5 фактов о глутамате натрия, которые стоит знать каждому
Эту популярную пищевую добавку многие люди считают если не ядом, то крайне вредным веществом и стараются избегать пищи, в которой содержится глутамат натрия. Но знаете ли вы, что в некоторых продуктах это вещество образуется естественным путем?
Например, в рыбе, томатах и сыре, которые многие так любят за их особенный вкус.
AdMe.ru попытался разобраться, насколько мнение о вреде глутамата натрия соответствует действительности и нужно ли полностью исключить его из употрeбления.
Происхождение глутамата натрия
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты, или попросту глутамат натрия, была впервые выделена искусственным образом в 1907 году профессором Токийского университета Икэдой Кикунаэ. Получено это вещество было из водорослей комбу и впоследствии выпущено в продажу под названием «адзиномото», что означает «сущность вкуса».
В Китае глутамат натрия называют «вкусовая приправа», во Вьетнаме — «луковая соль» или «сладкий порошок», в Европе и США он известен как MSG (сокращение от Monosodium glutamate), а в России — как пищевая добавка E621.
Глутамат натрия пытались синтезировать искусственно, но эти попытки потерпели неудачу из-за сложности процесса. Наиболее приемлемым и недорогим оказался метод ферментации: была найдена бактерия, способная к производству этой соли.
Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, глутамат натрия является веществом натуральным.
Почему эта добавка делает еду такой вкусной?
В течение долгого времени было принято считать, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Но в 2002 году выяснилось, что человеческий язык имеет специальные L-глутаматные рецепторы, которые отвечают за вкус, отличный от кислого, сладкого, соленого и горького, — так называемый «умами».
Вкус «умами» — это способ, при помощи которого организм человека определяет, что пища богата белком. А маркером белка для организма является глутаминовая кислота, именно ее (а точнее говоря, карбоксилатный анион глутаминовой кислоты) мы и ощущаем как этот особый обволакивающий «мясной» или «бульонный» вкус.
Продукты с естественным содержанием глутамата натрия
Как мы уже выяснили, глутамат натрия по своему происхождению вещество натуральное, а значит, оно может образовываться в продуктах естественным путем. И, как нетрудно догадаться, такие продукты люди находят вкусными — это сыр, мясные и морепродукты, спелые томаты, грибы, ветчина, сельдерей, виноград, соевый и рыбный соусы, а также водоросли, о которых мы уже упоминали.
Интересный факт: пожалуй, самый неожиданный продукт с высоким содержанием глутаминовой кислоты — это грудное молоко, в котором примерно столько же вкуса «умами», сколько в мясном бульоне. А еще эту аминокислоту можно найти в зеленом чае.
Синдром китайского ресторана
С употрeблением глутамата натрия связывают гипотетический набор симптомов, который впервые был описан в письме читателя Роберта Квока (Robert Ho Man Kwok) редактору журнала The New England Journal of Medicine.
Роберт рассказал, что всякий раз после посещения китайских ресторанов в США у него возникает онемение в задней части шеи, которое распространяется на руки и спину, а также слабость и учащенное сердцебиение. Такое состояние длится около 2 часов, а затем проходит без каких-либо последствий.
В своем письме Квок указывал, что несколько его знакомых тоже испытывают подобные ощущения, а вскоре нашлись и другие люди со схожими проблемами.
Чтобы подтвердить связь этих симптомов с употрeблением глутамата натрия, было проведено множество исследований, в том числе с использованием плацебо, однако каких-либо убедительных доказательств так и не было найдено.
Воздействие на организм
И все же, может ли употрeбление продуктов с глутаматом натрия серьезно навредить нашему организму? По мнению ученых, на сегодняшний день не доказано, что употрeбление этого вещества в разумных дозах каким-либо образом вредит человеку.
Опыты на крысах показали, что кормление этих животных глутаматом натрия в количестве 20 % веса от всей потрeбляемой пищи в течение 6 месяцев может привести к нарушению зрения. Однако трудно представить себе человека, который был бы в состоянии съесть такое огромное количество глутамата.
Согласно еще одному исследованию, проведенному среди 752 жителей Китая, употрeбление глутамата натрия повышает риск возникновения лишнего веса. Но в дальнейшем, при проведении более длительного и детального исследования, эти выводы не подтвердились, а также не было найдено связи между глутаматом натрия и астмой у взрослых и детей.
И раз уж мы упомянули о дозах, то стоит рассказать и о cмepтельной дозе глутамата натрия (кстати, такая доза есть у каждого вещества, даже у воды). У этого вещества она составляет 16 г на 1 кг веса человека.
Иными словами, для того чтобы получить серьезное отравление, человеку надо съесть около 1 кг глутамата натрия в один присест. Для сравнения: у поваренной соли эта доза составляет 3 г на 1 кг веса, или разовое употрeбление продукта в количестве 250 г.
Таким образом, подтверждается старая добрая истина: можно есть пpaктически все, только при этом необходимо соблюдать меру.
admin
Известные законодатели и ценители моды французы считают, что истинная женщина должна всегда быть совершенством во всём: от маникюра на пальцах рук, педикюра на ногах и до великолепно уложенных волос...
16 10 2026 22:50:40
А вот тут дети пусть сядут поедят, а мы у стеночки постоим и доедим за ними — они же дети, им же нужнее...
15 10 2026 10:58:32
Выбирая фрукты в магазине, не стесняйтесь брать их в руки, визуально взвешивать, щупать...
14 10 2026 17:34:27
Вы можете найти более оплачиваемую и интересную работу, сменить род и вид деятельности, профессию...
13 10 2026 13:18:39
Capital...
12 10 2026 10:45:26
Что же делают православные в этот день, а чего делать нельзя? Какие приметы существуют в Вербное воскресенье?Когда Иисус сотворил настоящее чудо, в которое сложно поверить не только в те времена, но и сегодня, – воскресил своей рукой Лазаря...
11 10 2026 5:21:20
Речь также идет о подаче жалоб в муниципальные и государственные органы власти...
09 10 2026 4:22:15
ru перечисляет самые распространенные и эффективные средства самообороны...
08 10 2026 14:41:13
Справочная информация: На Ялтинской ферме живут не только многочисленные крокодилы, но и рыбы, черепахи, питоны, лягушки и другие земноводные...
07 10 2026 6:21:58
Всего лишь несколько хитростей помогут вам сохранить и укрепить отношения...
06 10 2026 7:58:47
Разберемся с тем, существует ли новый закон и призыве в армию в 2020 году, какие законодательные новинки готовят нам депутаты Госдумы прямо сейчас...
03 10 2026 8:10:10
Читайте другие прогнозы и рекомендации астрологов в этой статье...
02 10 2026 4:29:37
Здесь вы можете найти развлечения для всей семьи...
01 10 2026 11:38:46
Удивительно, но руины некоторых из них датируются еще догреческим (!) периодом...
30 09 2026 6:37:13
Это несколько усложняет процесс анализа типа личности человека, который является носителем данного имени...
29 09 2026 7:45:56
Есть несколько проблем, с которым часто приходится сталкиваться с дольщиками...
28 09 2026 9:54:59
Платья некоторых невест вошли в историю, став олицетворением женственности и элегантности...
27 09 2026 10:14:37
Если замиокулькас желтеет, значит, растению оказывается ненадлежащий уход, либо на то есть иные причины...
26 09 2026 23:47:16
— Непропорциональный гипергидроз – если человека беспокоят мокрые пятна на одежде только с одной стороны...
25 09 2026 11:59:11
Поэтому, если муж не хочет ребенка, возможно, причина далеко не в том, что он слишком молод, боится «не прокормить семью» или «не сможет воспитать, как полагается»...
24 09 2026 0:50:25
Другая моя знакомая почти два года жила с юношей, который унижал ее...
23 09 2026 22:38:26
Сплести такой браслет не сложно и сделать это сможет даже ребенок...
22 09 2026 3:43:54
docНадзорная жалоба по уголовному делуНадзорная жалоба должна быть подана напрямую в Верховный суд РФ (по почте, лично или, с 01...
21 09 2026 7:45:15
Начав отдавать в окружающее прострaнcтво больше, чем вы получаете, вы наполните свою жизнь совершенно новым смыслом...
20 09 2026 17:34:30
Они могут быть разного цвета, формы, окраски...
19 09 2026 0:25:18
Обладая мощным обеззараживающим действием, средство способно сжечь слизистую при неправильном употрeблении...
17 09 2026 6:59:46
Это значит, что радость — это свидетельство правильной жизни?— Да, ибо есть радость мирская и есть Божественная...
16 09 2026 5:27:34
Доходность свыше 30% годовых...
15 09 2026 20:45:53
Люди постоянно пытаются улучшить свою жизнь с помощью технологий, но перед ними появляются все новые и новые задачи...
14 09 2026 7:22:31
Кто может получить бесплатные препаратыНа основании законодательства на бесплатное получение препаратов из списка льготных лекарств по федеральной льготе могут рассчитывать граждане, которые нуждаются в усиленном медицинском контроле и социальной защищенности...
13 09 2026 18:57:27
Хаpaктеристика имени НатанПоложительные черты: Преданность, высокая работоспособность, внимательность к деталям, пpaктичность...
12 09 2026 4:27:19
Благодаря такой конструкции сила натяжения во время рывка собаки на прогулки распределяется не только на шейном отделе, как это происходит в случае ношения ошейника, а равномерно распределяется по всему телу...
11 09 2026 3:47:29
В таком случае использование маски приостановит процесс старения, а также окажет ряд других эффектов на кожу...
10 09 2026 23:40:32
Совместимость в любвиЭти знаки — личности совершенно противоположные по своей натуре...
09 09 2026 21:24:57
ru собрал рассказы о мужьях и женах пользователей Pikabu, «Палаты № 6» и «Подслушано», которые точно войдут в семейные анналы...
08 09 2026 16:34:20
Конечно, с большинством из них мы знакомимся в каком-то сознательном возрасте, у нас появляются с ними какие-то личные отношения...
07 09 2026 7:20:37
Чтобы заставить работодателя выполнять взятые обязательства, перед обращением в суд или другие государственные органы, стоит ознакомиться с актуальной информацией по теме...
06 09 2026 16:54:20
ru подскажем, как не обижаться на своих детей...
04 09 2026 10:57:24
Прежде всего, необходимо понять, что же такое задаток и чем он отличается от других форм денежного залога...
03 09 2026 11:59:42
Содержание статьи:В садовых зонах, на дачных участках высаживают различные сорта всех видов смородины, как правило, они хорошо приживаются и дают хороший урожай на 3-4 год после посадки, при образовании веток с мощными ответвлениями по бокам...
02 09 2026 9:33:32
Чтобы более точно расшифровать к чему снится кот, стоит обратить внимание на его поведение, внешний вид, цвет, свое отношение к нему...
01 09 2026 13:23:54
8EГармоничный ансамбль из Смоленского храма и Владимирской церкви – настоящее украшение Гордеевки...
31 08 2026 7:55:33
Вместе с тем возникает потребность в чистке ковров, так как на них собирается пыль и грязь, а резкие трудно выводимые пятна не радуют глаз...
30 08 2026 14:34:52
Еще:
законы -1 :: законы -2 :: законы -3 :: законы -4 :: законы -5 :: законы -6 :: законы -7 :: законы -8 :: законы -9 :: законы -10 :: законы -11 :: законы -12 :: законы -13 :: законы -14 :: законы -15 :: законы -16 :: законы -17 :: законы -18 :: законы -19 :: законы -20 :: законы -21 :: законы -22 :: законы -23 :: законы -24 :: законы -25 :: законы -26 :: законы -27 :: законы -28 :: законы -29 :: законы -30 :: законы -31 :: законы -32 :: законы -33 :: законы -34 :: законы -35 :: законы -36 :: законы -37 ::
