Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы > Натали Ливен
Натали    

Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы


Народы Закавказья, Средней Азии и даже Ближнего Востока по праву гордятся богатством своей национальной кухни. Одним из наиболее любимых и распространенных блюд в этих регионах является долма – смесь приправленного свежей зеленью и специями мясного фарша с рисом, завернутая особым способом в виноградные листья, и тушеная в мясном бульоне.

Это блюдо нравится и почитается многими гурманами за необычный пряно-кисловатый вкус.

Содержание статьи:

Долма может быть приготовлена как из свежесобранных, так и подвергшихся обработке листьев. Если правильно заготовить виноградные листья на зиму для долмы, то наслаждаться этим блюдом и радовать близких можно пpaктически круглый год.

Сезоном сбора качественного сырья является весна, а именно период цветения виноградной лозы, когда на ней появляются сочные нежные листья. Собранные в этот период листочки содержат много полезных и ценных веществ, необходимых для организма.

Правильно обработанные виноградные листья на зиму для долмы сохраняют их на длительный период.

Секреты заготовки виноградных листьев для долмы на зиму

Листья винограда хорошо поддаются обработке и могут храниться длительное время. На сегодняшний день существует немало способов заготовки виноградных листьев на зиму, и все они вполне осуществимы в домашних условиях. Наиболее распространенными являются:

  • • заморозка
  • • маринование
  • • засолка
  • • сохранение листьев сухим посолом
  • • сухое консервирование.

Применение каждого из этих способов гарантирует сохранность сырья в течение всего года. Основное требование должно предъявляться здесь к качеству сырья. Для заготовки виноградных листьев для долмы на зиму подходят сорта белого винограда, так как листочки у них более нежные и гладкие с обеих сторон.

Кроме того, при термической обработке они максимально раскрывают свой аромат и придают блюду неповторимый вкус. Всем, кто хочет сохранить впрок виноградные листья помогут рецепты на зиму.

Из этого многообразия можно выбрать любой способ, как законсервировать виноградные листья для долмы, главное, чтобы сырье было качественным и правильно подготовленным.

1 способ. Заморозка

Наиболее простым и быстрым считается заморозка. Молодые неповрежденные листья среднего размера следует осторожно срезать, не оставляя черенков, и удалить с них пыль с помощью чистой ткани.

Подготовленные листья сложить в стопку по 10 штук, свернуть их в тугую трубочку и плотно обернуть пищевой пленкой. Полученные заготовки сложить в пакет и убрать на хранение в морозильную камеру.

Перед приготовлением листья достаточно разморозить естественным путем и ошпарить кипятком. Такие виноградные листья на зиму обладают вкусом и ароматом свежих.

2 способ. Маринование

Немногие знают, как мариновать виноградные листья для долмы, однако этот способ является проверенным и надежным. Он предполагает наличие небольшой стеклянной тары, промытых листьев и маринада.

Вот как правильно мариновать виноградные листья для долмы: подготовленные листья свернуть в рулетики по 10 штук и плотно уложить в небольшие банки. Пару раз с небольшим интервалом их следует залить кипятком для прогревания, после чего залить горячим маринадом и укупорить.

Для маринада берется 1 л воды, 2 стол. ложки уксуса столового 9%, и по 1 ст.л. сахара и соли.

3 способ. Засолка

В настоящее время применяется несколько доступных вариантов, как засолить виноградные листья для долмы. Каждый может выбрать для себя наиболее подходящий.

Достаточно проста и заготовка виноградных листьев на зиму с помощью крутого рассола. Для этого промытые и туго скатанные листья следует плотно уложить в тару, и залить приготовленным заранее 10% раствором соли.

Тару закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место. Перед приготовлением их следует вымочить в теплой воде, чтобы избавиться от излишков соли.

Засоленные таким способом виноградные листья на зиму теряют некоторые свойства, но сохраняют аромат во время приготовления блюда.

Есть и другой способ, как солить виноградные листья для долмы. Сырье уложить в банки, и с интервалом в 5-7 минут, заливать их кипятком для прогревания.

В последний раз в банки следует залить 2-3 % соленый горячий рассол и укупорить.

Опытные хозяйки советуют, как солить виноградные листья для долмы со специями. Для этого уложенные в 0,5 л банки рулетики из листьев (предварительно ошпаренных) необходимо засыпать смесью из сухой горчицы и соли, взятых по чайной ложке, добавить пару горошин перца и залить крутым кипятком.

Закупорив металлическими крышками хранить при комнатной температуре.

На Востоке в больших семьях знают простой способ, как засолить виноградные листья на зиму в бочках. Для этого промытые листья складывают в тару, заливают крепким холодным рассолом, и, накрыв сверху чистой тканью, ставят грузило.

4 способ. Сухое консервирование

Многие могут удивиться, как можно консервировать виноградные листья для долмы сухим способом, однако, это тоже возможно. Промытые и просушенные листья следует сложить в стеклянную банку, пересыпая каждые 10 штук небольшим количеством соли, и плотно утрамбовывая их. Подготовленные банки следует простерилизовать в течение 10-15 минут, после чего герметично укупорить.

Сухое консервирование виноградных листьев для долмы позволяет сохранить все полезные вещества и аромат.

5 способ. Сохранение сухим посолом

Чтобы заготовить виноградные листья, используются рецепты на зиму, которые кажутся необычными, но на деле оказываются достаточно надежными. Например, многие хозяйки знают, как заготовить виноградные листья на зиму, не затрачивая много времени.

Для такого варианта заготовки нужно подготовить листья, соль и пластиковые бутылки. Листья, очищенные от пыли, сложить в стопки, добавить немного соли и завернуть, плотно уложив в пластиковую бутылку.

Когда тара заполнится, ее следует закрыть крышкой и убрать в темное место.

Вот как можно закрыть виноградные листья на зиму, проявив фантазию, и используя подручный материал. И, конечно же, недопустимо просто знать, как закрыть виноградные листья на зиму, и при этом не уметь приготовить вкусную долму.

Рецепт, как делать долму из виноградных листьев дома

Рецепт приготовления долмы необычайно прост, и освоить его не представляет сложности даже для начинающей хозяйки. Технология приготовления блюда схожа с приготовлением гoлyбцов, только в результате получаются конвертики квадратной или продолговатой формы.

На Востоке любая дeвyшка или женщина знает, как делать долму из виноградных листьев. Для приготовления этого блюда требуется приготовить фарш из 1 кг бapaнины или говядины с добавлением репчатого лука, мяты, кинзы и горсти промытого риса.

Готовый фарш следует приправить специями, и оставить на полчаса в холодильнике.

В заранее подготовленные листья нужно выкладывать небольшое количество фарша (примерно чайную ложку), и заворачивать конвертиком, чтобы фарш был полностью закрыт. Готовую долму плотно уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, заранее приготовленного из костей, и процеженного через сито.

Варить долму следует на небольшом газе до полной готовности. Листья долмы должны быть мягкими, а начинка нежной и вкусной.

Если соблюдать все рекомендации, то можно быстро и без труда научиться, как делать долму из виноградных листьев, и радовать гостей и близких этим необычайно вкусным блюдом.

2019-04-20admin


Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Гpyдь во время беременности: кормление, боли, изменение формы

Гpyдь во время беременности: кормление, боли, изменение формы Гpyдь во время беременности: кормление, боли, изменение формы| ...

04 08 2021 19:10:27

Бухгалтерские ошибки: виды, как исправить

Бухгалтерские ошибки: виды, как исправить Бухгалтерские ошибки: виды, как исправить...

03 08 2021 1:20:42

Сухая кожа головы, что делать с выпадением волос, зудом

Сухая кожа головы, что делать с выпадением волос, зудом Сухая кожа головы, что делать с выпадением волос, зудом| ...

02 08 2021 21:50:13

Сладкая кукуруза — полезные свойства, выбор и хранение

Сладкая кукуруза — полезные свойства, выбор и хранение Сладкая кукуруза — полезные свойства, выбор и хранение| ...

01 08 2021 6:35:58

Анкета на визу в Латвию в 2019 году: требования правила заполнения анкеты, куда обращаться с документами и заявлением

Анкета на визу в Латвию в 2019 году: требования правила заполнения анкеты, куда обращаться с документами и заявлением...

31 07 2021 10:56:36

Когда можно требовать компенсации мopaльного вреда (размеры)?

Когда можно требовать компенсации мopaльного вреда (размеры)?...

30 07 2021 21:40:26

20 человек, которые знатно подмочили свою репутацию из-за нелепого стечения обстоятельств

20 человек, которые знатно подмочили свою репутацию из-за нелепого стечения обстоятельств 20 человек, которые знатно подмочили свою репутацию из-за нелепого стечения обстоятельств...

29 07 2021 1:29:32

Как снизить высокое давление при беременности

Как снизить высокое давление при беременности Как снизить высокое давление при беременности| ...

28 07 2021 10:46:56

Гороскоп Близнецов на май 2019: важно действовать

Гороскоп Близнецов на май 2019: важно действовать...

27 07 2021 22:46:12

Измена мужу: признаки, причины, как узнать об измене

Измена мужу: признаки, причины, как узнать об измене Измена мужу: признаки, причины, как узнать об измене| ...

26 07 2021 17:32:39

Православный жаргон

Православный жаргон Православный жаргон...

25 07 2021 16:26:58

Кредитная амнистия 2016 для физических лиц

Кредитная амнистия 2016 для физических лиц Кредитная амнистия 2016 для физических лиц...

24 07 2021 3:23:38

5 упражнений, чтобы привести себя в форму

5 упражнений, чтобы привести себя в форму 5 упражнений, чтобы привести себя в форму...

23 07 2021 3:10:49

Порядок выдачи аттестатов в 2020 году с изменениями и дополнениями - приказ №115

Порядок выдачи аттестатов в 2020 году с изменениями и дополнениями - приказ №115 Порядок выдачи аттестатов в 2020 году с изменениями и дополнениями - приказ №115...

22 07 2021 18:59:39

7 потрясающих фильмов о реальных историях любви

7 потрясающих фильмов о реальных историях любви 7 потрясающих фильмов о реальных историях любви...

21 07 2021 5:30:25

Когда день семьи и верности в России, Какого числа день семьи и верности

Когда день семьи и верности в России, Какого числа день семьи и верности Когда день семьи и верности в России, Какого числа день семьи и верности...

20 07 2021 0:46:38

Как удержать мужчину?

Как удержать мужчину? Как удержать мужчину?| ...

19 07 2021 13:42:38

Гафур значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Гафур

Гафур значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Гафур Гафур значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Гафур...

18 07 2021 22:40:35

Зачем кальций при беременности? Препарат Кальцемин

Зачем кальций при беременности? Препарат Кальцемин Зачем кальций при беременности? Препарат Кальцемин| ...

17 07 2021 2:24:53

Исайя значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Исайя

Исайя значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Исайя Исайя значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Исайя...

16 07 2021 20:37:38

10 ошибок во внешнем облике, которые отталкивают окружающих

10 ошибок во внешнем облике, которые отталкивают окружающих 10 ошибок во внешнем облике, которые отталкивают окружающих...

15 07 2021 10:52:35

Логическое мышление у детей

Логическое мышление у детей Логическое мышление у детей| ...

14 07 2021 12:32:44

Как заказать Деда Мороза

Как заказать Деда Мороза...

13 07 2021 23:37:39

Значение имени Юрий: что означает, судьба и происхождение

Значение имени Юрий: что означает, судьба и происхождение Значение имени Юрий: что означает, судьба и происхождение| ...

12 07 2021 9:38:45

Замок Оберхофен в Швейцарии: история, описание

Замок Оберхофен в Швейцарии: история, описание Замок Оберхофен в Швейцарии: история, описание...

11 07 2021 5:21:55

Подростки и интернет самоопределение развитие

Подростки и интернет самоопределение развитие Подростки и интернет самоопределение развитие| ...

10 07 2021 16:55:45

10 безумных вещей, которые существуют только в Северной Корее

10 безумных вещей, которые существуют только в Северной Корее 10 безумных вещей, которые существуют только в Северной Корее...

09 07 2021 13:24:18

Выходное пособие при увольнении по инвалидности: расчет и налогообложение

Выходное пособие при увольнении по инвалидности: расчет и налогообложение Выходное пособие при увольнении по инвалидности: расчет и налогообложение...

08 07 2021 12:13:57

11 шикарных фильмов, которые проигнорировал «Оскар-2019», но оценили зрители и критики

11 шикарных фильмов, которые проигнорировал «Оскар-2019», но оценили зрители и критики 11 шикарных фильмов, которые проигнорировал «Оскар-2019», но оценили зрители и критики...

07 07 2021 23:42:39

Рецепт ленивых пельменей

Рецепт ленивых пельменей Рецепт ленивых пельменей| ...

06 07 2021 21:36:31

Как приватизировать квартиру : документы, пошаговая инструкция

Как приватизировать квартиру : документы, пошаговая инструкция Как приватизировать квартиру : документы, пошаговая инструкция...

05 07 2021 23:33:22

18 идей хранения косметики от тех, кто жизни своей без нее не представляет

18 идей хранения косметики от тех, кто жизни своей без нее не представляет 18 идей хранения косметики от тех, кто жизни своей без нее не представляет...

04 07 2021 1:17:14

Цитаты про беременность, Фразы о женщинах

Цитаты про беременность, Фразы о женщинах...

03 07 2021 10:45:53

Образец справки из банка для шенгенской визы в 2020 году: скачать

Образец справки из банка для шенгенской визы в 2020 году: скачать...

02 07 2021 11:30:41

Вымогательство: статья, образцы документов и судебная пpaктика

Вымогательство: статья, образцы документов и судебная пpaктика Вымогательство: статья, образцы документов и судебная пpaктика...

01 07 2021 16:37:41

Как общаться с подростками, чтобы не стать «злюкой» или «тираном»

Как общаться с подростками, чтобы не стать «злюкой» или «тираном» Как общаться с подростками, чтобы не стать «злюкой» или «тираном»...

30 06 2021 11:40:50

Как правильно составить жалобу

Как правильно составить жалобу Как правильно составить жалобу...

29 06 2021 14:28:43

Чего хотят феминистки

Чего хотят феминистки...

28 06 2021 23:32:23

Отказ от гражданства Казахстана при получении гражданства России: образец текста заявления, как осуществить выход из него в РФ?

Отказ от гражданства Казахстана при получении гражданства России: образец текста заявления, как осуществить выход из него в РФ? Отказ от гражданства Казахстана при получении гражданства России: образец текста заявления, как осуществить выход из него в РФ?...

27 06 2021 9:11:33

Мать Тереза: символ милосердия

Мать Тереза: символ милосердия Мать Тереза: символ милосердия...

26 06 2021 21:23:46

Как правильно красить губы красной помадой, модные оттенки помады

Как правильно красить губы красной помадой, модные оттенки помады Как правильно красить губы красной помадой, модные оттенки помады| ...

25 06 2021 7:13:54

10 правил оказания первой помощи, которые однажды могут спасти чью-то жизнь

10 правил оказания первой помощи, которые однажды могут спасти чью-то жизнь 10 правил оказания первой помощи, которые однажды могут спасти чью-то жизнь...

24 06 2021 7:22:13

Как отметить день рождение дeвoчки: лучшие идеи

Как отметить день рождение дeвoчки: лучшие идеи Как отметить день рождение дeвoчки: лучшие идеи...

23 06 2021 0:31:57

Где взять договор купли продажи автомобиля

Где взять договор купли продажи автомобиля...

22 06 2021 10:19:34

Влияние фазы луны на человека, лунный календарь

Влияние фазы луны на человека, лунный календарь| ...

21 06 2021 21:58:49

Феофан значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Феофан

Феофан значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Феофан Феофан значение имени, хаpaктер и судьба, Что означает имя Феофан...

20 06 2021 9:56:17

24 лунный день, Двадцать четвертые лунные сутки

24 лунный день, Двадцать четвертые лунные сутки...

19 06 2021 23:49:38

8 важнейших частей тела, о которых мы ничегошеньки не знаем

8 важнейших частей тела, о которых мы ничегошеньки не знаем 8 важнейших частей тела, о которых мы ничегошеньки не знаем...

18 06 2021 22:48:16

Папина вдова

Папина вдова Папина вдова...

17 06 2021 18:14:52

Свободное общение свободных людей

Свободное общение свободных людей Свободное общение свободных людей...

16 06 2021 23:14:54

Еще:
Важное -1 :: Важное -2 :: Важное -3 :: Важное -4 :: Важное -5 :: Важное -6 :: Важное -7 :: Важное -8 :: Важное -9 :: Важное -10 :: Важное -11 :: Важное -12 :: Важное -13 :: Важное -14 :: Важное -15 :: Важное -16 :: Важное -17 :: Важное -18 :: Важное -19 :: Важное -20 :: Важное -21 :: Важное -22 :: Важное -23 :: Важное -24 :: Важное -25 :: Важное -26 :: Важное -27 :: Важное -28 :: Важное -29 :: Важное -30 :: Важное -31 :: Важное -32 :: Важное -33 :: Важное -34 :: Важное -35 :: Важное -36 :: Важное -37 ::