Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину
Выбираем закуску к вину — правильное сочетание
Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:
- Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
- И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
- Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
- Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.
Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.
Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:
Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).
Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».
К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.
Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.
Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.
Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.
Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.
- Любите классику — выбирайте второй вариант
- Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.
При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:
Правило касается и вкусовых качеств вина:
Содержание статьи:
Белое вино
Белые вина перед подачей следует остудить:
- молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
- выдержанное — до 50.
С чем будет вкусно:
- Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
- Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
- Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
- Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
- Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
- Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
- А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.
Розовое вино
- Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
- Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
- Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.
Красное вино
Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.
С чем будет вкусно:
- Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
- Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
- «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
- Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
- Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
- Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
- И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
- Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
- Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).
Игристые и шипучие вина
Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.
- Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
- Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
- Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
- А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.
Десертные и сладкие вина
Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.
- Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
- Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
- Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.
Как испортить вкус вина
Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».
- Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
- То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
- Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
Действующие выплатыЗа последнее время в России сформировались следующие виды государственной помощи матерям, воспитывающих детей:Каждой женщине, родившей малыша, предоставляется разовая выплата, которая останется и в 2019 году в размере 15 тыс...
29 09 2023 20:43:41
Офтальмологи выделяют ряд патологий, к обнаружению которых родителям нужно подходить особенно детально...
28 09 2023 3:32:42
К чему снится Воздушный шар: толкование по 100 авторамК чему снится Воздушный шар во снеВоздушный шар – Этому сну сопутствуют крушение надежд и несчастья...
27 09 2023 9:16:36
Оно подарит им любознательность и живость, необходимые для этого непростого месяца...
26 09 2023 9:16:20
Согласно постановлению президента РФ ежегодно это торжество отмечается в последние выходные июля...
25 09 2023 11:46:37
Теперь мы с удовольствием позволяем себе утром понежиться в кровати, постепенно просыпаясь с этой гимнастикой...
24 09 2023 7:11:10
Какой окажется стоимость проезда с 1 января 2017 года в российских городах, разберёмся детально...
23 09 2023 21:13:36
Важно сделать этот переход незаметным для ребенка, чтобы не создать стрессовую для него ситуацию...
22 09 2023 15:15:19
В 2018, как и в прошлом, 2017, и в позапрошлом, 2016, цена потребительской корзины и ее состав на месяц определялся и определяется местными властями...
21 09 2023 5:56:41
На новогодний праздник в костюмах стало ходить не совсем модно...
20 09 2023 6:49:54
Некоторые мои знакомые говорили мне, что она мало чем отличается от пароварки, но я решила выяснить для себя этот вопрос...
19 09 2023 16:33:13
Одним из таких средств считается оливковое масло для волос...
18 09 2023 13:31:48
ru уже вовсю проводит над собой эксперименты и надеется, что и вы откроете для себя новые бьюти-секреты...
17 09 2023 4:53:38
На нашем ресурсе днем и ночью работают опытные профессионалы в области юриспруденции...
16 09 2023 8:20:45
10 этого закона банки обязаны информировать клиентов после каждой их покупки по кредитной карте о сумме долга и лимите по карте через СМС...
15 09 2023 17:58:40
Книгу я не читала, а фильм полюбила...
14 09 2023 7:51:44
Индустрия красоты, в свою очередь, предлагает множество способов избавиться от лишнего веса и замедлить старение кожи...
13 09 2023 11:59:51
Щитовидная железа, расположенная в передней части шеи, спереди от щитовидного хряща (кадыка), является важной железой внутренней секреции...
12 09 2023 17:46:53
⠀Рекомендуем перед началом строительных работ посетить местный орган самоуправления и выяснить, какой же может быть максимальная #128285; высота забора...
11 09 2023 8:30:38
В любом случае есть время на всестороннюю подготовку...
10 09 2023 16:52:50
ru рассказывает о мелочах, которые помогут выразить любовь...
09 09 2023 6:34:15
2019 приказ вступит в силу и вопреки опасениям многих россиян, контроль за их счетами только усилится...
08 09 2023 21:53:17
Разберемся, что такое ausbildung и какие перспективы у иностранцев после завершения учебы...
07 09 2023 15:56:27
Плюс – сокращаются временные затраты, так как многие блюда готовятся на 2-3 дня...
06 09 2023 17:24:42
ru вспомнил и разрушил 10 самых распространенных заблуждений...
05 09 2023 20:27:39
Слово каратай известно как название этнической группировки в Поволжье, оно обозначало отатарившуюся мордву...
04 09 2023 12:55:15
Общий положенияОтказ от гражданства – это свободное волеизъявление лица на оставление подданства стране в связи с оформлением внутреннего паспорта другого государства...
03 09 2023 19:17:55
Но имейте в виду, что в жизни каждого малыша наступает момент , когда он идет в детский сад, и избежать контакта с окружающей средой уже не возможно и получается, что организм ребенка не в состоянии защитить себя от вирусов...
02 09 2023 12:51:38
Так думает каждый взрослый, ведь преимущества загородной жизни очевидны...
31 08 2023 20:24:43
Все подробности вы сможете узнать в нашей статье...
30 08 2023 2:43:41
Принимается справка с места работы, выписка с личного счета, дорожные чеки либо запрашивается спонсорское письмо для шенгенской визы...
29 08 2023 10:32:23
В прежние года, когда у госбюджета не было никаких проблем с поступлениями денег, такая индексация стабильно проходила два раза в год...
28 08 2023 3:40:21
Содержание статьи:Новогодний венок может украшать не только двери, его можно повесить над рабочим столом, в гостиной или даже в спальне...
27 08 2023 1:46:12
Не менее важным является употрeбление сочных ягод и в целях общего оздоровления организма, укрепления иммунитета...
26 08 2023 21:41:20
Разрешение является официальным заверенным печатью документом, обеспечивающим законность возведения объекта...
24 08 2023 9:54:45
Какая сумма вычета на детей существует в 2020 году, сколько денег можно вернуть из тех, что уплачены в качестве подоходного налога...
23 08 2023 22:35:43
Физиология нашего мозга такова, что ему приятно говорить «да»...
22 08 2023 14:13:36
А иногда меняет судьбы отдельных людей...
21 08 2023 12:22:11
Какими льготами обладают донорыЛюди, сдающие кровь, как разово, так и на постоянной основе обладают определенными льготами, а именно:Сразу после сдачи крови донора обеспечивают бесплатным питанием...
20 08 2023 2:59:46
Содержание статьи:Полезные свойстваЦелебные возможности растения можно объяснить его уникальным биохимическим составом...
19 08 2023 1:16:33
Сами судороги опасности особой не представляют, однако факт их возникновения должен насторожить...
18 08 2023 4:42:17
Будучи абсолютно уверенными в себе, рожденные в этот день редко ошибаются, но иногда в их жизнь может вмешаться фактор неожиданности...
17 08 2023 1:15:22
16 08 2023 0:15:24
Сeкcуальное воспитание — это часть общего воспитания взаимоотношений полов...
15 08 2023 11:39:24
Что потребуется для отслеживанияЧтобы отследить перевод в системе Золотая Корона, необходимо знать его уникальный номер...
14 08 2023 13:56:28
Современные представления о воспитании детей базируются на работах трех исследователей: Дианы Бомрид, сделавшей в семидесятых годах акцент на контроле, а также на работах Элеоноры Маккоби и Джона Мартина, которые критиковали работы Бомрид и добавили еще одно измерение — родительскую ответственность против родительской требовательности...
13 08 2023 19:21:21
Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::