5 фактов о глутамате натрия, которые стоит знать каждому
Эту популярную пищевую добавку многие люди считают если не ядом, то крайне вредным веществом и стараются избегать пищи, в которой содержится глутамат натрия. Но знаете ли вы, что в некоторых продуктах это вещество образуется естественным путем?
Например, в рыбе, томатах и сыре, которые многие так любят за их особенный вкус.
AdMe.ru попытался разобраться, насколько мнение о вреде глутамата натрия соответствует действительности и нужно ли полностью исключить его из употрeбления.
Происхождение глутамата натрия
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты, или попросту глутамат натрия, была впервые выделена искусственным образом в 1907 году профессором Токийского университета Икэдой Кикунаэ. Получено это вещество было из водорослей комбу и впоследствии выпущено в продажу под названием «адзиномото», что означает «сущность вкуса».
В Китае глутамат натрия называют «вкусовая приправа», во Вьетнаме — «луковая соль» или «сладкий порошок», в Европе и США он известен как MSG (сокращение от Monosodium glutamate), а в России — как пищевая добавка E621.
Глутамат натрия пытались синтезировать искусственно, но эти попытки потерпели неудачу из-за сложности процесса. Наиболее приемлемым и недорогим оказался метод ферментации: была найдена бактерия, способная к производству этой соли.
Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, глутамат натрия является веществом натуральным.
Почему эта добавка делает еду такой вкусной?
В течение долгого времени было принято считать, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Но в 2002 году выяснилось, что человеческий язык имеет специальные L-глутаматные рецепторы, которые отвечают за вкус, отличный от кислого, сладкого, соленого и горького, — так называемый «умами».
Вкус «умами» — это способ, при помощи которого организм человека определяет, что пища богата белком. А маркером белка для организма является глутаминовая кислота, именно ее (а точнее говоря, карбоксилатный анион глутаминовой кислоты) мы и ощущаем как этот особый обволакивающий «мясной» или «бульонный» вкус.
Продукты с естественным содержанием глутамата натрия
Как мы уже выяснили, глутамат натрия по своему происхождению вещество натуральное, а значит, оно может образовываться в продуктах естественным путем. И, как нетрудно догадаться, такие продукты люди находят вкусными — это сыр, мясные и морепродукты, спелые томаты, грибы, ветчина, сельдерей, виноград, соевый и рыбный соусы, а также водоросли, о которых мы уже упоминали.
Интересный факт: пожалуй, самый неожиданный продукт с высоким содержанием глутаминовой кислоты — это грудное молоко, в котором примерно столько же вкуса «умами», сколько в мясном бульоне. А еще эту аминокислоту можно найти в зеленом чае.
Синдром китайского ресторана
С употрeблением глутамата натрия связывают гипотетический набор симптомов, который впервые был описан в письме читателя Роберта Квока (Robert Ho Man Kwok) редактору журнала The New England Journal of Medicine.
Роберт рассказал, что всякий раз после посещения китайских ресторанов в США у него возникает онемение в задней части шеи, которое распространяется на руки и спину, а также слабость и учащенное сердцебиение. Такое состояние длится около 2 часов, а затем проходит без каких-либо последствий.
В своем письме Квок указывал, что несколько его знакомых тоже испытывают подобные ощущения, а вскоре нашлись и другие люди со схожими проблемами.
Чтобы подтвердить связь этих симптомов с употрeблением глутамата натрия, было проведено множество исследований, в том числе с использованием плацебо, однако каких-либо убедительных доказательств так и не было найдено.
Воздействие на организм
И все же, может ли употрeбление продуктов с глутаматом натрия серьезно навредить нашему организму? По мнению ученых, на сегодняшний день не доказано, что употрeбление этого вещества в разумных дозах каким-либо образом вредит человеку.
Опыты на крысах показали, что кормление этих животных глутаматом натрия в количестве 20 % веса от всей потрeбляемой пищи в течение 6 месяцев может привести к нарушению зрения. Однако трудно представить себе человека, который был бы в состоянии съесть такое огромное количество глутамата.
Согласно еще одному исследованию, проведенному среди 752 жителей Китая, употрeбление глутамата натрия повышает риск возникновения лишнего веса. Но в дальнейшем, при проведении более длительного и детального исследования, эти выводы не подтвердились, а также не было найдено связи между глутаматом натрия и астмой у взрослых и детей.
И раз уж мы упомянули о дозах, то стоит рассказать и о cмepтельной дозе глутамата натрия (кстати, такая доза есть у каждого вещества, даже у воды). У этого вещества она составляет 16 г на 1 кг веса человека.
Иными словами, для того чтобы получить серьезное отравление, человеку надо съесть около 1 кг глутамата натрия в один присест. Для сравнения: у поваренной соли эта доза составляет 3 г на 1 кг веса, или разовое употрeбление продукта в количестве 250 г.
Таким образом, подтверждается старая добрая истина: можно есть пpaктически все, только при этом необходимо соблюдать меру.
admin
Уютные улочки, красивая архитектура, прекрасная набережная – всё это поражает отдыхающих...
17 04 2026 15:36:10
Острое воспаление слизистой оболочки носа может возникнуть вследствие действия многих патологических факторов...
16 04 2026 20:28:49
ru перебрал лучшие аргументы из споров по этой горячей тематике пользователей Reddit и The Question...
15 04 2026 16:20:28
Пользователи Reddit рассказали о маленьких трюках, которые выручают их каждый день и которыми может воспользоваться каждый желающий...
14 04 2026 13:55:46
Тогда между ними всегда будет царить взаимопонимание...
13 04 2026 10:38:10
Оно раскрывает полный потенциал ребенка, делает его устойчивым, принципиальным, твердо хаpaктерным...
12 04 2026 22:47:12
Человек страдает от чувства тревоги при отсутствии серьёзных затруднений...
10 04 2026 19:39:14
Порой достаточно взглянуть на походку, осанку и жесты, — в них отражается величественность и царственность...
09 04 2026 0:31:49
Написанный им труд, ставшей в США книгой года, повествует, в частности, о долгожителях Окинавы в Японии, итальянской Сардинии, греческой Икарии, провинции Никоя в северо-западной части Коста-Рики и городка Лома-Линда, расположенном в Калифорнии...
08 04 2026 7:42:23
Но кто бы мог подумать, что безобидные предметы вроде зубной нити или маски для лица могут стать причиной засоров...
07 04 2026 5:58:11
Конечно, бывают исключения из правил, когда зубы режутся уже в 4-5, а то и раньше месяцев...
06 04 2026 16:35:11
Перерасчет пенсии пенсионерам в 2020 году — напомним обо всех индексациях текущего года, как растут пенсии, стоит ли ждать каким-то категориям дополнительный перерасчет выплат...
05 04 2026 11:47:52
Так каждая 10 беременная жалуется на этот недуг...
04 04 2026 12:31:44
Автомобильный “налог на роскошь” 2017 года: список моделей, как рассчитываетсяРасчет трaнcпортного налога в России происходит исходя из множества показателей...
03 04 2026 3:37:34
Нейл ХарбиссонНейл Харбиссон (Neil Harbisson) родился с ахроматопсией — полной цветовой слепотой...
02 04 2026 20:44:44
AdMe...
01 04 2026 1:50:49
Хотя существуют и другие возможности перевода денег с Яндекс...
31 03 2026 23:24:40
Это сказывается на количестве и формате дополнительных занятий...
30 03 2026 19:31:39
Содержание статьи:Состав спорышаПтичий горец трава наполнена целительными компонентами...
29 03 2026 22:53:15
ru расскажет вам о нескольких синдромах, которые не понаслышке знакомы многим современным людям...
28 03 2026 8:50:31
В результате я сказала дочке, что не считаю нужным участвовать в школьной акции...
27 03 2026 11:15:31
Учебный год 2018-2019 пройдет без значительных изменений в области сдачи ЕГЭ, поэтому оценка ответов учащихся будет проходить согласно таких же требований, действующих в прошлом году...
25 03 2026 15:56:44
И если вовремя не предпринять меры, то инфекция может перекинуться на рядом расположенные ткани...
23 03 2026 8:45:36
Содержание статьи:Для сердцаПрием фиников способствует сокращению шансов возникновения сердечных заболеваний...
22 03 2026 15:23:32
Даже сегодня в Китае мaндарин символизирует удачу и достаток в доме...
21 03 2026 17:29:54
Любовь, семья и отношенияВенера — покровительница влюбленных, будет расположена к вам в октябре...
20 03 2026 4:23:48
Растет она вдоль дороги, на пустырях и даже не свалках, пахнет весьма неприятно, однако установлено, что отвары и настойки болиголова эффективны при женском бесплодии, анемии, синдроме хронической усталости, старческой деменции...
19 03 2026 0:15:17
Сами представители этой специальности могут сформулировать планы на будущее, заявить о своих достижениях...
18 03 2026 2:51:59
Содержание статьи:Как выглядят лобковые вшиПлощицам свойственен микроскопический размер, не выходящий за рамки 2 мм, бледно-серая окраска...
17 03 2026 18:39:58
К чему снится вина (чувство вины): толкование по 100 авторамБольшой сонник Натальи СтепановойК чему снится женщине вина (чувство вины)Вы испытывали чувство вины перед возлюбленным – наяву, вас ждет временное охлаждение отношений...
16 03 2026 5:23:26
Примечательно, что подобного рода мероприятия вызывают огромный ажиотаж по всему миру, и наше государство не является исключением...
15 03 2026 14:32:58
К чему снится Вздох: толкование по 100 авторамК чему снится Вздох во снеВздох – Если во сне вы вздыхаете и сильно переживаете по поводу неприятностей или какого то печального события, то наяву на вас обрушится грусть, которая сменится радостью...
14 03 2026 8:29:39
AdMe...
13 03 2026 19:42:38
Читайте другие прогнозы и рекомендации астрологов в этой статье...
12 03 2026 3:55:17
Разбираясь, как составляется справка с места работы, нужно учесть, что есть обязательные сведения:регистрационный номер и дата выдачи;данные по работнику – ФИО, должность и стаж работы;зарплата за интересующие сотрудника месяцы...
11 03 2026 9:22:15
Дeвoчки-подростки осознают окончательно различие от мальчиков...
09 03 2026 3:58:20
Часто они стремятся к уединению с собственными детьми, игнорируя при этом вторую половинку...
08 03 2026 8:15:50
Она тянется вдоль побережья, началом которой является площадь 1-го мая, а завершается она на перекрёстке с улицей имени Рубцова...
07 03 2026 20:38:27
В чем причина такого состояния и как можно справиться с этой проблемой, мы и расскажем в нашей статье...
06 03 2026 17:13:12
Но — обо всем по порядку...
05 03 2026 5:22:15
Но независимо от подвида, это довольно прихотливый цветок, поэтому уход за цветком антуриум, ответственная работа, которая требует серьезного подхода...
04 03 2026 10:45:25
Но при выборе того или иного метода следует учитывать реакции маленького человечка, который растёт в организме мамы...
03 03 2026 3:42:22
Цареградские жители, услышав о сем чуде, исполнились необыкновенной радости и упования, что Бог, молитвами Ходатаицы христиан, отвратит бедствия, которые тогда были нанесены грекам вторжением сарацин в недра их империи...
02 03 2026 12:17:46
Поэтому остается два выхода: донашивать одежду уже родившей родственницы или подружки (что не всегда хочется) или сшить платье для беременных своими руками...
28 02 2026 16:56:27
ru узнал, что стало с наиболее яркими, на наш взгляд, участниками популярных реалити-шоу России...
27 02 2026 23:34:32
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::
20 фильмов, которым зрители поставили высший балл