Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину
Выбираем закуску к вину — правильное сочетание
Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:
- Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
- И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
- Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
- Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.
Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.
Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:
Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).
Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».
К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.
Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.
Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.
Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.
Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.
- Любите классику — выбирайте второй вариант
- Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.
При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:
Правило касается и вкусовых качеств вина:
Содержание статьи:
Белое вино
Белые вина перед подачей следует остудить:
- молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
- выдержанное — до 50.
С чем будет вкусно:
- Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
- Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
- Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
- Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
- Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
- Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
- А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.
Розовое вино
- Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
- Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
- Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.
Красное вино
Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.
С чем будет вкусно:
- Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
- Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
- «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
- Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
- Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
- Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
- И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
- Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
- Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).
Игристые и шипучие вина
Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.
- Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
- Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
- Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
- А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.
Десертные и сладкие вина
Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.
- Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
- Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
- Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.
Как испортить вкус вина
Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».
- Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
- То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
- Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Натан значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Натан...
17 01 2021 11:43:31
Трахеит у детей: симптомы, лечение (препараты, ингаляции) и что это такое...
15 01 2021 4:15:10
5 экзотических направлений для пляжного отдыха...
14 01 2021 14:16:34
Как получить СНиЛС на ребенка? Как сделать СНиЛС ребенку?| ...
13 01 2021 19:31:29
Как арендатору бороться с арендодателем квартиры...
12 01 2021 21:29:35
Статья, которая положит конец спорам о том, можно ли заболеть от холода...
10 01 2021 13:58:24
Международная выставка собак РКФ “Евразия 2017”...
09 01 2021 7:47:25
Камиль значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Камиль...
08 01 2021 22:35:21
Положена ли доплата за стаж к пенсии в 2020 году...
07 01 2021 5:12:15
6 повседневных загадок из жизни родителей| ...
06 01 2021 10:14:57
Прививка от полиомиелита: последствия, реакция, противопоказания, график| ...
05 01 2021 23:53:47
Документы на загранпаспорт нового образца на ребенка до 14 лет: какие нужно подготовить для оформления и есть ли различия в перечне в зависимости от возраста?...
04 01 2021 14:57:18
Сонник Астрономия, к чему снится Астрономия во сне видеть...
03 01 2021 4:54:13
Песчаные пляжи Крыма - где находятся, обзор луших пляжей, детские курорты...
02 01 2021 23:12:43
Достопримечательности Ирландии: список, описание...
01 01 2021 21:31:27
Как перевести деньги с карты на карту Запсибкомбанка...
31 12 2020 4:51:28
Гороскоп Тельца на июнь 2019 - область здоровья...
29 12 2020 11:50:32
Срок выплаты корпоративных пенсий в «Газпроме» снизится до 15 лет...
27 12 2020 22:41:35
18 историй о людях, которые переехали из страны, но в душе остались русскими...
25 12 2020 17:11:52
Секреты долгожителей: правила жизни обитателей «гoлyбых зон»| ...
24 12 2020 19:18:15
Жизнь в Израиле в 2019 году: цены на продукты и недвижимость, зарплаты и пенсии в стране...
23 12 2020 14:55:35
Маленький дневник или хроника «одиночного» отдыха...
22 12 2020 3:57:53
9 мифов о старении гpyди и рекомендации, которые стоит выполнять еще в молодости...
21 12 2020 7:41:31
Когда день поцелуев в России, Какого числа день поцелуев...
20 12 2020 20:11:50
18 знаменитостей, о родстве которых вы могли не знать...
19 12 2020 7:47:35
Ваша причёска может раскрыть что-то особенное в вашей личности| ...
18 12 2020 8:55:45
25 марта - какой праздник сегодня, Рожденные 25 марта...
17 12 2020 3:50:19
1 лунный день: хаpaктеристика дня, чем следует заняться сегодня...
16 12 2020 21:11:20
Что взять с собой в роддом: универсальные советы| ...
15 12 2020 1:54:52
Налоговая система Канады в 2019году: общая хаpaктеристика, подоходный и другие налоги...
13 12 2020 16:23:24
Самый точный гороскоп Овнов на 2019 год...
11 12 2020 21:10:33
11 августа - какой праздник сегодня, Рожденные 11 августа...
10 12 2020 22:53:21
Сухая кожа головы, что делать с выпадением волос, зудом| ...
09 12 2020 22:48:32
10 безумных вещей, которые существуют только в Северной Корее...
08 12 2020 10:53:28
Блогеры поделились кулинарными фишками, которые решат несколько самых частых проблем на кухне...
07 12 2020 22:34:43
Льготы ветеранам труда в 2020 году в Смоленской области...
06 12 2020 6:21:30
Топ-5 российских курортов у моря, где можно отдыхать уже в мае...
04 12 2020 23:23:25
Демоны не ходят в «Ашан», или В чем секрет популярности «50 оттенков серого»...
03 12 2020 18:55:41
Когда день летнего солнцестояния в России, Какого числа день летнего солнцестояния...
01 12 2020 7:35:10
День рождения 10 декабря какой знак зодиака...
30 11 2020 20:46:10
Со скольки лет можно взять ипотеку в банке?...
29 11 2020 12:46:43
Ново-Алексеевский монастырь в Москве: история...
28 11 2020 13:24:35
Пещера Альтамира в Испании: открытие, описание...
27 11 2020 2:39:56
Как сделать елку из ткани своими руками (мастер-класс)...
26 11 2020 12:42:15
Аквапарк Зурбаган (Севастополь) - отзывы и цены, фото и видео...
25 11 2020 4:18:40
Что подарить парню на День Влюбленных - советы дeвyшкам...
24 11 2020 4:43:53
Расписание ЕГЭ 2020 года - официальный график ФИПИ для выпускников 11 класса...
23 11 2020 22:23:21
Сонник Аромат, к чему снится Аромат во сне видеть...
21 11 2020 19:16:45
Оформление рабочей визы и разрешение на работу в Турции в 2019 году: как получить, сколько стоит, документы, стоимость оформления...
20 11 2020 4:33:52
Оливковое масло для волос: отзывы, маска, применение| ...
19 11 2020 7:19:52
Остров Делос: история, мифы и легенды, фото...
18 11 2020 5:18:30
7 психологических синдромов, которые портят вам жизнь...
17 11 2020 4:16:58
Заболевание почек гломерулонефрит лечение| ...
16 11 2020 22:36:45
Нужно ли разрешение на выезд ребенка на Кипр в 2020 году: документы...
15 11 2020 11:52:56
Замок Ласточкино гнездо в Крыму: описание с фото...
13 11 2020 8:24:25
Сонник Внутренности, к чему снятся Внутренности во сне видеть...
12 11 2020 10:36:48
Донорство яйцеклетки: последствия, как стать донором, отзывы| ...
09 11 2020 14:27:10
Итоги года уходящего, планы на год грядущий...
08 11 2020 8:56:34
Кредит под залог доли в квартире - без согласия других собственников, недвижимости, взять...
06 11 2020 3:36:37
Двойные материнские послания, которые травмируют ребенка...
05 11 2020 14:35:41
Внематочная беременность: симптомы, лечение, операция и реабилитация| ...
04 11 2020 15:21:44
За какие нитки дергать или 10 Способов манипулирования людьми...
01 11 2020 23:30:38
Паспортная амнистия может быть инициирована в 2020 году...
31 10 2020 6:59:58
13 карт и графиков, которые заменят любые мировые новости...
30 10 2020 7:41:50
Аренда авто в Турции: цены на прокат машины 2019 году, где лучше бронировать, документы, страховка, ПДД и советы...
29 10 2020 14:58:19
Как должна выглядеть настоящая женщина| ...
28 10 2020 3:57:25
День рождения 3 марта какой знак зодиака...
24 10 2020 6:56:47
Молодежные субкультуры (список, виды по увлечениям| ...
21 10 2020 13:13:46
Налоговые каникулы для малого бизнеса в 2020 году - закон принят еще в 2014 году!...
19 10 2020 6:43:18
Как и с чем носить платье в горошек, советы стилиста| ...
18 10 2020 14:10:24
Наука разоблачила известные с детства убеждения, а нам теперь приходится с этим жить...
16 10 2020 5:21:33
Значение и функции гиалуроната в организме человека| ...
15 10 2020 2:19:18
Снять апартаменты в Черногории Петроваце 2019 году: аренда жилья...
13 10 2020 22:40:32
Как привить ребенку уважение к старшим?| ...
12 10 2020 16:38:51
10 пpaктичных советов для поиска работы| ...
11 10 2020 10:19:34
Погода в Челябинске на июль: самый точный прогноз...
09 10 2020 4:15:49
Как выглядят в жизни 11 главных красоток зимних Олимпийских игр...
08 10 2020 14:31:45
Как избежать отравления, симптоматика и лечение| ...
07 10 2020 4:29:10
Новые правила проведения дорожных работ введут в России в 2020 году...
06 10 2020 15:26:40
8 способов ответить на хамство, не опустившись до уровня грубияна...
03 10 2020 3:34:13
Клизма микролакс для новорожденных: инструкция, дозировка, состав, аналоги| ...
02 10 2020 2:23:50
Появление в семье младенца – всегда радостное событие. Государство оказывает единовременную помощь родителям, для того чтобы они могли приобрести для......
01 10 2020 9:36:40
5 отличных книг, которые вы точно не читали...
30 09 2020 8:10:29
При кашле мокрота с кровью: возможные причины, лечение...
28 09 2020 16:43:14
Минимальная пенсия в Омске с 1 января по регионам: таблица...
27 09 2020 17:22:58
Что такое RF-лифтинг? Уникальный способ продлить молодость| ...
26 09 2020 21:47:11
16 актеров, которые пошли на все, чтобы вжиться в роль...
25 09 2020 15:58:37
Пригласительные на свадьбу своими руками| ...
24 09 2020 23:52:42
Стильные блузки больших размеров для видных красавиц| ...
23 09 2020 2:22:47
За долги по договору займа не отвечает супруг должника...
22 09 2020 13:17:41
Гороскоп на неделю с 30 апреля по 6 мая...
21 09 2020 19:12:34
Северная пенсия для женщин: стаж, новости 2019...
20 09 2020 6:13:15
Постановление, ограничивающее граждан в правах на свои же квартиры...
19 09 2020 14:34:47
Когда следует задуматься об увольнении...
18 09 2020 11:46:29
Что предсказывает гороскоп Рыбы на май...
17 09 2020 12:31:49
10 упражнений, которые помогут накачать попу даже самым ленивым людям...
16 09 2020 15:53:54
Как перестать думать о человеке, почему постоянно думаешь о парне?| ...
15 09 2020 15:33:58
Программа воссоединения семьи в РФ в 2019 году...
14 09 2020 5:12:58
8 знаменитых мужчин, у которых свое представление об идеальной женщине...
12 09 2020 2:27:49
Ручная кладь в компании “Победа”: размеры и вес в 2020 году...
11 09 2020 11:54:58
10 идей по благоустройству рабочего места...
10 09 2020 16:31:40
Как сэкономить на отдыхе за границей 2019...
09 09 2020 1:50:41
Ия значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Ия...
08 09 2020 14:57:37
Все, что вы хотели узнать о родительстве, но не знали, у кого спросить...
07 09 2020 2:44:48
Какая семья считается многодетной (статус и удостоверение)| ...
06 09 2020 5:58:24
Гороскоп Стрельца на Май 2019: прогноз астрологов...
04 09 2020 8:13:21
Взял ипотечный кредит в долларах США, что делать?...
03 09 2020 6:42:58
Чем опасен кашель при беременности (сухой, влажный) в 1, 2 и 3 триместре...
02 09 2020 0:33:34
26 октября - какой праздник сегодня, Рожденные 26 октября...
01 09 2020 7:49:23
Значение имени Феодосия: хаpaктер и судьба, что означает имя, его происхождение...
31 08 2020 16:57:50
Эти дети постигли мастерство игры в прятки...
30 08 2020 23:14:45
15 идей для подарочных упаковок, которые жалко открывать...
29 08 2020 17:14:11
В чьё пользу осуществляется толкование условий договора...
28 08 2020 5:24:21
Выплаты при рождении третьего ребенка в 2017 году...
26 08 2020 3:38:44
Нужна ли виза на Пхукет в 2019 году, оформление визы в Таиланд: советы, отзывы, новые правила, процеДypa и образец заполнения анкеты...
25 08 2020 9:26:58
Коричневые выделения при беременности: норма и патология| ...
24 08 2020 4:14:59
Послеродовое пеленание: новомодная блажь или реальная помощь...
23 08 2020 7:33:27
Скорая помощь» перед праздниками или быстрые диеты| ...
22 08 2020 0:51:48
11 простых вещей, которые может сделать каждый из нас, чтобы помочь планете...
21 08 2020 2:20:57
Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::
