Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину
Выбираем закуску к вину — правильное сочетание
Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:
- Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
- И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
- Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
- Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.
Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.
Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:
Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).
Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».
К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.
Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.
Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.
Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.
Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.
- Любите классику — выбирайте второй вариант
- Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.
При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:
Правило касается и вкусовых качеств вина:
Содержание статьи:
Белое вино
Белые вина перед подачей следует остудить:
- молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
- выдержанное — до 50.
С чем будет вкусно:
- Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
- Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
- Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
- Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
- Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
- Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
- А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.
Розовое вино
- Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
- Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
- Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.
Красное вино
Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.
С чем будет вкусно:
- Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
- Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
- «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
- Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
- Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
- Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
- И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
- Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
- Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).
Игристые и шипучие вина
Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.
- Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
- Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
- Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
- А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.
Десертные и сладкие вина
Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.
- Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
- Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
- Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.
Как испортить вкус вина
Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».
- Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
- То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
- Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
11 загадочных совпадений, о которые разбивается любая логика...
24 10 2020 18:35:37
Сладкая кукуруза — полезные свойства, выбор и хранение| ...
23 10 2020 5:38:47
Размышления с градусником в руках у кровати ребёнка...
22 10 2020 13:34:18
Норманн значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Норманн...
21 10 2020 17:10:55
Документы для постановки на учет автомобиля...
20 10 2020 1:38:22
Налог на движимое имущество для юридических лиц: изменения...
18 10 2020 22:35:34
Когда день села в России, Какого числа день села...
17 10 2020 9:27:35
Идет ли декретный отпуск в трудовой стаж...
16 10 2020 12:26:17
12 прекрасных женщин, которые не боятся стареть...
14 10 2020 23:14:17
23 октября - какой праздник сегодня, Рожденные 23 октября...
13 10 2020 5:19:48
Приключения мамы тройни на детской площадке...
12 10 2020 21:11:47
Как покрывать ногти шеллаком в домашних условиях?| ...
11 10 2020 13:40:26
10 свойств банана, о которых вы, скорее всего, не знали...
10 10 2020 7:30:33
Альфрид Лэнгле: Что спасает нас от безысходности и отчаяния...
09 10 2020 16:22:19
Лунный календарь стрижек на март 2019: благоприятные дни стрижки волос...
08 10 2020 12:48:27
Как выбрать подарки на Новый Год для мужчин и женщин...
06 10 2020 18:44:42
Как избавиться от мокроты в горле: причины, лечение, как вывести, лекарства...
04 10 2020 6:54:25
Заброшенная крымская АЭС в Щелкино: описание с фото, расположение на карте...
02 10 2020 6:18:45
Как узнать свои достоинства и недостатки и презентовать...
01 10 2020 3:56:48
Степень зрелости плаценты (1, 2, 3) по неделям| ...
30 09 2020 15:51:33
Нужно ли платить за общедомовые нужды?...
29 09 2020 22:19:31
Сонник Бархан, к чему снится Бархан во сне видеть...
28 09 2020 23:11:53
Игры Чемпионата мира по футболу в Казани: расписание, даты...
27 09 2020 20:12:18
Одна абсолютно счастливая семья из Голливуда...
25 09 2020 22:54:51
Можно ли отменить усыновление - какие основания нужны для отмены усыновления ребенка...
24 09 2020 2:41:16
Сонник Ветчина, к чему снится Ветчина во сне видеть...
23 09 2020 3:46:18
Игры для школьников: интеллектуальные, подвижные, спортивные и др| ...
22 09 2020 17:53:17
Дети с синдромом Дayна: как помочь адаптироваться ребёнку| ...
21 09 2020 11:53:42
11 восхитительных женщин, которые доказали, что у красоты нет границ...
20 09 2020 2:32:43
Сонник Гарем, к чему снится Гарем во сне видеть...
19 09 2020 22:46:21
Боди-арт для беременных: рисуем на животике| ...
18 09 2020 1:20:35
Доход в месяц для среднего класса в России за 2020 г...
17 09 2020 6:47:48
К чему снится: кормить ребёнка гpyдью во сне?| ...
14 09 2020 20:50:34
Могут ли с меня потребовать долг, если родственник не платит кредит в банке?...
13 09 2020 20:33:11
Что положено беременным женщинам бесплатно по закону в 2020 году...
12 09 2020 5:45:35
8 признаков, по которым можно определить, хороший человек перед вами или пустышка...
11 09 2020 13:47:19
Папа после развода и другие ответы Екатерины Бурмистровой...
10 09 2020 22:31:16
Делаем вкусный йогурт в домашних условиях| ...
09 09 2020 12:43:59
Восстановление фигуры после родов: комплексный подход| ...
08 09 2020 0:36:51
17 октября - какой праздник сегодня, Рожденные 17 октября...
06 09 2020 7:53:45
Зверобой: когда собирать и как сушить?| ...
05 09 2020 20:27:54
14 речевых ошибок, которые делают даже знатоки русского языка...
03 09 2020 21:18:58
10 правил здорового образа жизни, которые уже давно не работают...
02 09 2020 17:21:57
Налоговая снова угрожает счетам граждан РФ...
31 08 2020 16:57:37
Реновация пятиэтажек в Москве: последние новости, адреса сносимых домов...
28 08 2020 8:40:46
Когда день дeвyшек в России, Какого числа день дeвyшек...
27 08 2020 15:20:45
Достопримечательности Ивановской области: список...
26 08 2020 0:20:50
Опытные туристы рассказали о проколах отелей и других неприятностях, которые ждут вас в путешествии...
25 08 2020 17:44:52
Метро Рассказовка - дата открытия новой станции, последние новости о ходе работ...
23 08 2020 8:24:47
Лечение кашля в домашних условиях: как вылечить дома, средства, рецепты...
22 08 2020 12:51:32
Гороскоп Тельца на Май 2019 - как действовать в разных сферах...
21 08 2020 12:36:31
Работа водителем в США в 2019 году: оформление рабочей визы и зарплата...
20 08 2020 13:10:28
Как чтение сказок в детстве влияет на школьные успехи ребенка...
19 08 2020 5:27:57
20 фильмов, которые стоит посмотреть каждой женщине...
17 08 2020 5:11:20
8 поворотных пунктов в жизни, которые мало кто замечает...
16 08 2020 19:49:27
12 вещей, которые мы напрасно считаем современными...
15 08 2020 8:11:53
Чем опасен кашель при беременности (сухой, влажный) в 1, 2 и 3 триместре...
14 08 2020 23:43:22
Стоимость монеты 25 рублей к чемпионату мира по футболу...
12 08 2020 14:50:24
Когда день юриста в России, Какого числа день юриста...
11 08 2020 4:15:29
Зарплата медиков в: начисление по новому, свежие новости на сегодня...
09 08 2020 11:45:28
Лишним весом можно заразиться от окружающих, по мнению ученых...
06 08 2020 11:27:41
Вот и пост на дворе. Время вспоминать удачные и опробованные постные рецепты и придумывать новые. Наибольшие проблемы с тем, что приготовить в пост, как......
04 08 2020 9:32:21
Замок Мацумото в Японии: история, описание, фото...
02 08 2020 8:25:28
ОСАГО в 2017 году, что будет, стоимость ОСАГО в 2017 году...
01 08 2020 6:38:10
29 декабря 2020 года - сокращенный или полный рабочий день в России...
31 07 2020 9:33:22
Гороскоп Льва на июнь : ключевые аспекты месяца...
30 07 2020 15:38:57
Мужчина собирал в лесу сухие ветки и попал на штраф: почему...
29 07 2020 22:51:44
Эразм значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Эразм...
28 07 2020 4:21:52
Самые низкокалорийные сладости (таблица)| ...
27 07 2020 20:12:44
Понравилась статья ? Следите за новыми идеями и полезными статьями об отдыхе в нашем канале. Подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзене. Подписаться. Одежда –......
26 07 2020 17:11:26
Глобальные проблемы, которые могут решить технологии...
23 07 2020 7:18:59
День рождения 6 октября какой знак зодиака...
22 07 2020 1:12:41
Как остановить кровь из носа у ребёнка, первая помощь| ...
21 07 2020 0:20:18
Заболевания уха человека (внутреннего и наружного), симптомы болезней у человека...
18 07 2020 19:40:12
Паола значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Паола...
16 07 2020 11:52:29
5 советов, как привести себя в порядок к отпуску, если счет идет на дни...
15 07 2020 2:47:49
Сонник Балык, к чему снится Балык во сне видеть...
14 07 2020 11:24:24
16 вещей, которые никогда нельзя говорить своим детям...
13 07 2020 18:43:21
Значение имени Юрий: что означает, судьба и происхождение| ...
12 07 2020 17:38:47
Чем полезны сушеные финики для здоровья| ...
11 07 2020 14:44:56
Аденоиды: что это такое, симптомы у детей, признаки воспаления, причины...
10 07 2020 7:38:24
26 января - какой праздник сегодня, Рожденные 26 января...
09 07 2020 16:10:40
Группы cмepти: что должен знать родитель, полезные советы| ...
08 07 2020 17:38:38
Луна в Водолее - хаpaктеристика личности и подробное описание...
07 07 2020 12:53:10
Как стать гражданином Латвии россиянину в 2019 году: необходимые документы, сроки и стоимость, преимущества латышского гражданства, способы получения...
06 07 2020 19:26:15
20 фактов о языках мира от лингвиста из Питера, у которой все в порядке с чувством юмора...
05 07 2020 17:39:55
Как в 2020 году взять выходной для диспансеризации без потери зарплаты...
04 07 2020 18:25:54
Что будет с долларом в ближайшее время - прогнозы на июнь-июль 2020 года...
03 07 2020 2:23:48
14 шикарных фильмов о любовных многоугольниках...
02 07 2020 13:55:10
Здоровье детей: лечение ребёнка посредством ингаляций| ...
01 07 2020 18:30:17
Как получить гражданство России гражданину Украины...
30 06 2020 4:32:23
Как заморозить вишню на зиму правильно (заморозка в холодильнике)| ...
29 06 2020 3:26:15
Мотивация в учёбе, как полюбить учиться, советы| ...
27 06 2020 21:27:37
Что подарить мальчику на 2 года (подарок ребенку)| ...
26 06 2020 22:49:29
Здоровье беременной: зубная боль, как лечить, как снять боль дома| ...
25 06 2020 10:28:26
8 биологически активных точек для облегчения симптомов гриппа| ...
24 06 2020 1:48:12
Острый тонзиллит: симптомы и лечение, что это такое, обострения...
23 06 2020 8:44:52
Танакан: показания к применению, противопоказания, состав, инструкция| ...
22 06 2020 7:45:31
Клизма микролакс для новорожденных: инструкция, дозировка, состав, аналоги| ...
21 06 2020 20:33:38
12 детей и тренер провели 17 дней под землей...
20 06 2020 13:13:29
Как получить положенные льготы работникам на вредных производствах...
18 06 2020 7:31:24
Матушка Анна Журавлева: «Развод стал для нас с мужем горьким лекарством»...
15 06 2020 23:37:16
Сонник Бабушка (живая), к чему снится Бабушка (живая) во сне видеть...
14 06 2020 18:36:14
Отхаркивающие препараты при мокром кашле (влажном)...
13 06 2020 7:24:43
Илария значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Илария...
12 06 2020 10:45:44
Флоренсия значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Флоренсия...
11 06 2020 23:32:25
Как выбрать ёлку на Новый Год, пpaктические советы| ...
10 06 2020 19:59:31
Для утилизации автомобиля какие документы нужны, где взять справку ГИБДД и как списать трaнcпортное средство...
09 06 2020 23:22:18
Как узнать к какому НПФ относится ваше пенсионное дело?...
08 06 2020 22:31:27
8 гениальных открытий в медицине, которые подарили жизнь миллионам людей...
07 06 2020 9:46:12
Сонник Бедность, к чему снится Бедность во сне видеть...
05 06 2020 21:11:27
Звездочка от насморка: где мазать бальзамом, как пользоваться, мази и ингаляторы...
04 06 2020 8:38:19
Восточный гороскоп для Крысы на 2019 год...
01 06 2020 8:34:35
Женщина должна знать, почему мужчины уходят без объяснений| ...
31 05 2020 18:36:38
Психологи дали 8 советов о том, как правильно поддерживать людей, оказавшихся в трудной ситуации...
29 05 2020 3:51:28
Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::
