Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину > Натали Ливен
Натали    

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину


Выбираем закуску к вину — правильное сочетание

Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:

  • Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
  • И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
  • Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
  • Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.

Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.

Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:

Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).

Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».

К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.

Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.

Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.

Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.

Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.

  • Любите классику — выбирайте второй вариант
  • Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.

При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:

Правило касается и вкусовых качеств вина:

Содержание статьи:

Белое вино

Белые вина перед подачей следует остудить:

  • молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
  • выдержанное — до 50.

С чем будет вкусно:

  1. Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
  2. Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
  3. Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
  4. Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
  5. Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
  6. Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
  7. А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.

Розовое вино

  1. Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
  2. Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
  3. Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.

Красное вино

Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.

С чем будет вкусно:

  • Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
  • Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
  • «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
  • Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
  • Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
  • Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
  • И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
  • Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
  • Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).

Игристые и шипучие вина

Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.

  • Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
  • Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
  • Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
  • А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.

Десертные и сладкие вина

Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.

  • Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
  • Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
  • Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.

Как испортить вкус вина

Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».

  1. Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
  2. То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
  3. Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
2019-01-28admin


Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Этическое воспитание дети и родители

Этическое воспитание дети и родители Этическое воспитание дети и родители| ...

21 06 2021 16:45:17

Что будет с ипотекой в 2020 году - последние новости

Что будет с ипотекой в 2020 году - последние новости Что будет с ипотекой в 2020 году - последние новости...

20 06 2021 11:25:51

Реформа МВД в 2020 году - есть ли новости из официального источника

Реформа МВД в 2020 году - есть ли новости из официального источника Реформа МВД в 2020 году - есть ли новости из официального источника...

19 06 2021 18:38:19

Активные игры для детей на праздники

Активные игры для детей на праздники...

18 06 2021 15:16:58

Совместимость Дpaкона и Обезьяны

Совместимость Дpaкона и Обезьяны...

17 06 2021 2:51:44

Прожиточный минимум в Иркутской области в 2020 году

Прожиточный минимум в Иркутской области в 2020 году Прожиточный минимум в Иркутской области в 2020 году...

16 06 2021 10:20:41

Потребительская корзина: состав, цена на месяц, список в России

Потребительская корзина: состав, цена на месяц, список в России Потребительская корзина: состав, цена на месяц, список в России...

15 06 2021 2:36:39

У ребенка болят суставы

У ребенка болят суставы У ребенка болят суставы| ...

14 06 2021 4:42:11

Навязанная страховка - и как правильно расторгнуть договор

Навязанная страховка - и как правильно расторгнуть договор...

13 06 2021 6:48:12

Можно ли усыновить одинокой женщине - вопрос психологу

Можно ли усыновить одинокой женщине - вопрос психологу Можно ли усыновить одинокой женщине - вопрос психологу...

12 06 2021 4:16:35

Как собрать аптечку для детей в дорогу?

Как собрать аптечку для детей в дорогу? Как собрать аптечку для детей в дорогу?| ...

11 06 2021 17:39:59

15 недель беременности: ощущения, что происходит, развитие плода

15 недель беременности: ощущения, что происходит, развитие плода 15 недель беременности: ощущения, что происходит, развитие плода| ...

10 06 2021 4:34:55

Чем интересно Золотое Кольцо России для иностранных путешественников

Чем интересно Золотое Кольцо России для иностранных путешественников Чем интересно Золотое Кольцо России для иностранных путешественников...

09 06 2021 1:20:54

Обзор совместимости между двумя Собаками в паре

Обзор совместимости между двумя Собаками в паре...

08 06 2021 6:29:11

Совместимость Овна и Близнецов - конфликты в отношениях

Совместимость Овна и Близнецов - конфликты в отношениях...

07 06 2021 22:59:56

17 качественных сериалов, словно специально созданных для идеального новогоднего безделья

17 качественных сериалов, словно специально созданных для идеального новогоднего безделья 17 качественных сериалов, словно специально созданных для идеального новогоднего безделья...

06 06 2021 20:10:24

10 фильмов для женщин, которые помогут поверить в себя

10 фильмов для женщин, которые помогут поверить в себя 10 фильмов для женщин, которые помогут поверить в себя...

05 06 2021 9:12:48

Какая может быть опасность от кредитов

Какая может быть опасность от кредитов...

04 06 2021 17:37:22

Двери счастья открываются наружу

Двери счастья открываются наружу Двери счастья открываются наружу...

03 06 2021 8:16:50

Коктебель Крым

Коктебель Крым Коктебель Крым...

02 06 2021 10:16:24

Как сэкономить на проживании в туристических поездках

Как сэкономить на проживании в туристических поездках Как сэкономить на проживании в туристических поездках...

01 06 2021 3:26:23

Мы видим то, на что смотрим

Мы видим то, на что смотрим Мы видим то, на что смотрим| ...

31 05 2021 10:47:13

Как понять что пришла пора уволиться с работы

Как понять что пришла пора уволиться с работы...

30 05 2021 13:12:16

12 голливудских актеров, предки которых родились в Российской империи

12 голливудских актеров, предки которых родились в Российской империи 12 голливудских актеров, предки которых родились в Российской империи...

29 05 2021 2:19:53

Полезные свойства клубники: особенности всеми любимой ягоды

Полезные свойства клубники: особенности всеми любимой ягоды Полезные свойства клубники: особенности всеми любимой ягоды| ...

28 05 2021 5:53:31

Гороскоп Стрельца на сентябрь 2019 - пора азapта

Гороскоп Стрельца на сентябрь 2019 - пора азapта...

27 05 2021 18:30:25

Куда обратиться с жалобой на врача - как грамотно написать жалобу на медицинский персонал

Куда обратиться с жалобой на врача - как грамотно написать жалобу на медицинский персонал...

26 05 2021 4:40:12

Как выбрать детский сад

Как выбрать детский сад Как выбрать детский сад| ...

25 05 2021 20:51:38

44 года какая свадьба, годовщина свадьбы 44 года как называется

44 года какая свадьба, годовщина свадьбы 44 года как называется 44 года какая свадьба, годовщина свадьбы 44 года как называется...

24 05 2021 6:16:40

Сонник Арсенал, к чему снится Арсенал во сне видеть

Сонник Арсенал, к чему снится Арсенал во сне видеть Сонник Арсенал, к чему снится Арсенал во сне видеть...

23 05 2021 18:45:54

Достопримечательности Бразилии: список, описание, фото

Достопримечательности Бразилии: список, описание, фото Достопримечательности Бразилии: список, описание, фото...

22 05 2021 2:28:59

Как держать все под контролем: 5 принципов управления временем

Как держать все под контролем: 5 принципов управления временем...

21 05 2021 10:17:55

Живот каменеет при беременности

Живот каменеет при беременности Живот каменеет при беременности| ...

20 05 2021 21:38:14

Женские стрижки на длинные волосы: красивые, модные

Женские стрижки на длинные волосы: красивые, модные Женские стрижки на длинные волосы: красивые, модные| ...

19 05 2021 19:22:33

День рождения 14 августа какой знак зодиака

День рождения 14 августа какой знак зодиака...

18 05 2021 18:24:17

Гороскоп на май Стрелец

Гороскоп на май Стрелец Гороскоп на май Стрелец...

17 05 2021 17:33:47

Где сделать загранпаспорт нового образца?

Где сделать загранпаспорт нового образца?...

16 05 2021 18:35:31

16 актеров, которые пошли на все, чтобы вжиться в роль

16 актеров, которые пошли на все, чтобы вжиться в роль 16 актеров, которые пошли на все, чтобы вжиться в роль...

15 05 2021 15:33:22

22 июля - какой праздник сегодня, Рожденные 22 июля

22 июля - какой праздник сегодня, Рожденные 22 июля 22 июля - какой праздник сегодня, Рожденные 22 июля...

14 05 2021 15:33:14

Почему ребенок во сне: дергается, стонет, вздрагивает, плачет, вскрикивает

Почему ребенок во сне: дергается, стонет, вздрагивает, плачет, вскрикивает Почему ребенок во сне: дергается, стонет, вздрагивает, плачет, вскрикивает| ...

13 05 2021 13:27:12

Ялтинский маяк

Ялтинский маяк Ялтинский маяк...

12 05 2021 4:50:53

НДФЛ, что это такое и какие налоги в него входят

НДФЛ, что это такое и какие налоги в него входят НДФЛ, что это такое и какие налоги в него входят...

11 05 2021 2:57:47

Инара значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Инара

Инара значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Инара Инара значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Инара...

10 05 2021 5:40:16

Как отметить 23 года свадьбы, сценарий свадьбы 23 года совместной жизни

Как отметить 23 года свадьбы, сценарий свадьбы 23 года совместной жизни Как отметить 23 года свадьбы, сценарий свадьбы 23 года совместной жизни...

09 05 2021 13:28:57

7 незаметных вещей, которые искажают нашу реальность

7 незаметных вещей, которые искажают нашу реальность 7 незаметных вещей, которые искажают нашу реальность...

08 05 2021 0:29:38

Эксперт по продуктам: польза растительного масла

Эксперт по продуктам: польза растительного масла Эксперт по продуктам: польза растительного масла| ...

07 05 2021 8:14:45

Луна в знаке Водолея – лунный день

Луна в знаке Водолея – лунный день Луна в знаке Водолея – лунный день...

06 05 2021 22:31:23

Анисовые капли от кашля: инструкция и отзывы

Анисовые капли от кашля: инструкция и отзывы Анисовые капли от кашля: инструкция и отзывы...

05 05 2021 0:48:37

15 ответов на вопрос, что и как есть, чтобы оставаться красивым и здоровым

15 ответов на вопрос, что и как есть, чтобы оставаться красивым и здоровым 15 ответов на вопрос, что и как есть, чтобы оставаться красивым и здоровым...

04 05 2021 7:44:50

Гороскоп на год Водолей

Гороскоп на год Водолей Гороскоп на год Водолей...

03 05 2021 4:53:18

Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::