времени было принято считать, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Но в 2002 году выяснилось, что человеческий язык имеет специальные L-глутаматные рецепторы, которые отвечают за вкус, отличный от кислого, сладкого, соленого и горького, — так называемый «умами».
Вкус «умами» — это способ, при помощи которого организм человека определяет, что пища богата белком. А маркером белка для организма является глутаминовая кислота, именно ее (а точнее говоря, карбоксилатный анион глутаминовой кислоты) мы и ощущаем как этот особый обволакивающий «мясной» или «бульонный» вкус.
Продукты с естественным содержанием глутамата натрия
Как мы уже выяснили, глутамат натрия по своему происхождению вещество натуральное, а значит, оно может образовываться в продуктах естественным путем. И, как нетрудно догадаться, такие продукты люди находят вкусными — это сыр, мясные и морепродукты, спелые томаты, грибы, ветчина, сельдерей, виноград, соевый и рыбный соусы, а также водоросли, о которых мы уже упоминали.
Интересный факт: пожалуй, самый неожиданный продукт с высоким содержанием глутаминовой кислоты — это грудное молоко, в котором примерно столько же вкуса «умами», сколько в мясном бульоне. А еще эту аминокислоту можно найти в зеленом чае.
Синдром китайского ресторана
С употрeблением глутамата натрия связывают гипотетический набор симптомов, который впервые был описан в письме читателя Роберта Квока (Robert Ho Man Kwok) редактору журнала The New England Journal of Medicine.
Роберт рассказал, что всякий раз после посещения китайских ресторанов в США у него возникает онемение в задней части шеи, которое распространяется на руки и спину, а также слабость и учащенное сердцебиение. Такое состояние длится около 2 часов, а затем проходит без каких-либо последствий.
В своем письме Квок указывал, что несколько его знакомых тоже испытывают подобные ощущения, а вскоре нашлись и другие люди со схожими проблемами.
Чтобы подтвердить связь этих симптомов с употрeблением глутамата натрия, было проведено множество исследований, в том числе с использованием плацебо, однако каких-либо убедительных доказательств так и не было найдено.
Воздействие на организм
И все же, может ли употрeбление продуктов с глутаматом натрия серьезно навредить нашему организму? По мнению ученых, на сегодняшний день не доказано, что употрeбление этого вещества в разумных дозах каким-либо образом вредит человеку.
Опыты на крысах показали, что кормление этих животных глутаматом натрия в количестве 20 % веса от всей потрeбляемой пищи в течение 6 месяцев может привести к нарушению зрения. Однако трудно представить себе человека, который был бы в состоянии съесть такое огромное количество глутамата.
Согласно еще одному исследованию, проведенному среди 752 жителей Китая, употрeбление глутамата натрия повышает риск возникновения лишнего веса. Но в дальнейшем, при проведении более длительного и детального исследования, эти выводы не подтвердились, а также не было найдено связи между глутаматом натрия и астмой у взрослых и детей.
И раз уж мы упомянули о дозах, то стоит рассказать и о cмepтельной дозе глутамата натрия (кстати, такая доза есть у каждого вещества, даже у воды). У этого вещества она составляет 16 г на 1 кг веса человека.
Иными словами, для того чтобы получить серьезное отравление, человеку надо съесть около 1 кг глутамата натрия в один присест. Для сравнения: у поваренной соли эта доза составляет 3 г на 1 кг веса, или разовое употрeбление продукта в количестве 250 г.
Таким образом, подтверждается старая добрая истина: можно есть пpaктически все, только при этом необходимо соблюдать меру.
admin
400 г филе любой рыбы по вашему вкусу2 огурца3–4 веточки петрушки3–4 веточки кинзы1 ч...
24 04 2024 10:17:50
Тем, кто начал учить язык пару месяцев назад, будет сложновато...
23 04 2024 15:27:40
Она занимает площадь более 3 млн кв...
22 04 2024 8:32:54
Ночью вы должны спать не в меньшей мере 8-9 часов...
21 04 2024 12:13:55
Наши специалисты подготовили обзорную статью, которая позволит не запутаться во всех нюансах внесения сведений в бланк прошения...
20 04 2024 3:30:10
На самом деле бояться отдохнуть во время болезни глупо...
19 04 2024 17:14:15
К чему снится Аромат: толкование по 100 авторамК чему снится Аромат во снеАромат – Молодой дeвyшке чувствовать во сне сладкий аромат означает, что в скором времени ее ждет приятное развлечение или подарок...
18 04 2024 9:11:23
ru решил поделиться ответами на интригующие вопросы о семье, которая обрела миллионы фанатов по всему миру...
17 04 2024 23:49:41
Ведь речь то идет не об отказе кормить кроху гpyдью, а о дальнейшем удобстве для молодой мамочки и малыша...
16 04 2024 15:53:14
Фото собора: Полезная информация: Праздник отмечается 14 октября в память о чуде, произошедшем в этот день в 910 году, когда Богородица укрыла своим покрывалом жителей Константинополя от сарацин...
15 04 2024 6:33:38
Если гланды увеличены – значит, иммунитет дает сбой и необходимо принимать меры по возобновлению иммунной системы...
14 04 2024 11:17:17
Пособия приемным семьямПравительство РФ регулярно формирует мероприятия по поддержке и финансированию опекунов...
13 04 2024 4:38:23
Признаюсь честно, бытовая часть подготовки к Пасхе – Воскресению Христову – весьма непростой момент для каждой современной женщины...
12 04 2024 3:21:14
Особое внимание обращают на коммунальные отходы...
11 04 2024 18:12:46
Я люблю своего мужа, мы с ним создали прекрасную семью, у нас все очень хорошо...
09 04 2024 9:51:43
Именно по причине этой патологии бесплодными женщинами в наше время остаются 25 %...
08 04 2024 1:42:33
Рисовать нужно стрелки, причём любые — как широкие, так и тоненькие межресничные...
07 04 2024 13:15:23
Напомним, когда закрывают дороги для грузовиков весной 2020 года, на какие дороги действует ограничение, график закрытия дорог по регионам...
06 04 2024 20:45:46
Однако известны случаи, когда лекарство не действовало и не ослабляло болевые ощущения...
05 04 2024 11:12:36
Если выбора нет, то просто не стоит даже вести дискуссию...
04 04 2024 22:57:56
Благодаря исследованиям таких специалистов мир узнал о том, что не все пищевые продукты приносят пользу человеческому организму, что их энергетическая ценность может существенно отличаться, а переработка и усваивание человеческим организмом происходит совершенно разными способами...
03 04 2024 8:54:33
Выбор методики зависит от вида, хаpaктера течения, финансовых возможностей пациентки...
02 04 2024 8:56:17
Иногда ссорятся утром, когда до отхода ко сну еще остается куча времени, чтобы разобраться во всем, а иногда ночью, когда все устали, — и это может дополнительно подогреть раздражение и нежелание разумно рассуждать...
01 04 2024 1:33:23
ru наглядно покажет вам, какие позы нужно принять всего на две минуты, чтобы снизить уровень стресса и поверить в успех...
30 03 2024 23:20:55
Указ Путина облегчил жизнь более 4 млн граждан страны, перешагнувших рубеж 80-летия...
29 03 2024 16:57:45
В начале пути по созданию бизнеса необходимо реально оценить в каком количестве потребуется стартовый капитал...
28 03 2024 18:13:34
1...
27 03 2024 2:56:53
В этих ягодах много натурального пектина, поэтому с желатином мармелад из красной смородины, как правило, не делают...
26 03 2024 1:21:35
Вдобавок заряжают позитивом и помогают расслабиться...
25 03 2024 7:59:51
Для этого ему потребуется лишь желание, ведь наш современный информационный мир обеспечит всеми остальными ресурсами, которых у нас более чем достаточно...
23 03 2024 10:49:53
Совместимость в любвиПары, которые создаются земляными и водными знаками, астрологи считают самыми крепкими...
22 03 2024 3:15:13
И в этой статье мы расскажем вам о нем – подморе пчелином (настойка на спирту)...
21 03 2024 17:45:41
Так, по информации международной Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), уже 30 из 37 стран-участниц этой организации осуществляют корректировку пенсионного возраста либо планируют это сделать в ближайшей перспективе...
20 03 2024 7:48:55
AdMe...
18 03 2024 1:11:18
ru делится гениальными хитростями, которые помогут вам навести идеальную чистоту...
17 03 2024 19:45:18
Что мы часто видим сейчас? Вы только посмотрите, какое огромное количество нeблагополучных семей, в которых вырастают не по одному, а по 2-5 детей...
16 03 2024 18:34:53
Натуры впечатлительные, как правило, уверяют себя, что легко могли бы сделать нечто подобное, только гораздо лучше...
15 03 2024 12:30:19
Как выяснилось, любой ИИ запросто может стать мизантропом — это напрямую зависит от того, как его тренировали...
14 03 2024 12:25:45
Paбыню Мамушку и чернокожих служанок начала 1960-х разделяет почти век, но для консервативного Юга столетие – это ничто: здесь по-прежнему завещают горничных и нянек по наследству, оскорбляют в лицо, называя «негритосками», и считают источниками всевозможных болезней...
13 03 2024 4:57:53
Мы будем рассматривать только самый простой вид инъекций — внутримышечные инъекции...
12 03 2024 17:55:35
Если есть желание установить собственный котел и регулировать уровень подачи тепла, исходя из существующих потребностей, то нужно приготовиться к долгой борьбе с представителями власти...
11 03 2024 5:34:14
ru предлагает вам побольше узнать о необычных моделях и убедиться, что настоящая красота и в самом деле имеет множество обликов, размеров и форм...
10 03 2024 7:36:39
Больше никакой газировки...
09 03 2024 20:32:31
Какое имя дать дeвoчке, родившейся в августе? Отличные имена девочек рожденных в августе — это Мария, Милена, Светлана, Кристина, Серафима, Анна, Нонна и Ульяна...
08 03 2024 17:52:39
Некоторые традиции прошлого канули в Лету, а некоторые все так же щепетильно соблюдаются молодоженами...
07 03 2024 12:36:24
О том, до какого возраста можно ходить с малышом в душ, что такое Эдипов комплекс и как вообще развивается ceкcуальность у мальчика, мы говорим с Василием Шевляковым, врачом-ceкcологом, психотерапевтом, специалистом Республиканского ceкcологического центра (Беларусь)...
06 03 2024 7:58:30
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::
Как проверить статус перевода Золотая Корона
День подруги - когда отмечается в 2020 году
Итоги чемпионата мира по футболу 2020 года
С какого числа начинаются летние каникулы в 2020 году
Калькулятор сроков электронного аукциона по 44 ФЗ: цена контpaкта менее 3 миллионов рублей или выше этой суммы
Как провести День Влюбленных - важные советы