Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину > Натали Ливен
Натали    

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину

Выбираем закуску к вину — правильное сочетание

Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:

  • Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
  • И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
  • Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
  • Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.

Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.

Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:

Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).

Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».

К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.

Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.

Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.

Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.

Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.

  • Любите классику — выбирайте второй вариант
  • Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.

При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:

Правило касается и вкусовых качеств вина:

Содержание статьи:

Белое вино

Белые вина перед подачей следует остудить:

  • молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
  • выдержанное — до 50.

С чем будет вкусно:

  1. Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
  2. Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
  3. Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
  4. Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
  5. Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
  6. Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
  7. А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.

Розовое вино

  1. Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
  2. Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
  3. Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.

Красное вино

Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.

С чем будет вкусно:

  • Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
  • Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
  • «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
  • Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
  • Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
  • Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
  • И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
  • Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
  • Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).

Игристые и шипучие вина

Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.

  • Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
  • Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
  • Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
  • А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.

Десертные и сладкие вина

Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.

  • Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
  • Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
  • Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.

Как испортить вкус вина

Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».

  1. Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
  2. То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
  3. Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
2019-01-28admin


Страны Шенгена в 2020 году: список государств зоны

Страны Шенгена в 2020 году: список государств зоны Получать визу в каждую страну, которую хочется посетить, было бы занятием как минимум хлопотным...

01 10 2022 2:42:57

Изяслав значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Изяслав

Изяслав значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Изяслав Уменьшительная форма имени: Изяславка, Слава...

30 09 2022 14:33:56

Налог на имущество за 2 квартал: срок, уплаты

Основные изменения произошли в регионах...

29 09 2022 19:21:25

Встречаем год Жёлтой Собаки: как украсить квартиру, какие блюда

Встречаем год Жёлтой Собаки: как украсить квартиру, какие блюда Какие перемены принесёт грядущий год Земляной Собаки? Как встречать его, чтобы задобрить властительницу? На эти и другие вопросы, касающиеся Нового года, мы сейчас и ответим...

28 09 2022 5:27:53

Эмоциональный интеллект и искусство быть собой

Эмоциональный интеллект и искусство быть собой Казалось, всю свою сознательную жизнь я провела где-то в суровых ледниках одиночества и тоски, потому что настоящая человеческая близость связана с выражением эмоций, а я этого делать ну совершенно не умела...

27 09 2022 10:46:11

День энергетика в 2019 году какого числа

День Энергетика в 2019 году какого числа – 22 декабря 2019 годаДень Энергетика в нашей стране был учрежден еще в 1966 году...

25 09 2022 21:52:12

15 историй, которые тянут на «Оскар» за лучший сценарий

15 историй, которые тянут на «Оскар» за лучший сценарий ru собрал крутые истории с сайтов «Подслушано», «Палата № 6» и Pikabu — если их собрать и снять фильм, то он точно получит «Оскар» за лучший сценарий...

23 09 2022 4:22:13

Как сплести Энгри Бердс из резинок

Как сплести Энгри Бердс из резинок Не стали исключением злые птички из игры Angry Birds...

22 09 2022 23:40:50

11 неожиданных способов использования дезодоранта, которые облегчат вам жизнь

11 неожиданных способов использования дезодоранта, которые облегчат вам жизнь От потливости под гpyдьюСчастливые обладательницы пышной гpyди в жаркую погоду могут быть совсем не рады своим объемам...

21 09 2022 2:51:55

Имена девочек рожденных в сентябре

Имена девочек рожденных в сентябре Мы постараемся помочь вам выбрать красивое, необычное имя для вашей дочери...

20 09 2022 9:21:31

Любовная зависимость», или Где проходят границы наших земель? Часть II

Любовная зависимость», или Где проходят границы наших земель? Часть II У каждого человека совершенно разный набор неприкосновенных вещей и недопустимых действий...

19 09 2022 3:54:38

Как правильно выбрать лыжи по росту?

Как правильно выбрать лыжи по росту? Неподходящее снаряжение может навсегда отбить охоту от спорта, а качественный инвентарь вдохнет уверенность в своих силах даже в начинающего спортсмена...

18 09 2022 18:11:29

Сонник Батарея, к чему снится Батарея во сне видеть

Сонник Батарея, к чему снится Батарея во сне видеть К чему снится Батарея: толкование по 100 авторамСонник XXI векаБатарея во сне к чему снится сновидцуБатарея – Отопительная батарея во сне символизирует мелкие неприятности наяву...

17 09 2022 17:35:21

Гороскоп на май Дева

Гороскоп на май Дева Основные задачи месяца знака ДеваВ течение большей части месяца Солнце будет находиться в вашем 9 доме — области дальнего окружения и путешествий...

16 09 2022 15:18:23

Хаpaктеристика имени Алла, сочетание с отчеством

Хаpaктеристика имени Алла, сочетание с отчеством Выделяется среди детей не только тем, что всегда чуть в стороне от их шалостей и проделок, но и тем, что непременно постарается обратить на себя внимание новым платьем, куклой, манерой...

15 09 2022 6:18:22

Как пробудить у ребенка интерес к истории: 3 полезных книги

Как пробудить у ребенка интерес к истории: 3 полезных книги Только не забудьте: детям намного интереснее листать такие книги не в одиночку, а слушая рассказы и воспоминания взрослых!Все дети и взрослые любят сладкое (даже если не признаются!), и у каждого из нас есть свое любимое лакомство: мамин торт Наполеон, конфеты Мишка на севере, которыми угощала бабушка, сделанная своими руками колбаса из печенья или модный чизкейк...

14 09 2022 9:16:49

С какого числа россияне выходят на работу в январе 2020 года

С какого числа россияне выходят на работу в январе 2020 года Как бы то ни было, но с датой окончания новогоднего отдыха в следующем январе стоит разобраться...

13 09 2022 20:38:43

Как выписать человека из квартиры без его согласия - родственника, бывшего мужа или квартиранта

При заключении договора купли-продажи покупатели и посредники (риелторы) строго следят за наличием прописанных третьих лиц, особенно несовершеннолетних, т...

12 09 2022 18:46:28

Не засиживайся! Интересные профессии, перечень

Не засиживайся! Интересные профессии, перечень ПереводчикКак правило, востребованы в поездках те специалисты, которые владеют устным синхронным переводом – они сопровождают представителей самых разнообразных компаний, дипломатов, политиков, режиссеров...

11 09 2022 12:46:24

Когда все кажется пустым и бессмысленным

Когда все кажется пустым и бессмысленным Зрелый интересный мужчина...

10 09 2022 12:55:32

Как удивить на день рождения - интересные идеи

Как удивить на день рождения - интересные идеи Мы решили систематизировать имеющуюся информацию и помочь вам подготовиться к торжеству...

09 09 2022 14:40:32

Совместимость Тигра и Быка

Мужчина-Бык и женщина-ТигрЭта пара считается очень крепкой и устойчивой...

07 09 2022 1:45:28

Чего ждать Стрельцам в -м году - узнайте из гороскопа

Общая хаpaктеристика 2018 года для СтрельцаПриближающиеся изменения будут как видимого, так и глубинного хаpaктера...

06 09 2022 19:42:32

Изофра для детей: инструкция, применение, дозировка, противопоказания, побочное действие

Изофра для детей: инструкция, применение, дозировка, противопоказания, побочное действие А вот признаки ОРЗ знакомы каждому: насморк, общая слабость, повышение температуры...

05 09 2022 20:52:50

Ислам значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Ислам

Ислам значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Ислам Уменьшительная форма имени: Исламчик, Исламушка...

04 09 2022 18:43:54

Как передается xлaмидиоз, как можно заразиться (пути передачи)

Как передается xлaмидиоз, как можно заразиться (пути передачи) Носитель инфекции может даже не ощущать наличие болезни, потому что никаких симптомов не наблюдается...

03 09 2022 7:41:27

Беременность, роды, материнство

Беременность, роды, материнство Женщина может создать из книги свой уникальный дневник беременности и родов, проживая интересные и актуальные темы...

02 09 2022 10:32:18

Навязанная страховка - и как правильно расторгнуть договор

Почти во всех ❗ случаях (кроме некоторых)гражданин вправе расторгнуть #128683;договор страхования#128220; и может вернуть уплаченные по нему деньги #128176; в течение 14 ❗❗ рабочих дней со дня его заключения независимо от момента уплаты страховой премии...

01 09 2022 17:37:34

Что ждет пенсионеров с 1 августа 2020 года

Что ждет пенсионеров с 1 августа 2020 года Один из наиболее популярных вопросов в этой связи – что ждет пенсионеров с 1 августа 2020 года...

31 08 2022 10:15:37

Запреты aбopтов

Запреты aбopтов Немаловажно, что основу данной «массовки» составляют мужчины, которые лишь опосредовано несут ответственность за будущего ребёнка...

30 08 2022 16:57:58

Минстрой будет помогать ипотечным заемщикам, у которых снизилась платежеспособность

Минстрой будет помогать ипотечным заемщикам, у которых снизилась платежеспособность Что касается граждан, бравших кредит в иностранной валюте, то они попадают в социальную программу в случае, если падение курса рубля спровоцировало рост платежей по кредиту более чем на 30%...

29 08 2022 5:13:17

Выплата алиментов на детей : сумма с учетом количества

Выплата алиментов на детей : сумма с учетом количества Это может произойти по возрасту (18 лет) либо в специальном порядке, в 2018 году изменений в законодательстве не произошло...

28 08 2022 13:40:40

Компенсация вкладов Сбербанка в 2020 году

Компенсация вкладов Сбербанка в 2020 году Из бюджета выделяется 5500000 рублей ежегодно, чтобы вернуть средства советским вкладчикам или тем, кто является их наследниками...

27 08 2022 8:36:15

Беременность и роды: стоит ли посещать общепит во время

Беременность и роды: стоит ли посещать общепит во время Беременность – не повод вести затворническую жизнь хочется и в кафе, и в ресторан, и с друзьями погулять...

26 08 2022 5:55:46

Замок Оберхофен в Швейцарии: история, описание

Замок Оберхофен в Швейцарии: история, описание О замках, находящихся на территории одной из самых богатых стран мира Швейцарии, знают лишь немногие...

25 08 2022 15:49:36

Гороскоп на август Рыбы

Гороскоп на август Рыбы Только не нужно погружаться слишком глубоко, иначе депрессии не избежать...

23 08 2022 15:50:52

Кто оплачивает больничный лист - работодатель или ФСС, совместителю, центр занятости

Кто оплачивает больничный лист  - работодатель или ФСС, совместителю, центр занятости У других работодателей, не тех, у которых он работает в году выхода на больничный...

22 08 2022 3:55:37

20 книг для волшебного зимнего настроения

20 книг для волшебного зимнего настроения ru собрал для вас книги, которые создадут то самое волшебное настроение, которого мы ждем от зимы...

21 08 2022 1:17:17

Как накопить 1 миллион за 3 года? Пошаговый план

Для нашего случая, берем сумму в 1 000 000 рублей , и срок достижения цели, в нашем примере будет 6 лет ...

20 08 2022 18:20:35

Капли в нос при беременности, какие можно капать от насморка для беременных

Капли в нос при беременности, какие можно капать от насморка для беременных Этот неприятный симптом может возникнуть на любом сроке гестации и доставлять массу неудобств будущей матери...

19 08 2022 16:37:49

Уход за помидорами Защита помидоров от их вредителей

Уход за помидорами Защита помидоров от их вредителей Бороться с ними очень тяжело...

18 08 2022 2:35:22

Сонник Бульвар, к чему снится Бульвар во сне видеть

Сонник Бульвар, к чему снится Бульвар во сне видеть К чему снится Бульвар: толкование по 100 авторамК чему снилось ходить по Бульвару по духовным источникамСидеть на скамейке на бульваре — увидеть сон весной – к многообещающему знакомству летом – к веселому и беззаботному времяпрепровождению осенью – к разочарованию и тоске зимой – означает, что предстоит ожидание важной встречи...

17 08 2022 16:11:39

Гороскоп на неделю со 2 по 8 апреля

Гороскоп на неделю со 2 по 8 апреля Всё к добру по большому счету...

16 08 2022 6:11:39

12 лучших фильмов о танцах

12 лучших фильмов о танцах Для тех, кто еще сомневается, AdMe...

14 08 2022 21:41:53

Сонник Анализ крови в больнице, к чему снятся Анализы крови в больнице видеть

Сонник Анализ крови в больнице, к чему снятся Анализы крови в больнице видеть К чему снится Анализ крови: толкование по 100 авторамБольшая энциклопедия сновСмысл сна, в котором снится Анализ кровиАнализ крови — Если во сне вы сдаете медицинские анализы, это сигнал того, что вас явно что-то тревожит...

13 08 2022 13:53:11

Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::