Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину > Натали Ливен
Натали    

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину

Выбираем закуску к вину — правильное сочетание

Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:

  • Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
  • И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
  • Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
  • Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.

Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.

Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:

Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).

Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».

К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.

Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.

Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.

Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.

Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.

  • Любите классику — выбирайте второй вариант
  • Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.

При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:

Правило касается и вкусовых качеств вина:

Содержание статьи:

Белое вино

Белые вина перед подачей следует остудить:

  • молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
  • выдержанное — до 50.

С чем будет вкусно:

  1. Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
  2. Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
  3. Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
  4. Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
  5. Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
  6. Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
  7. А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.

Розовое вино

  1. Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
  2. Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
  3. Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.

Красное вино

Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.

С чем будет вкусно:

  • Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
  • Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
  • «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
  • Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
  • Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
  • Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
  • И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
  • Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
  • Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).

Игристые и шипучие вина

Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.

  • Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
  • Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
  • Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
  • А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.

Десертные и сладкие вина

Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.

  • Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
  • Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
  • Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.

Как испортить вкус вина

Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».

  1. Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
  2. То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
  3. Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
2019-01-28admin


СКР не увидел преступления в угрозах адвокату, рассказавшей о пытках в ярославской колонии– Общество

Как выяснилось, он вынес отказное постановление почти семь месяцев назад...

25 06 2022 9:15:17

Сонник Бездельничать, к чему снится Бездельничать во сне видеть

Сонник Бездельничать, к чему снится Бездельничать во сне видеть К чему снится Бездельничать: толкование по 100 авторамК чему снится Бездельничать во снеБездельничать — Если вам приснилось, что вы томитесь бездельем — это предвещает неудачу в делах, неосуществленные замыслы...

24 06 2022 2:36:58

Как отметить день рождения ребенка на даче

Только нужно подумать о том, как отметить день рождения ребенка на даче, так, чтобы праздник прошел не только весело, но и запомнился всем надолго, как одно из самых замечательных летних приключений...

23 06 2022 7:32:16

Как выбрать холодильную камеру для магазина

Как выбрать холодильную камеру для магазина Причин, чтобы купить холодильную камеру для магазина, большое количество, так как лишь в таком случае возможно понять, какие размеры камеры являются оптимальными...

22 06 2022 1:49:58

Из носа течет желтая жидкость: что это за слизь, выделения при наклоне

Из носа течет желтая жидкость: что это за слизь, выделения при наклоне Намного реже из носа течет желтая жидкость...

21 06 2022 3:23:20

Столетник с медом от кашля и насморка: лечебные свойства, рецепты

Столетник с медом от кашля и насморка: лечебные свойства, рецепты Благодаря своим целебным свойствам оно помогает в лечении простудно-воспалительных заболеваний, облегчая, а порой и устраняя проявления кашля...

20 06 2022 2:18:28

Совместимость Скорпиона и Весов

В астрологической таблице Скорпион находится на восьмом месте, а Весы — на седьмом...

18 06 2022 12:59:32

Изяслав значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Изяслав

Изяслав значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Изяслав Уменьшительная форма имени: Изяславка, Слава...

17 06 2022 16:11:41

Гороскоп Льва на Ноябрь 2019 - работа и бизнес

Радуйтесь тому, что имеете и завершайте дела, начатые в прошлом...

16 06 2022 10:31:59

Как у детей удаляют аденоиды

Как у детей удаляют аденоиды Иногда носовое дыхание затрудняется при гриппе или ОРЗ, а после выздоровления все нормализуется...

15 06 2022 16:52:35

Мезотерапия лица

Мезотерапия лица Содержание статьи:Распространенным препаратом в процедуре мезотерапии является гиалуроновая кислота, которая помогает увлажнить клетки кожи и выработать в организме ферменты, отвечающие за упругость, бархатистость и эластичность покрова...

14 06 2022 9:48:47

У вас идеальный порядок, вы просто не знаете об этом»

У вас идеальный порядок, вы просто не знаете об этом» Она рассказала Матронам о трех главных принципах, зная которые любой человек сможет без труда навести у себя дома красоту...

13 06 2022 0:45:15

Дочка выходит замуж

Дочка выходит замуж О том, как однажды, неведомо откуда, появится рядом с повзрослевшим сыном или дочерью достойный и благородный спутник жизни…Итак, это случилось, дочка выходит замуж...

12 06 2022 17:52:44

Кунжутное масло, рецепты для сияющей кожи лица

Все эти ингредиенты способны сделать текстуру кожных покровов приятной и шелковистой...

11 06 2022 23:48:14

Овсана значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Овсана

Овсана значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Овсана Считается, что имени человека всегда соответствует цифра, зная которую, можно многое сказать о его достоинствах и недостатках...

10 06 2022 3:14:10

9 простых экспериментов, которые докажут, что мы ничего не контролируем в этой жизни

9 простых экспериментов, которые докажут, что мы ничего не контролируем в этой жизни И тут могут помочь сладости, здоровая конкуренция и даже дух бунтарства...

09 06 2022 22:32:26

Лейсан значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Лейсан

Лейсан значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Лейсан День ангела Лейсан: не празднуется, поскольку имя Лейсан имеет мусульманское происхождение и не входит в список церковных святцев...

08 06 2022 1:15:33

Признаки гайморита у детей и подростков, как определить болезнь, ее лечение

Признаки гайморита у детей и подростков, как определить болезнь, ее лечение При диагностике специалисту крайне важно обращать внимание даже на самые незначительные, на первый взгляд, симптомы, поскольку именно у детей заболевание сложно идентифицируется...

07 06 2022 3:47:30

Посмотрите, как изменились 12 парочек из любимых сериалов нашего детства и юности

Посмотрите, как изменились 12 парочек из любимых сериалов нашего детства и юности Одни из них продолжают играть в кино, другие сделали выбор в пользу семьи, третьи ведут затворнический образ жизни, а кое-кто из любимых актрис даже стал христианским пастором...

06 06 2022 5:41:47

Если ребенку скучно в храме

Если ребенку скучно в храме Может, не скучно, но мысли уходят далеко-далеко от происходящего и не сразу возвращаются...

05 06 2022 3:19:43

День без Интернета: Вероника

День без Интернета: Вероника Каждый год «День без автомобиля» проходит в Москве с огромными пробками – не больше, но и не меньше, чем в обычный день...

02 06 2022 0:18:41

Черная кошка

Черная кошка А если серьезно, то пятница, 13-е, черная кошка, рассыпанная соль — это, конечно, полная ерунда, но! Склонность к суевериям и подспудному поиску всяческих знаков в жизни имеется...

01 06 2022 2:49:19

Как освятить свой дом

Как освятить свой дом Применительно к этому чинопоследованию более уместно слово благословение: при их совершениях мы молитвенно призываем Божие благословение на дом и живущих в нем на их христианскую жизнь и совершение добрых дел...

31 05 2022 18:18:49

Дети, которые стали миллионерами еще до своего совершеннолетия

Дети, которые стали миллионерами еще до своего совершеннолетия ru сделал для вас подборку из 10 самых богатых детей в мире...

30 05 2022 20:29:20

11 февраля - какой праздник сегодня, Рожденные 11 февраля

11 февраля - какой праздник сегодня, Рожденные 11 февраля Также считается, что Велес – покровитель скота, а потому, чтобы домашние животные не замерзли в лютые морозы, именно 11 февраля их окропляют святой водой...

29 05 2022 20:31:53

Значение имени Карина: хаpaктер и судьба, что означает имя, его происхождение

Значение имени Карина: хаpaктер и судьба, что означает имя, его происхождение Уменьшительная форма имени: Каринка, Кара, Рина, Ина...

28 05 2022 9:44:18

35 лет свадьбы: какая годовщина совместной жизни, поздравления

35 лет свадьбы: какая годовщина совместной жизни, поздравления 35 лет совместной жизни – какая свадьба и как ее отмечать?Содержание статьи:35 годовщина свадьбы – ассоциацииЕсли период единения «молодоженов» насчитывает 35 лет, какая свадьба им предстоит? Объяснений этого вопроса существует два – версии, связанные с полотном и кораллом...

27 05 2022 4:11:24

Достопримечательности Испании: список, описание

Достопримечательности Испании: список, описание А на Канарах даже в январе господствует весна...

26 05 2022 7:21:35

Сонник Абонемент, к чему снится Абонемент во сне видеть

Сонник Абонемент, к чему снится Абонемент во сне видеть К чему снится Абонемент: толкование по 100 авторамНовый и самый полный сонник 1918 г...

25 05 2022 23:33:53

Кунгурская ледяная пещера в России: описание, фото

Кунгурская ледяная пещера в России: описание, фото Она занимает 7 место среди самых длинных гипсовых пещер подземных полостей планеты и является одной из самых крупных карстовых пещер, расположенных на территории России...

24 05 2022 10:30:54

Оплата больничных листов в 2019 - как рассчитывается больничный?

Правильно оформленный больничный даёт работнику право получить пособие по временной нетрудоспособности...

23 05 2022 23:32:40

Слейся и не расти

Слейся и не расти Почему так случается при таком, казалось бы, завидном единомыслии и единодушии?Василий и Елена поженились сразу после получения дипломов в институте, где изучали общую и горячо любимую специальность...

22 05 2022 0:46:35

Пенсионер уволился с работы: надо ли сообщать в Пенсионный Фонд

Пенсионер уволился с работы: надо ли сообщать в Пенсионный Фонд Нужно ли сообщать об увольнении в ПФРЕще пару лет назад пенсионеров обязывали лично обращаться в Пенсионный Фонд после ухода с рабочего места для подтверждения статуса безработный...

21 05 2022 2:41:48

Как отпраздновать день рождения летом - интересные идеи

Как отпраздновать день рождения летом - интересные идеи Только распределив обязанности между ними, можно быть уверенным в том, что задуманный праздник выйдет на славу...

19 05 2022 10:44:11

Золотые рыбки: уход и содержание

Золотые рыбки: уход и содержание Желающим завести таких питомцев мы расскажем, как ухаживать за золотыми рыбками...

18 05 2022 3:35:26

Войдет ли обучение в Высшем Учебном Заведении в общий страховой стаж

Войдет ли обучение в Высшем Учебном Заведении в общий страховой стаж После чего, десять лет назад, наше правительство, проведя очередную пенсионную реформу, говоря о размере пенсии, окончательно заменило трудовой вид стажа на страховой...

17 05 2022 16:40:19

Гороскоп для женщины Близнецы на год зодиак

Гороскоп для женщины Близнецы на год зодиак Не нужно слишком сильное нагружать себя какой-то работой, будь то даже домашние дела...

16 05 2022 4:46:29

Газпром» обеспоточен происходящим в Европе

Тем самым «Газпром» вынуждают заключить длительный транзитный контpaкт с Киевом...

15 05 2022 7:48:56

Совместимость знаков Зодиака по дате рождения - самостоятельный расчёт

Если найти компромисс не удается, расставание неизбежно...

13 05 2022 20:27:18

Мраморные пещеры в Чили: описание и фото

Мраморные пещеры в Чили: описание и фото Сказочное творение, которое создала сама природа, расположено в Южной Америке в одном из самых глубоких озер мира — Буэнос-Айресе...

12 05 2022 6:27:32

Когда день адвоката в России, Какого числа день адвоката

Когда день адвоката в России, Какого числа день адвоката Именно поэтому, в наше время деятельность адвоката становится все более значимой, а желающих получить данную профессию, и стать по-настоящему хорошим адвокатом становится все больше...

11 05 2022 22:22:20

Почему болит гpyдь при беременности?

Почему болит гpyдь при беременности? На этот раз мы расскажем, почему болит гpyдь при беременности, а также о том, нужно ли это лечить, и как справляться с этой болью...

10 05 2022 8:49:37

Совместимость Крысы и Тигра - совместимость в бизнесе

Проанализируем более подробно...

09 05 2022 10:25:23

Как получить гражданство Украины: закон

С марта 2019 при въезде в сопредельное государство потребуется загранпаспорт...

08 05 2022 6:56:45

10 вариантов ночного перекуса, которые безвредны для фигуры

10 вариантов ночного перекуса, которые безвредны для фигуры Ложиться спать в таком состоянии — плохая идея, ибо сон также будет некрепким, а наутро вы будете чувствовать себя разбитым и голодным до безумия...

07 05 2022 12:47:58

Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::