Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину > Натали Ливен
Натали    

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину


Выбираем закуску к вину — правильное сочетание

Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:

  • Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
  • И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
  • Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
  • Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.

Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.

Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:

Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).

Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».

К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.

Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.

Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.

Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.

Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.

  • Любите классику — выбирайте второй вариант
  • Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.

При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:

Правило касается и вкусовых качеств вина:

Содержание статьи:

Белое вино

Белые вина перед подачей следует остудить:

  • молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
  • выдержанное — до 50.

С чем будет вкусно:

  1. Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
  2. Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
  3. Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
  4. Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
  5. Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
  6. Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
  7. А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.

Розовое вино

  1. Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
  2. Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
  3. Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.

Красное вино

Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.

С чем будет вкусно:

  • Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
  • Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
  • «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
  • Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
  • Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
  • Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
  • И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
  • Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
  • Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).

Игристые и шипучие вина

Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.

  • Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
  • Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
  • Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
  • А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.

Десертные и сладкие вина

Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.

  • Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
  • Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
  • Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.

Как испортить вкус вина

Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».

  1. Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
  2. То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
  3. Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
2019-01-28admin


Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Сонник Бузина, к чему снится Бузина во сне видеть

Сонник Бузина, к чему снится Бузина во сне видеть Сонник Бузина, к чему снится Бузина во сне видеть...

24 09 2021 2:48:15

26 октября - какой праздник сегодня, Рожденные 26 октября

26 октября - какой праздник сегодня, Рожденные 26 октября 26 октября - какой праздник сегодня, Рожденные 26 октября...

23 09 2021 4:54:16

Шиншилла в домашних условиях

Шиншилла в домашних условиях Шиншилла в домашних условиях| ...

22 09 2021 3:39:46

8 причин, почему не стоит пользоваться Wi-Fi в общественных местах

8 причин, почему не стоит пользоваться Wi-Fi в общественных местах 8 причин, почему не стоит пользоваться Wi-Fi в общественных местах...

21 09 2021 1:28:50

Какие нужны документы для регистрацию права собственности на гараж

Какие нужны документы для регистрацию права собственности на гараж Какие нужны документы для регистрацию права собственности на гараж...

20 09 2021 3:26:16

Как на самом деле работают самые cyмacшедшие секреты красоты от знаменитостей

Как на самом деле работают самые cyмacшедшие секреты красоты от знаменитостей Как на самом деле работают самые cyмacшедшие секреты красоты от знаменитостей...

19 09 2021 12:54:40

Большой каньон Крыма - как добраться, экскурсии, фото и отзывы

Большой каньон Крыма - как добраться, экскурсии, фото и отзывы Большой каньон Крыма - как добраться, экскурсии, фото и отзывы...

18 09 2021 8:41:11

Замедление метаболизма после 30: мифы и факты

Замедление метаболизма после 30: мифы и факты Замедление метаболизма после 30: мифы и факты...

17 09 2021 16:54:46

20 мая - какой праздник сегодня, Рожденные 20 мая

20 мая - какой праздник сегодня, Рожденные 20 мая 20 мая - какой праздник сегодня, Рожденные 20 мая...

16 09 2021 11:45:16

20 фактов об «Игре престолов» для тех, кто с нетерпением ждет выхода последнего сезона

20 фактов об «Игре престолов» для тех, кто с нетерпением ждет выхода последнего сезона 20 фактов об «Игре престолов» для тех, кто с нетерпением ждет выхода последнего сезона...

15 09 2021 16:34:24

Капли в нос Генферон: инструкция по применению, свойства, показания

Капли в нос Генферон: инструкция по применению, свойства, показания Капли в нос Генферон: инструкция по применению, свойства, показания...

14 09 2021 6:15:26

Сонник Вкалывать (о работе), к чему снится Вкалывать во сне видеть

Сонник Вкалывать (о работе), к чему снится Вкалывать во сне видеть Сонник Вкалывать (о работе), к чему снится Вкалывать во сне видеть...

13 09 2021 16:56:41

Бланк договора купли-продажи автомобиля в 2020 году: скачать и распечатать готовый документ

Бланк договора купли-продажи автомобиля в 2020 году: скачать и распечатать готовый документ Бланк договора купли-продажи автомобиля в 2020 году: скачать и распечатать готовый документ...

12 09 2021 22:13:37

Условия и уровень жизни в Болгарии в 2019 году: средние цены, зарплаты и система образования

Условия и уровень жизни в Болгарии в 2019 году: средние цены, зарплаты и система образования...

11 09 2021 12:54:30

Двери счастья открываются наружу

Двери счастья открываются наружу Двери счастья открываются наружу...

10 09 2021 11:13:27

Давно хочу купить мультиварку

Давно хочу купить мультиварку Давно хочу купить мультиварку| ...

09 09 2021 0:42:23

1 января - какой праздник сегодня, Рожденные 1 января

1 января - какой праздник сегодня, Рожденные 1 января 1 января - какой праздник сегодня, Рожденные 1 января...

08 09 2021 19:19:51

28 лет какая свадьба, годовщина свадьбы 28 лет как называется

28 лет какая свадьба, годовщина свадьбы 28 лет как называется 28 лет какая свадьба, годовщина свадьбы 28 лет как называется...

07 09 2021 17:10:45

Ветряная оспа прививки от ветрянки вакцина

Ветряная оспа прививки от ветрянки вакцина Ветряная оспа прививки от ветрянки вакцина| ...

06 09 2021 10:48:53

Этот пес обожает плюшевых зайцев, но их перестали выпускать

Этот пес обожает плюшевых зайцев, но их перестали выпускать Этот пес обожает плюшевых зайцев, но их перестали выпускать...

05 09 2021 12:32:32

Как туристу забронировать отель без помощи посредников

Как туристу забронировать отель без помощи посредников Как туристу забронировать отель без помощи посредников...

04 09 2021 22:20:57

Сонник Гантели, к чему снятся Гантели во сне видеть

Сонник Гантели, к чему снятся Гантели во сне видеть...

03 09 2021 0:54:14

Моя эмигрантская Италия

Моя эмигрантская Италия Моя эмигрантская Италия...

02 09 2021 9:10:57

Права беременной женщины и безопасность на рабочем месте

Права беременной женщины и безопасность на рабочем месте Права беременной женщины и безопасность на рабочем месте| ...

01 09 2021 1:20:16

Как правильно стирать пуховик (в стиральной машине, вручную)

Как правильно стирать пуховик (в стиральной машине, вручную) Как правильно стирать пуховик (в стиральной машине, вручную)| ...

31 08 2021 1:52:13

Детский развивающий коврик своими руками: выкройки, как сшить, идеи

Детский развивающий коврик своими руками: выкройки, как сшить, идеи Детский развивающий коврик своими руками: выкройки, как сшить, идеи| ...

30 08 2021 10:32:16

Как получить статус беженца в России?

Как получить статус беженца в России? Как получить статус беженца в России?...

29 08 2021 6:31:44

Эксперты рассказали, как нужно умываться, чтобы действительно очистить поры, а не просто размазать грязь

Эксперты рассказали, как нужно умываться, чтобы действительно очистить поры, а не просто размазать грязь Эксперты рассказали, как нужно умываться, чтобы действительно очистить поры, а не просто размазать грязь...

28 08 2021 14:53:55

Visa проводит эксперимент по услуге снятия наличных прямо на кассах магазинов

Visa проводит эксперимент по услуге снятия наличных прямо на кассах магазинов...

27 08 2021 6:20:17

Завод переpaбатывает мусор в тепло и свет, не загрязняя атмосферу

Завод переpaбатывает мусор в тепло и свет, не загрязняя атмосферу Завод переpaбатывает мусор в тепло и свет, не загрязняя атмосферу...

26 08 2021 8:43:42

Рецепт приготовления бapaньей вырезки

Рецепт приготовления бapaньей вырезки Рецепт приготовления бapaньей вырезки| ...

25 08 2021 10:14:54

Как выписать из квартиры

Как выписать из квартиры...

24 08 2021 9:22:45

Что такое систематические ошибки в мышлении или шаблонные отклонения

Что такое систематические ошибки в мышлении или шаблонные отклонения...

23 08 2021 10:58:17

10 вещей, которые не стоит делать вечером и перед сном

10 вещей, которые не стоит делать вечером и перед сном 10 вещей, которые не стоит делать вечером и перед сном...

22 08 2021 16:11:26

Отдых в Узбекистане: как и где отдохнуть, полезная информация

Отдых в Узбекистане: как и где отдохнуть, полезная информация Отдых в Узбекистане: как и где отдохнуть, полезная информация| ...

21 08 2021 14:13:29

Болезни в планы не входят как быть здоровым женщина

Болезни в планы не входят как быть здоровым женщина Болезни в планы не входят как быть здоровым женщина| ...

20 08 2021 20:16:24

Недвижимость в США в 2019 году: процеДypa покупки жилья и стоимость

Недвижимость в США в 2019 году: процеДypa покупки жилья и стоимость Недвижимость в США в 2019 году: процеДypa покупки жилья и стоимость...

19 08 2021 20:44:45

Когда день медицинской сестры в России, Какого числа день медицинской сестры

Когда день медицинской сестры в России, Какого числа день медицинской сестры Когда день медицинской сестры в России, Какого числа день медицинской сестры...

18 08 2021 7:39:39

Как я переводила виртуальные знакомства в реал

Как я переводила виртуальные знакомства в реал Как я переводила виртуальные знакомства в реал...

17 08 2021 3:44:15

Самый полезный завтpaк: вкусный, для похудения, для мужчины

Самый полезный завтpaк: вкусный, для похудения, для мужчины Самый полезный завтpaк: вкусный, для похудения, для мужчины| ...

16 08 2021 18:12:33

Гнойные сопли у взрослого, причины насморка с гноем

Гнойные сопли у взрослого, причины насморка с гноем Гнойные сопли у взрослого, причины насморка с гноем...

15 08 2021 22:36:45

Храм Неба в Пекине: история, описание, фото

Храм Неба в Пекине: история, описание, фото Храм Неба в Пекине: история, описание, фото...

14 08 2021 18:33:59

Как голос незаметно влияет на карьеру, повседневное общение и даже на личную жизнь

Как голос незаметно влияет на карьеру, повседневное общение и даже на личную жизнь Как голос незаметно влияет на карьеру, повседневное общение и даже на личную жизнь...

13 08 2021 10:49:59

Кавинтон форте: инструкция, показания к применению, отзывы, аналоги

Кавинтон форте: инструкция, показания к применению, отзывы, аналоги Кавинтон форте: инструкция, показания к применению, отзывы, аналоги| ...

12 08 2021 18:56:31

19 марта - какой праздник сегодня, Рожденные 19 марта

19 марта - какой праздник сегодня, Рожденные 19 марта 19 марта - какой праздник сегодня, Рожденные 19 марта...

11 08 2021 18:14:15

Сонник: к чему снится медвежонок (бурый, белый)?

Сонник: к чему снится медвежонок (бурый, белый)? Сонник: к чему снится медвежонок (бурый, белый)?| ...

10 08 2021 16:11:45

О правилах возврата товара надлежащего качества: сроки, переречень товаров, заявление на возврат

О правилах возврата товара надлежащего качества: сроки, переречень товаров, заявление на возврат О правилах возврата товара надлежащего качества: сроки, переречень товаров, заявление на возврат...

09 08 2021 13:10:58

Как рассчитать дни отпуска, когда пойти в отпуск зимой

Как рассчитать дни отпуска, когда пойти в отпуск зимой Как рассчитать дни отпуска, когда пойти в отпуск зимой| ...

08 08 2021 10:51:23

Не выдуманные истории: общение родителей и педагогов

Не выдуманные истории: общение родителей и педагогов Не выдуманные истории: общение родителей и педагогов| ...

07 08 2021 14:21:27

Рыбный салат со свекольным желе, пошаговый рецепт с фото

Рыбный салат со свекольным желе, пошаговый рецепт с фото Рыбный салат со свекольным желе, пошаговый рецепт с фото...

06 08 2021 16:38:14

Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::