Правильный продукт: всё, что нужно знать о правильном шоколаде > Натали Ливен
Натали    

Правильный продукт: всё, что нужно знать о правильном шоколаде

Правильный продукт: всё, что нужно знать о правильном шоколаде

Какие ингредиенты допустимы в составе качественного шоколада? Почему не стоит покупать шоколад с наполнителями? Какая у шоколада температура плавления?

Почему на плитке шоколада образуется белый налёт? Как правильно выбрать и хранить какао?

Пожалуй, самый известный, доступный, а главное вкусный антидепрессант – это шоколад в нём содержится вещество, способствующее выработке в организме так называемого «гормона счастья» — эндорфина.

При этом подобная искренняя и большая любовь к шоколаду, не помогает потребителям верно определить и затем купить качественный продукт. А между тем при широком ассортименте нам всё чаще стали предлагать продукт под названием «шоколад», который таковым назвать получается далеко не всегда.

Содержание статьи:

Изучаем упаковку

  • Срок годности. Согласно ГОСТу, шоколад, в котором отсутствуют какие-либо добавки, годен 6 месяцев. Срок годности шоколада с добавками значительно уменьшается и составляет 3 месяца. Приобретая импортный шоколад, вас может удивить срок его хранения, который порой достигает два года. При этом в его составе вы не найдёте ни одного консерванта, ведь качественный шоколад с содержащимся в нём маслом какао может храниться до двух лет
  • Герметичность. Поскольку шоколад обладает способностью легко впитывать посторонние запахи, окисляться при контакте с воздухом, оставаться восприимчивым к температурным перепадам, важно чтобы его упаковка до момента вскрытия оставалась герметичной, сохраняла целостность. Предпочтительнее, чтобы плитка была завёрнута в пищевую фольгу, затем – в красочный фантик.
  • Компоненты. Основной показатель качества шоколада — процентная доля какао-продуктов (а именно тёртого какао и какао-масла), содержащихся в нём. Помните, ингредиенты в списке должны располагаться таким образом, чтобы на первом месте стояло тёртое какао. Когда в первую очередь указывается какао-порошок (его получают из жмыха какао-бобов, являющегося, по сути, отходом), говорить о шоколаде высокого качества не приходится.

Допускается присутствие в шоколаде эмульгатора — лецитина, ведь он способен уменьшить вязкость шоколадной массы (благодаря ему смешиваются не смешиваемые эмульсии: жир, вода, масло, он препятствует образованию комков в горячей готовящейся сладости). Кроме того доказана польза подобного компонента для организма: защитные оболочки головного мозга содержат лецетин, а при его дефиците человек быстро устаёт, снижается работоспособность и повышается раздражительность.

Значительно ухудшают вкусовые свойства, качество готового продукта следующие компоненты, включённые в состав шоколада:

  1. модифицированные жиры и растительные масла (пальмовое, кокосовое),
  2. красители,
  3. ароматизатор искусственного происхождения,
  4. стабилизаторы,
  5. агенты, удерживающие влагу.

Эксперимент! В домашних условиях можно выявить растительные жиры в составе шоколада достаточно опустить в стакан с молоком дольку любимого лакомства.

При отсутствии вредных ингредиентов ломтик опустится на дно стакана, при наличии – останется на поверхности, не утонет.

  • — Наполнители. Старайтесь не покупать шоколад с наполнителями если у вас есть определённые предпочтения (к примеру, любите шоколад с орехами или ликёром), выбирайте только известные марки. Различные начинки, джемы, желе неуместны в дорогом, качественном шоколаде. Известны случаи, когда недобросовестные производители добавляли в состав продукта коньяк, либо делали на его основе начинки, дабы вкусовые свойства и запах алкоголя перебил или замаскировал неприятный привкус, появившийся в результате использования в процессе производства добавок «химического происхождения». Таким образом, присутствие наполнителей в шоколаде указывает в большинстве случаев на низкое качество продукта.
  • Соотношение цены/качества. Цена хорошего шоколада всегда остаётся высокой, но это вполне объяснимо, ведь его главным компонентом выступает масло какао-бобов, которое стоит недёшево.
  • Если при вскрытии упаковки вы обнаружили на плитке шоколада белый налёт, знайте, что перед вами продукт, подвергшийся неправильному хранению, температурным перепадам (велика вероятность, что его замораживали или он таял). Однако подобный налёт не свидетельствует о несъедобности шоколада, его без всякого опасения можно потрeбллять в пищу. Мало того, «седеет» исключительно натуральный шоколад.

Разновидности шоколада

  1. Молочный шоколад. Имеет светло-коричневый оттенок. Дабы продлить срок хранения, его обычно готовят из сухого молока. Согласно ГОСТУ в подобном виде шоколада должно присутствовать молоко не менее 12% и молочный жир, но не менее 2,5%. Такому шоколаду свойственен сладкий, нежный вкус, с молочным привкусом.
  2. Горький шоколад считается наиболее полезным, ведь при минимальном присутствии сахара, низкой калорийности, какао-бобов в нём высокое содержание (точнее, более 60% общего сухого остатка какао-продуктов). Потрeбление подобного кондитерского изделия положительно влияет на работу мозга, способствует очищению сосудов, снижает вероятность развития инфаркта. Горький шоколад не нанесёт вреда фигуре, но при условии, что вы будете придерживаться разумной «дозировки» (съедая в день не более 25 грамм). Совет худеющим! Следить за фигурой, бороться с лишним весом и при этом не отказываться от любимого лакомства – это не миф! Главное выбрать для вкушения шоколада правильное время рекомендуют съедать несколько долек до обеда или, в крайнем случае – до 4 часов дня. Если у вас проблемы с засыпанием, сном или в последнее время вы излишне раздражительны, возбудимы, откажитесь от привычки лакомиться шоколадом на ночь.
  3. Белый шоколад. Его отличает кремовый цвет. Пользы от него вы не получите, это обычная сладость, дополнительные калории такой компонент, как какао-бобы в его составе отсутствует, но наличествует какао-масло (более 20%), почти 4% молочного жира.
  4. Пористый шоколад. Имеет ячеистую структуру его отличает лёгкость, воздушность (которые отражаются даже на весе плитки: вместо привычных 100 г, она весит около 75 г). В процессе производства шоколадную массу закладывают в специальные формы, затем располагают в вакуум-котлах, где шоколад подвергают выдержке. В результате увеличения пузырьков воздуха в вакуум-котлах, появляется пористая структура шоколада.

Делаем правильный выбор!

  • — Качественный шоколад на вид должен быть однородным по цвету, гладким, блестящим (глянцевым), а на изломе – матовым. Если плитка имеет слишком светлый, ненасыщенный цвет, значит, в её составе присутствует нежелательная добавка — соя.
  • — При разламывании плитки хорошего шоколада слышится хаpaктерный «сухой» хруст, главное чтобы он в этот момент не был чрезмерно растаявшим. Если шоколад не ломкий, с трудом поддаётся разрезанию, вероятно в него добавили много стабилизаторов и загустителей.
  • — Настоящий шоколад начнёт таять уже в руках (ведь натуральное какао-масло имеет температуру плавления свыше +32 градусов). Поэтому если вы откусили кусочек шоколадки и он плохо тает у вас во рту (при этом вы ощущаете неприятную вязкость, сальное послевкусие), вероятнее всего вы приобрели низкокачественную подделку, в ней какао-масло на этапе производства обычно заменяется эквивалентом – дешёвым жиром, у которого более высокая температура плавления либо наоборот низкая. К примеру, масло пальмового дерева начинает таять при температуре ниже +30 градусов, а заменитель на основе лауриновой кислоты синтетического происхождения тает при температуре выше +35 градусов.
  • — Если в составе ингредиентов вы не обнаружили какао-масло (получаемое из какао-бобов), то перед вами кондитерская или сладкая плитка, являющиеся недорогим аналогом настоящего шоколада (его производными). Подобные плитки даже не пытаются «притворяться» шоколадом, ведь отличить их от качественного оригинала просто.
  1. Наиболее оптимальная температура для шоколада — 15-20 градусов (если она достигнет отметки в 30 градусов, активизируется процесс плавления).
  2. После вскрытия упаковки, постарайтесь съесть шоколад в течение 2 суток, или заверните плитку в фольгу.
  3. Даже в целой упаковке шоколад не рекомендуют располагать на одной полке со специями.
  4. Холодильник — не самое подходящее место для хранения шоколада (низкие температуры благоприятствуют образованию налета на поверхности продукта).

В заключение скажем несколько слов про всеми любимый горячий шоколад и напиток, который получают из порошка какао. Прежде необходимо упомянуть, что это совершенно разные напитки. Под горячим шоколадом понимают напиток густой и тягучей консистенции, полученный из растопленного шоколада, с добавлением всевозможных компонентов:

  • — молока,
  • — сливок,
  • — корицы,
  • — ванили,
  • — мяты и даже перца
  • — можно сказать, что это больше десерт.

Какао (в порошке) обычно варят либо растворяют в горячей воде или тёплом молоке. Однако данные напитки объединяют полезные свойства, которыми они наделены.

Так, их разумное употрeбление, способствует улучшению настроения и кровоснабжения мозга, укреплению иммунитета какао обладает отличными тонизирующими свойствами, каждый глоток будет заряжать вас жизненной энергией.

Доказано, что если 1 раз в несколько дней выпивать чашку натурального шоколада, можно продлить жизнь примерно на год. И этот факт вполне объясним: натуральные антиоксиданты, которыми богат шоколад, запускают процессы омоложения в организме, улучшают регенерацию тканей мышц, предупреждают развитие oнкoлoгических заболеваний.

Однако есть у напитков и один существенный минус – они высококалорийны (особенно в сочетании с молоком, сливками и сахаром), поэтому важно знать меру при их употрeблении.

2019-02-14admin


Фотографа обвинили в использовании фотошопа, но она показала исходники и объяснила, в чем суть

Фотографа обвинили в использовании фотошопа, но она показала исходники и объяснила, в чем суть Она регулярно делится своими работами с подписчиками в инстаграме и фейсбуке и даже рассказывает, как редактирует фотографии...

08 12 2022 2:43:20

Кто в 2019 году получит компенсационные выплаты

При этом сумму, которую можно получить, можно узнать заранее...

07 12 2022 5:15:32

Сотрясения и травмы головы: психологическая составляющая

Сотрясения и травмы головы: психологическая составляющая Следуя логике, мы начнём с подострого периода...

06 12 2022 4:13:12

Развитие ребёнка: как помочь малышу заговорить?

Развитие ребёнка: как помочь малышу заговорить? Малыш может называть неполными словами или слогами какие-либо предметы или действия, но если они соотносятся с чем-то конкретным, то это уже не просто детский лепет (ко-ко — курица ако — окно)...

05 12 2022 19:43:35

Гepпeс у детей: симптомы и лечение

Гepпeс у детей: симптомы и лечение Нередко встречается гepпeс и у детей...

04 12 2022 18:39:21

Виды поощрений и их эффекты в воспитании ребенка

Виды поощрений и их эффекты в воспитании ребенка Материальное поощрение3...

03 12 2022 1:12:38

Как организовать день рождения человеку, который не хочет отмечать

Как организовать день рождения человеку, который не хочет отмечать Как организовать день рождения человеку, который не хочет отмечатьТакой подход в корне неверен, ведь день рождения – очень важный праздник в жизни каждого человека и от того, как он будет проведен, во многом зависит удача в будущем году...

02 12 2022 4:22:40

Сонник Вождение машины, к чему снится Вождение машины во сне видеть

К чему снится Вождение машины: толкование по 100 авторамК чему снится Вождение машины во снеВождение – Вести такси – к прислуживанию с небольшими шансами на продвижение...

01 12 2022 7:49:16

Феоктист значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Феоктист

Феоктист значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Феоктист Отчество имени Феоктист : Феоктистович, Феоктистовна разг...

30 11 2022 18:27:18

Британские ученые доказали

Британские ученые доказали И тут — какой-то дед...

29 11 2022 18:36:32

Изменения в трудовом договоре: основания к внесению, понятие существенных условий, определенных для сторон, образец приказа о правках и бланк уведомления об этом

Изменения в трудовом договоре: основания к внесению, понятие существенных условий, определенных для сторон, образец приказа о правках и бланк уведомления об этом Если на посту директора не владелец (и не с ним заключался трудовой договор) и он сменяется, то приказ об изменении условий трудового договора составлять не нужно...

28 11 2022 15:43:38

Гороскоп на неделю с 22 по 28 октября

Гороскоп на неделю с 22 по 28 октября Во второй день периода активизируется общественная сфера и коллективные энергии, которые рано или поздно приведут к стрессам и невеселым мыслям...

27 11 2022 16:35:33

Прогноз курса доллара на осень 2020 года в России - свежие прогнозы экспертов

Прогноз курса доллара на осень 2020 года в России - свежие прогнозы экспертов Прогноз курса доллара на осень 2020 года в России — последние прогнозы экспертов о том, что может ждать рубль в ближайшие месяцы...

26 11 2022 0:30:15

Сонник Адвокат, к чему снится Адвокат во сне видеть

Сонник Адвокат, к чему снится Адвокат во сне видеть К чему снится Адвокат: толкование по 100 авторамСонник XXI векаАдвокат во сне к чему снится сновидцуАдвокат – Приснившийся вам адвокат указывает на вашу излишнюю самоуверенность, несбывшиеся надежды и предстоящую трудную борьбу...

24 11 2022 9:39:44

ТОП лучших средств для отбеливания зубов

ТОП лучших средств для отбеливания зубов Впрочем, это и относится к сильному полу тоже в более давние времена мужчины женщин выбирали по зубам, как хороших лошадей...

22 11 2022 17:59:27

15 «подслушанных» историй о самой крепкой любви

15 «подслушанных» историй о самой крепкой любви ru собрал забавные и искренние истории людей о разных проявлениях самого прекрасного чувства на земле...

21 11 2022 22:35:58

Зарплата медсестры в 2020 году - последние новости об индексации

Зарплата медсестры в 2020 году - последние новости об индексации Что происходит с зарплатами медсестер в 2020 году — последние новости о росте заработков младшего медицинского персонала в России...

20 11 2022 18:54:22

Государственный Литературный музей: описание

Государственный Литературный музей: описание 8EМузей, посвященный истории отечественной литературы, носит имя автора популярного Толкового словаря Владимира Ивановича Даля...

19 11 2022 7:40:12

Полоска на животе при беременности

Полоска на животе при беременности В большинстве случаев после родов все приходит в норму, так как изменяется гормональный фон...

18 11 2022 2:54:50

Подтверждение ОКВЭД в ФСС до какого числа: документы, сроки

Подтверждение ОКВЭД в ФСС  до какого числа: документы, сроки Их уплата является обязательным мероприятием...

17 11 2022 3:21:44

Воспитание детей: ребёнок убежал из дома, что делать?

Воспитание детей: ребёнок убежал из дома, что делать? Содержание статьи:Причины побега из домаКогда ребёнок совершает побег из дома, это громкий крик о помощи...

16 11 2022 18:30:28

Как появился праздник Воздвижения Креста Господня

Благочестивое намерение этой великой жены увенчалось успехом...

15 11 2022 20:44:26

Заявление в суд о признании родства

Заявление в суд о признании родства Претендент на наследство обращается в ЗАГС с целью истребования доказывающих родство сведений...

14 11 2022 20:52:38

Гаражная амнистия 2019: последние новости, когда вступит в силу, изменения

Гаражная амнистия 2019: последние новости, когда вступит в силу, изменения Проект закона о гаражной амнистии в 2019 годуГаражная амнистия 2019 года, о которой часто говорят в последних новостях, пока существует только в виде законопроекта...

13 11 2022 2:55:30

Беременность и здоровый сон: проблемы со сном, причины, советы

Беременность и здоровый сон: проблемы со сном, причины, советы Также к причинам нарушения сна можно отнести физиологические состояния, отмечающиеся у беременной на разных сроках:— болевые ощущения в области спины, пояснице— активное шевеление плода— частые позывы к мочеиспусканию, обусловленные давлением увеличенной матки на мочевой пузырь— судороги икроножных мышц— хроническая усталость— недуги со стороны пищеварительной системы (например, изжога, запоры, вздутие живота)— одышка...

11 11 2022 4:32:55

Дай возможность твоей пище быть твоим лекарством

Дай возможность твоей пище быть твоим лекарством Согласно определению Всемирной организации здравоохранения, уровень качества жизни определяет защищенность человека от заболеваний и его последствий...

10 11 2022 23:30:37

Пупочные грыжи у детей

Пупочные грыжи у детей Довольно часто это заболевание встречается у новорождённых и заметить его можно невооружённым глазом...

09 11 2022 13:26:23

Выплата за неиспользованные медицинские услуги по полису ОМС - новый вид мошенничества!

Выплата за неиспользованные медицинские услуги по полису ОМС - новый вид мошенничества! Выплаты за неиспользованные медицинскую услуги по полису ОМС не существуют — имейте это в виду и предупредите об этом родственников, особенно пенсионеров!Суть мошенничества с выплатами за неиспользованные услуги по медицинскому полису ОМСВ начале этого года в российском интернете появилось сразу несколько мошеннических сайтов, работающих по одной и той же схеме...

08 11 2022 8:18:26

Значение фамилии Новосильцев

Значение фамилии Новосильцев , от него — Новосильцевы...

07 11 2022 4:56:20

Трасологическая экспертиза при ДТП и повреждении автомобиля: вопросы эксперту

Виза Д в Болгарию (иммиграционная виза)Оформление визы Д это первый этап получения вида на жительство в Болгарии...

06 11 2022 12:23:20

Лето на даче: отдыхаем с детьми на отлично! Какие вещи, медикаме

Лето на даче: отдыхаем с детьми на отлично! Какие вещи, медикаме Так думает каждый взрослый, ведь преимущества загородной жизни очевидны...

05 11 2022 19:39:59

Невынашивание беременности: причины, диагностика, лечение

Невынашивание беременности: причины, диагностика, лечение Невынашивание бывает двух типов: самопроизвольный aбopт и преждевременные роды...

04 11 2022 22:13:45

Маски для лица с эфирными маслами

Маски для лица с эфирными маслами Какие же натуральные косметические маски подходят для разных типов лица?Содержание статьи:Немного рецептовДeвyшкам, кожа которых является проблемной, поможет такой рецепт: необходимо взять 12 г обыкновенной хны, добавить к ней эвкалиптовое масло в количестве 4 капель и залить смесь горячей водой...

03 11 2022 1:23:30

Имя для мальчика по отчеству: сочетания (таблица)

Имя для мальчика по отчеству: сочетания (таблица) Одной из них является выбор имени для новорожденного малыша...

02 11 2022 16:52:30

Инвестиционная виза EB-5 в США в 2019 году: получение и сроки оформления

Инвестиционная виза EB-5 в США в 2019 году: получение и сроки оформления Даже если любовь прошла, квартирный вопрос остаётся...

01 11 2022 4:40:15

Условия рефинансирования ипотеки в Сбербанке в 2020 году

Условия рефинансирования ипотеки в Сбербанке в 2020 году Скажем, вы взяли ипотеку тогда, когда средняя ставка равнялась 15 процентам, а сейчас она ниже десяти...

31 10 2022 16:33:45

Тимбилдинг: как паре подготовиться к рождению ребёнка

Тимбилдинг: как паре подготовиться к рождению ребёнка Содержание статьи:Учитесь быть родителями вместеЗапишитесь на курсы будущих родителей, вместе смотрите обучающее видео...

30 10 2022 0:58:37

Желудочный кашель: симптомы и лечение при гастрите желудка, что это такое

Желудочный кашель: симптомы и лечение при гастрите желудка, что это такое С такой проблемой сталкиваются преимущественно взрослые люди...

29 10 2022 1:34:29

Что посмотреть во Франции за неделю

Что посмотреть во Франции за неделю Подписаться...

28 10 2022 20:21:25

Если ребенку скучно в храме

Если ребенку скучно в храме Может, не скучно, но мысли уходят далеко-далеко от происходящего и не сразу возвращаются...

27 10 2022 1:55:59

Понос у собаки: что делать, что дать, чем лечить?

Понос у собаки: что делать, что дать, чем лечить? Неправильное питаниеНесбалансированное питание наиболее часто вызывает понос у собаки...

26 10 2022 8:15:35

Коричневые выделения при беременности: норма и патология

Коричневые выделения при беременности: норма и патология Больше всего тревог у женщин в этот период вызывают различные выделения из влагалища...

25 10 2022 21:47:21

Если мужчина не хочет ребенка

Если мужчина не хочет ребенка Если забить в поисковик «когда мужчина не хочет», то первым выпадет «женщину», потом «жениться» и на третьем месте — «детей»...

24 10 2022 3:35:57

Красота и здоровье волос

Красота и здоровье волос Трудно предотвратить генетически раннюю предрасположенность к выпадению волос, но если эта проблема не передаётся в семье из поколения в поколение, то она и не является естественной...

23 10 2022 9:36:44

Когда день бабочек в России, Какого числа день бабочек

Когда день бабочек в России, Какого числа день бабочек Примечательно, что подобного рода мероприятия вызывают огромный ажиотаж по всему миру, и наше государство не является исключением...

22 10 2022 6:56:43

Снова о раннем развитии

Снова о раннем развитии Да и в общем-то всё чаще раздаются голоса с вопросами о полезности таких мероприятий...

21 10 2022 20:16:26

Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::