Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину > Натали Ливен
Натали    

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину

Выбираем закуску к вину — правильное сочетание

Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:

  • Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
  • И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
  • Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
  • Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.

Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.

Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:

Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).

Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».

К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.

Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.

Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.

Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.

Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.

  • Любите классику — выбирайте второй вариант
  • Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.

При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:

Правило касается и вкусовых качеств вина:

Содержание статьи:

Белое вино

Белые вина перед подачей следует остудить:

  • молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
  • выдержанное — до 50.

С чем будет вкусно:

  1. Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
  2. Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
  3. Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
  4. Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
  5. Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
  6. Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
  7. А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.

Розовое вино

  1. Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
  2. Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
  3. Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.

Красное вино

Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.

С чем будет вкусно:

  • Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
  • Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
  • «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
  • Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
  • Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
  • Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
  • И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
  • Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
  • Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).

Игристые и шипучие вина

Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.

  • Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
  • Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
  • Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
  • А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.

Десертные и сладкие вина

Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.

  • Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
  • Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
  • Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.

Как испортить вкус вина

Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».

  1. Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
  2. То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
  3. Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
2019-01-28admin


Страх мой – друг мой

Страх мой – друг мой За что ему низкий поклон и спасибо...

30 09 2023 21:46:53

Социальные выплаты на детей в Москве таблица

Социальные выплаты на детей  в Москве таблица Действующие выплатыЗа последнее время в России сформировались следующие виды государственной помощи матерям, воспитывающих детей:Каждой женщине, родившей малыша, предоставляется разовая выплата, которая останется и в 2019 году в размере 15 тыс...

29 09 2023 20:43:41

Как распознать проблемы со зрением у маленького ребёнка

Как распознать проблемы со зрением у маленького ребёнка Офтальмологи выделяют ряд патологий, к обнаружению которых родителям нужно подходить особенно детально...

28 09 2023 3:32:42

Сонник Воздушный шар, к чему снится Воздушный шар во сне видеть

Сонник Воздушный шар, к чему снится Воздушный шар во сне видеть К чему снится Воздушный шар: толкование по 100 авторамК чему снится Воздушный шар во снеВоздушный шар – Этому сну сопутствуют крушение надежд и несчастья...

27 09 2023 9:16:36

Гороскоп на апрель Водолей

Гороскоп на апрель Водолей Оно подарит им любознательность и живость, необходимые для этого непростого месяца...

26 09 2023 9:16:20

День ВМФ : какого числа в России

День ВМФ : какого числа в России Согласно постановлению президента РФ ежегодно это торжество отмечается в последние выходные июля...

25 09 2023 11:46:37

6 упражнений, которые можно делать, не вылезая из постели

Теперь мы с удовольствием позволяем себе утром понежиться в кровати, постепенно просыпаясь с этой гимнастикой...

24 09 2023 7:11:10

Стоимость проезда с 1 января 2017 года

Стоимость проезда с 1 января 2017 года Какой окажется стоимость проезда с 1 января 2017 года в российских городах, разберёмся детально...

23 09 2023 21:13:36

Как отучить ребенка спать с родителями, с мамой?

Как отучить ребенка спать с родителями, с мамой? Важно сделать этот переход незаметным для ребенка, чтобы не создать стрессовую для него ситуацию...

22 09 2023 15:15:19

Потребительская корзина: состав, цена на месяц, список в России

Потребительская корзина: состав, цена на месяц, список в России В 2018, как и в прошлом, 2017, и в позапрошлом, 2016, цена потребительской корзины и ее состав на месяц определялся и определяется местными властями...

21 09 2023 5:56:41

Новогодние костюмы своими руками

Новогодние костюмы своими руками На новогодний праздник в костюмах стало ходить не совсем модно...

20 09 2023 6:49:54

Давно хочу купить мультиварку

Давно хочу купить мультиварку Некоторые мои знакомые говорили мне, что она мало чем отличается от пароварки, но я решила выяснить для себя этот вопрос...

19 09 2023 16:33:13

Оливковое масло для волос: отзывы, маска, применение

Оливковое масло для волос: отзывы, маска, применение Одним из таких средств считается оливковое масло для волос...

18 09 2023 13:31:48

9 способов убрать мешки под глазами, которыми пользуются известные модели

9 способов убрать мешки под глазами, которыми пользуются известные модели ru уже вовсю проводит над собой эксперименты и надеется, что и вы откроете для себя новые бьюти-секреты...

17 09 2023 4:53:38

Подтверждение гражданства РФ ребенку в 2019 году

На нашем ресурсе днем и ночью работают опытные профессионалы в области юриспруденции...

16 09 2023 8:20:45

Появился шанс не платить проценты по кредитке

10 этого закона банки обязаны информировать клиентов после каждой их покупки по кредитной карте о сумме долга и лимите по карте через СМС...

15 09 2023 17:58:40

Синдром Арагорна, или кризис идеального мужчины

Синдром Арагорна, или кризис идеального мужчины Книгу я не читала, а фильм полюбила...

14 09 2023 7:51:44

Что такое лифтинг-диета и как она помогает избавиться от морщин и лишнего веса

Что такое лифтинг-диета и как она помогает избавиться от морщин и лишнего веса Индустрия красоты, в свою очередь, предлагает множество способов избавиться от лишнего веса и замедлить старение кожи...

13 09 2023 11:59:51

Патология щитовидной железы

Патология щитовидной железы Щитовидная железа, расположенная в передней части шеи, спереди от щитовидного хряща (кадыка), является важной железой внутренней секреции...

12 09 2023 17:46:53

Новые нормы возведения заборов☝��

⠀Рекомендуем перед началом строительных работ посетить местный орган самоуправления и выяснить, какой же может быть максимальная #128285; высота забора...

11 09 2023 8:30:38

Как подготовиться к зачатию ребенка

Как подготовиться к зачатию ребенка В любом случае есть время на всестороннюю подготовку...

10 09 2023 16:52:50

8 поступков, которые скажут о вашей любви без лишних слов

8 поступков, которые скажут о вашей любви без лишних слов ru рассказывает о мелочах, которые помогут выразить любовь...

09 09 2023 6:34:15

Налоговая снова угрожает счетам граждан РФ

Налоговая снова угрожает счетам граждан РФ 2019 приказ вступит в силу и вопреки опасениям многих россиян, контроль за их счетами только усилится...

08 09 2023 21:53:17

Что такое Аusbildung: дуальное обучение в Германии для иностранцев

Разберемся, что такое ausbildung и какие перспективы у иностранцев после завершения учебы...

07 09 2023 15:56:27

Меню на неделю для семьи (с рецептами на каждый день)

Меню на неделю для семьи (с рецептами на каждый день) Плюс – сокращаются временные затраты, так как многие блюда готовятся на 2-3 дня...

06 09 2023 17:24:42

10 популярных фактов, в которые мы верили

10 популярных фактов, в которые мы верили ru вспомнил и разрушил 10 самых распространенных заблуждений...

05 09 2023 20:27:39

Значение фамилии Каратаев, Коротких, Коротунов

Значение фамилии Каратаев, Коротких, Коротунов Слово каратай известно как название этнической группировки в Поволжье, оно обозначало отатарившуюся мордву...

04 09 2023 12:55:15

Отказ от гражданства Казахстана при получении гражданства России: образец текста заявления, как осуществить выход из него в РФ?

Отказ от гражданства Казахстана при получении гражданства России: образец текста заявления, как осуществить выход из него в РФ? Общий положенияОтказ от гражданства – это свободное волеизъявление лица на оставление подданства стране в связи с оформлением внутреннего паспорта другого государства...

03 09 2023 19:17:55

Как укрепить иммунитет ребенка?

Как укрепить иммунитет ребенка? Но имейте в виду, что в жизни каждого малыша наступает момент , когда он идет в детский сад, и избежать контакта с окружающей средой уже не возможно и получается, что организм ребенка не в состоянии защитить себя от вирусов...

02 09 2023 12:51:38

Лето на даче: отдыхаем с детьми на отлично! Какие вещи, медикаме

Лето на даче: отдыхаем с детьми на отлично! Какие вещи, медикаме Так думает каждый взрослый, ведь преимущества загородной жизни очевидны...

31 08 2023 20:24:43

Писатель назвал причины, которые мешают нам стать зрелыми и начать настоящую жизнь

Писатель назвал причины, которые мешают нам стать зрелыми и начать настоящую жизнь Все подробности вы сможете узнать в нашей статье...

30 08 2023 2:43:41

Cпонсорское письмо для визы: образец спонсорского письма на шенгенскую визу

Принимается справка с места работы, выписка с личного счета, дорожные чеки либо запрашивается спонсорское письмо для шенгенской визы...

29 08 2023 10:32:23

Кто получит единовременную выплату 5000 рублей в январе 2017 года

Кто получит единовременную выплату 5000 рублей в январе 2017 года В прежние года, когда у госбюджета не было никаких проблем с поступлениями денег, такая индексация стабильно проходила два раза в год...

28 08 2023 3:40:21

Новогодний венок своими руками

Новогодний венок своими руками Содержание статьи:Новогодний венок может украшать не только двери, его можно повесить над рабочим столом, в гостиной или даже в спальне...

27 08 2023 1:46:12

Обрезка малины весной, как обрезать правильно ремонтантную малину

Обрезка малины весной, как обрезать правильно ремонтантную малину Не менее важным является употрeбление сочных ягод и в целях общего оздоровления организма, укрепления иммунитета...

26 08 2023 21:41:20

Как получить разрешение на строительство дома на своем участке в 2020 году

Как получить разрешение на строительство дома на своем участке в 2020 году Разрешение является официальным заверенным печатью документом, обеспечивающим законность возведения объекта...

24 08 2023 9:54:45

Сумма налогового вычета на детей в 2020 году

Какая сумма вычета на детей существует в 2020 году, сколько денег можно вернуть из тех, что уплачены в качестве подоходного налога...

23 08 2023 22:35:43

Правило трех ДА

Физиология нашего мозга такова, что ему приятно говорить «да»...

22 08 2023 14:13:36

10 книг о той самой любви, которая меняет мир

10 книг о той самой любви, которая меняет мир А иногда меняет судьбы отдельных людей...

21 08 2023 12:22:11

Выплаты донорам - повышение: последние новости вчера из думы

Выплаты донорам  - повышение: последние новости вчера из думы Какими льготами обладают донорыЛюди, сдающие кровь, как разово, так и на постоянной основе обладают определенными льготами, а именно:Сразу после сдачи крови донора обеспечивают бесплатным питанием...

20 08 2023 2:59:46

Полезные свойства алоэ, показания к применению

Содержание статьи:Полезные свойстваЦелебные возможности растения можно объяснить его уникальным биохимическим составом...

19 08 2023 1:16:33

Судороги в ногах при беременности: причины, лечение, профилактика

Судороги в ногах при беременности: причины, лечение, профилактика Сами судороги опасности особой не представляют, однако факт их возникновения должен насторожить...

18 08 2023 4:42:17

День рождения 19 марта какой знак зодиака

Будучи абсолютно уверенными в себе, рожденные в этот день редко ошибаются, но иногда в их жизнь может вмешаться фактор неожиданности...

17 08 2023 1:15:22

Эрос - искусство жизни

Эрос - искусство жизни Сeкcуальное воспитание — это часть общего воспитания взаимоотношений полов...

15 08 2023 11:39:24

Как проверить статус перевода Золотая Корона

Как проверить статус перевода Золотая Корона Что потребуется для отслеживанияЧтобы отследить перевод в системе Золотая Корона, необходимо знать его уникальный номер...

14 08 2023 13:56:28

Четыре стратегии воспитания: какую выбираете вы

Четыре стратегии воспитания: какую выбираете вы Современные представления о воспитании детей базируются на работах трех исследователей: Дианы Бомрид, сделавшей в семидесятых годах акцент на контроле, а также на работах Элеоноры Маккоби и Джона Мартина, которые критиковали работы Бомрид и добавили еще одно измерение — родительскую ответственность против родительской требовательности...

13 08 2023 19:21:21

Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::